Пиріг з куркою в соусі «Бешамель»

Намагалася знайти з пошуку, чи існує вже такий рецепт? за назвою такого немає, а за інгредієнтами видає стільки всього, що перевірити просто неможливо. Якщо є, спокійно видалю. А поки хочу поділитися дуже смачним закусочним пирогом. Головною «родзинкою» якого є соус, який надає начинці соковитість і ніжність.

Інгредієнти для «Пиріг з куркою в соусі» Бешамель «»:

• Борошно пшеничне/Борошно (350 г тісто + 1 ст.л. соус) - 360 г
• Молоко (тісто) - 200 мл
• Олія рослинна (тісто) - 2 ст. л.
• Дріжджі (тісто) - 1 ч. л.
• Сіль (тісто) - 0,5 ч. л.
• Цукор (тісто) - 2 ч. л.
• Філе куряче (начинка) - 2 шт
• Зелень (начинка: укроп, петрушка, зелена цибуля) - 2 ст. л.
• Бульйон (або молоко, соус) - 1 стак.
• Масло вершкове (соус) - 50 г
• Спеції (сіль, перець, мускатний горіх за смаком - соус)

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пиріг з куркою в соусі» Бешамель «»:

Спочатку займемося тестом. Останнім часом мені подобається пекти пироги з нейтральним смаком тесту, щоб основний акцент смаку давала начинка. Не став винятком і цей випадок. Тим більше, що і улюблений рецепт такого тесту у мене давно є. Він детально описаний у рецепті «Тісто для тонкої піци» http://www.povarenok .ru/recipes/show/185 34/.
Если ж коротко, то підігріємо молоко, додамо в нього дріжджі. Хоча я використовую завжди активні дріжджі, але все одно даю їм кілька хвилин «підійти». Далі додаємо всі продукти за рецептом і замішуємо гладке тісто. Даємо йому підійти.
Я все це довірила своїй хлібопічці на режимі «Заміс тіста», триває він у мене 1 годину 20 хв. З
цієї порції продуктів тіста виходить досить багато (використовувала для пирога форму діаметром 23 см), так що пішло на пиріг лише приблизно 2\3 від усієї кількості. Але це тісто прекрасно себе веде в заморожуванні, так що надлишки цілком можна залишити «про запас».

Поки підходить тісто, займемося начинкою. У злегка підсоленій воді відварюємо до готовності куряче філе. Особисто мені подобається додати при цьому ще лавровий листочок. Даємо трохи охолонути і нарізати невеликими шматочками.

Для приготування соусу розтопимо на сковороді вершкове масло, додаємо борошно і дерев'яною лопаткою ретельно перемішуємо. Поступово вводимо бульйон (я використовувала філе, що залишився від приготування) або молоко. Щоразу ретельно перемішуємо, щоб уникнути появи грудок.
Додаємо до смаку в соус сіль, перець і мускатний горіх.
Зелень (в моєму варіанті кріп і зелена цибуля) дрібно нарізає. З'єднуємо разом куряче м'ясо, зелень і соус. Добре перемішуємо і начинка готова.

Тісто, що підійшло ще раз обміняти і розділити на дві нерівні частини, одна трохи більше іншої. Розкатуємо більшу частину в пласт і укладаємо в форму (у мене силіконова, я її не змащую, звичайну ж попередньо необхідно змастити невеликою кількістю масла), формуючи при цьому бортики.

Викласти на тісто зверху начинку. Злегка при цьому її утрамбувавши.

Залишився (менший) шматок тесту також розкатати і укласти зверху, підіпнувши по краях. Я випробувала валик для тесту, тому у мене поверхня не суцільна, в іншому випадку не забудьте зробити отвір по центру для виходу пари.

Залишаємо пиріг відпочити ще 15-20 хв. для розстійки, потім змащуємо поверхню яйцем або молоком і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30 хвилин, до золотистого кольору корочки.

Даємо пирогу час охолонути, потім виймаємо з форми і насолоджуємося ніжною, соковитою начинкою в обрамленні не менш ніжного пухнастого тіста.



Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673