Смажена свинина з курагою

Свинина, смажена в духовці, з ароматами сухих абрикосів та імбиря. Смак м'яса доповнено солодкістю кураги, відтінений ароматами спецій. Дуже урочиста страва. Просто Свято.

Інгредієнти для «Смажена свинина з курагою»:

• Вино біле сухе - 100 мл
• Курага - 150 г
• Свинина (шматком) - 1 кг
• Спеції
• Імбир

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Смажена свинина з курагою»:

Замочити курагу в сухому білому вині на 3 години.
(Якщо зовсім немає часу, то можна нагріти на вогні курагу і залишити на кілька хвилин до остигання).

У шматку м'яса зробити надрізи для начинки. Спробую пояснити, як розрізати, щоб було більше місця всередині шматка. Треба зробити розріз - тупий кут. Частіше роблю два таких розрізи в шматку.
Натерти м'ясо сіллю і спеціями, покласти курагу.
Насипати імбир. Люблю я імбир...

Шматок зв'язати. Добре б залишити на шматку тонкий шар сала, якщо є можливість, якщо ні - прив'язати його. В ідеалі - прив'язують шматок шкіри. На цей шар сала ми покладемо нашу романтичну свинину.
Ставимо в максимально нагріту духовку хвилин на 10
.Через 10 хвилин зменшуємо вогонь до 170 градусів і оскаржуємо хвилин 40-50. Через 20 хвилин поливаємо наш шматок соками, що виділяються
. Свинина вимагає хорошої теплової обробки, потрібно, щоб сік, який виділяється при проколюванні шматка, був прозорим, а не рожевим.

Якщо хочеться глазурі червоно-коричневого кольору..
. Якщо є можливість. Робимо так. Коли м'ясо готове на 3/4, треба дістати противень з духовки, прибрати ненадовго шматок м'яса в бік, видалити витопився жир по можливості, влити туди стаканчик вина (або води з лимонним-апельсиновим соком). Деглазувати вміст на вогні (просто перемішати все, що на жаровні, лопаточкою
) .Вернути м'ясо на жаровню - і в духовку, тепер ще частіше поливаємо нашою глазур'ю.