Шкара

Шкара - старинное блюдо, которое готовили из только что пойманной мелкой рыбешки черноморские рыбаки. Данное яство делали прямо на берегу, не отходя от дела.

Описание приготовления:

Традиционно готовят шкару из рыбы с нежным и жирным мясом. Очень хорошо подойдет кефаль, макрель, ставрида, азовская хамса, мелкий луфарь или барабулька. Я предлагаю приготовить шкару из мойвы. Горячую шкару можно подать с гарниром, а в холодном виде использовать как закуску к пенному. Рецепт из серии "дешево и сердито".

Назначение: На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Мойва
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Мойва  — 250 Грамм (свежая)
• Соль  — 0,5 Ст. ложки
• Вода  — 100 Миллилитров
• Чай черный  — 1 Штука (в пакетиках)
• Лук  — 1 Штука
• Сахар  — 0,5 Чайных ложки
• Сок лимона  — 0,5 Ст. ложки
• Растительное масло  — 50 Миллилитров
• Перец душистый  — По вкусу (горошек)
• Лист лавровый  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить ""Шкара""

Подготовьте все ингредиенты.

Заварите крепкий чай. Добавьте к нему сок лимона, соль, сахар и перец.

Когда чай остынет, добавьте к нему масло.

Рыбу промойте, обсушите и выложите в один слой в глубокую сковороду. Я рыбку не потрошу, вы можете выпотрошить ее по желанию и удалить голову.

Сверху распределите нарезанный перьями лук, полейте рыбу чаем и разложите несколько листиков лаврушки. Если рыбы много, то таким же образом можно чередовать слои. Положите на рыбу тарелку, чтобы прижать ее и на маленьком огне готовьте около 30-40 минут.

Шкара готова. Можно подавать рыбу прямо в сковороде или порционно с гарниром, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!