Рыба по-сычуаньски

Сычуаньская кухня считается одной из четырех главных кулинарных школ Китая. Простой рецепт рыбы по-сычуаньски даст вам возможность познакомиться с этой гастрономическими традициями этого города!

Описание приготовления:

Кухня Сычуани широко известна своими богатыми гастрономическими традициями далеко за пределами Азии. Рестораны, где подают блюда "по-сычуаньски" можно встретить практически в любом уголке мира. И немудрено, ведь сычуаньскому обилию и разнообразию свежайших овощей и фруктов, птицы, мяса, морепродуктов может позавидовать любой город планеты. Баонинский уксус, лучжоуское вино, нэйцзянский сахар, юнчуаньские и писяньские продукты из сои, маовэньский желто-древесник, цзычжунские сушёные овощи - все это, а также множество других местных приправ, вин, продуктов и составляют основу сычуаньской кухни.
Главная же отличительная черта сычуаньской кухни - ее пряность и острота. Перцем заправляется почти все или почти все. Климат в Сычуани дождливый и влажный, а перец, как там считают, помогает выводить излишки влаги из организма. Так что рецепт приготовления рыбы по-сычуаньски в остром соусе вполне подойдет жителям многих регионов и нашей страны.



Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карп
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Китайская

Ингредиенты:

  • Рыба  — 1 Килограмм
  • Соевый соус  — 1-2 Ст. ложек
  • Чеснок  — 3 Зубчика
  • Рисовое вино или сухой херес  — 1-2 Ст. ложек
  • Имбирь свежий  — 30 Грамм
  • Чили соус  — 2 Ст. ложки (можно заменить небольшим перчиком чили)
  • Рисовый уксус  — 1-2 Ст. ложек
  • Томатная паста  — 1-2 Ст. ложек
  • Масло растительное  — 0,5 Стакана
  • Пучок кинзы  — 1 Штука
  • Пучок зеленого лука  — 1 Штука
  • Крахмал кукурузный  — 1 Ст. ложка
  • Сахар  — 1 Ст. ложка


Количество порций: 3-4

Как приготовить ""Рыба по-сычуаньски""

Рыбу почистить и выпотрошить. тщательно вымыть и обсушить. Голову, хвост и плавники не удалять! Сделать неглубокие косые надрезы на тушке.

Смешать соевый соус с рисовым вином. Натереть рыбу.

Пока рыба маринуется в холодильнике, очистить и мелко нарезать чеснок.

Измельчить зеленый лук.


Имбирь очистить и натереть - в итоге должна получиться чайная ложка с горкой измельченной мякоти.

Нарезать кинзу.

Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с двух сторон - по 3-4 минуты с каждой стороны. Масло должно практически покрывать рыбу и кипеть что есть силы:).

Рыбу вынуть на тарелку. Слить из сковороды почти все масло (оставить 1-2 столовых ложки). Выложить в сковороду чеснок, имбирь, белую часть лука, томатную пасту, соус чили, сахар. Влить уксус и полстакана воды. Перемешать. В кипящий соус выложить рыбу, тушить 2-3 минуты, затем перевернуть на другую сторону. Добавить зеленый лук и влить крахмал, разведенный в 1 столовой ложке воды. Выложить рыбу на тарелку, посыпать кинзой и подать на стол.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND