Солянка с почками

Солянка – суп, любимый многими. И вполне заслужено! Ведь это так вкусно! Тарелка обжигающей наваристой соляночки хороша в любое время дня и года. А классическая солянка непременно варится с почками. Заходите, покажу, как именно.

Описание приготовления:

Почки требуют предварительной подготовки. И если для почек тушеных или жареных можно применить пищевую соду при обработке, то для приготовления солянки я советую использовать классический способ – отмачивание и троекратную варку.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Почки
Блюдо: Супы / Солянка

Ингредиенты:

• Почки свиные  — 2 Штуки
• Бульон мясной  — 2 Литра
• Набор колбасных изделий  — 400 Грамм (бекон, вареная и копченая колбаса, сосиски, ветчина)
• Огурцы соленые  — 300 Грамм
• Рассол огуречный  — 150 Миллилитров
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука (некрупная)
• Томатная паста  — 2 Ст. ложки
• Маслины  — 15-20 Штук
• Каперсы  — 1 Чайная ложка
• Пряности  — По вкусу (черный перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр)

Количество порций: 4-5

Как приготовить ""Солянка с почками""

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Почки разрежьте вдоль и замочите в холодной воде часа на три, периодически меняя воду. Затем залейте водой немного выше уровня почек и доведите до кипения. Варите 3 минуты и слейте воду. Залейте почки свежей водой и проварите 5 минут. Затем залейте почки свежей водой в третий раз и варите до готовности, посолив и добавив луковицу. Готовые почки извлеките из бульона и слегка остудите.

Бекон или жирную грудинку нарежьте соломкой. Лук и морковь нашинкуйте. Обжарьте в сотейнике до позолоты, добавив немного масла.

Почки нарежьте тонкими ломтиками и выложите к овощам. Жарьте все вместе еще 5-6 минут, помешивая.

Добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы и томатную пасту. Прогревайте, пока жир не станет красного цвета. Влейте рассол и тушите пару минут.

Добавьте нарезанные кубиками колбасные изделия и прогрейте все вместе еще пару минут.

Переложите содержимое сотейника в кастрюлю с кипящим бульоном и варите при минимальном кипении 5 минут. Добавьте маслины, каперсы, свежесмолотые пряности, лавровый лист и доведите солянку до кипения еще раз. Плотно накройте крышкой, отключите нагрев и дайте солянке настояться 20-30 минут.

Подавайте солянку горячей, добавив сметану и тонкий ломтик лимона.

Совет от повара:

Смело добавляйте пряности в солянку с почками.