Солянка казачья

Солянка может быть не только мясной, но и рыбной и от этого не менее вкусной. И казачьих солянок существует много. Хочу поделиться рецептом одной из них - солянка казачьей, с рыбой.

Описание приготовления:

В каждой станице в казачьем крае есть свои рецепты солянок. Мне полюбилась именно рыбная - наваристая и аппетитная. Вот только я немного отошла от рецептуры и для приготовления солянки по казачьи взяла семгу - получился по-настоящему праздничный вариант. Но вы можете использовать и другую рыбу, которая вам нравится. По желанию, можете добавить каперсы. Кстати, один из секретов казачьей солянки - это соленые зеленые помидоры (да, зеленые, а не красные). Я подаю солянку со сметанным соусом - очень вкусно.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи
Блюдо: Супы / Солянка

Ингредиенты:

• Голова и хвост семги  — 1 Штука
• Стейк форели или семги  — 6 Штук
• Морковь  — 3 Штуки
• Лук  — 3 Штуки
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Лимон  — 1 Штука
• Перловка  — 0,5 Стакана
• Сметана  — 500 Грамм
• Огурцы  — 3 Штуки
• Оливки  — 300 Грамм
• Помидоры зеленые  — 3 Штуки
• Томатная паста  — 70 Грамм
• Перец черный горошком  — 10 Штук
• Перец душистый горошком  — 10 Штук
• Лавровый лист  — 3 Штуки
• Масло растительное  — 150 Грамм
• Специи  — - По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить ""Солянка казачья""

В большой кастрюле (литров 5) оставьте вариться промытую перловку на маленький огонь. Отдельно отварите в небольшом количестве воды голову и хвост рыбы до готовности. Мясо отделите и добавьте в кашу, бульон процедите и часть тоже влейте в перловку.

Соленые огурцы и помидоры порежьте соломкой, лук режем четвертинками или полукольцами, морковку натрите на крупной терке. На разогретую сковородку налейте подсолнечное масло. Выложите морковь, лук, огурцы и помидоры. Что бы вкус был сбалансирован необходимо, что бы все ингредиенты были в равных количествах.

Перемешиваем, тушим на среднем огне при закрытой крышке, по необходимости добавляем воду, что бы овощи не пригорали. Пока овощи тушатся, приготовьте соус: мелко порежьте петрушку, чеснок «раздавите», добавьте сметану, куркуму, черный перец, тщательно перемешайте.

В тушеные овощи добавьте оливки и каперсы. Тушим минут 10. Добавьте томатную пасту. Перемешайте.

Тушите минут 10. Что бы овощи не пригорали, добавьте стакан бульона.

Готовые овощи соедините с перловкой.

Перемешайте, дайте закипеть.

Опустите стейки рыбы в солянку, притопите их, чтобы полностью погрузились.

Дайте закипеть и накройте крышкой кастрюлю, держите на среднем огне до готовности рыбы. Добавьте лавровый лист, молотый перец и морскую соль по вкусу. Дайте закипеть. Выключите огонь. Дайте настояться минут 15.

Готовую солянку казачью разлейте по тарелкам, добавьте дольки лимона (по желанию) и подавайте с соусом, ранее приготовленным из сметаны. Приятного аппетита!