Пиріг «» Берлінський «» з яблучним мусом

Не розраховую на увагу багатьох, але сподіваюся на розуміння «» одновкусників «». Відгуки на останній виставлений мною рецепт навели мене на думку: - «Може бути, яблучна тема не вичерпана, і, саме, цього пирога не вистачає у вашій колекції рецептів?» Отже, минулого разу був «Віденський», а сьогодні - «Берлінський» пиріг.

Інгредієнти для «Пиріг» «Берлінський» «з яблучним мусом»:

• Яблуко - 1 кг
• Борошно пшеничне/Борошно - 2 стак.
• Крохмаль картопляний (2 ст.л. - у тісто, 2 ст. л. - у начинку) - 4 ст. л.
• Маргарін - 200 г
• Яйце куряче (жовтки в тісто, білки в начинку) - 2 шт
• Цукор (4 ст.л. - в тісто, 1 склянка - в начинку) - 1,5 стак.
• Ваніль (по трісці і в тісто, і в начинку)
• Сіль (тріска)
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.
• Ізюм - 100 г
• Вода - 2 стак.
• Цукрова пудра (для присипки)

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пиріг» «Берлінський» «з яблучним мусом»:

Щоб заощадити час, почнемо з приготування мусу для начинки. Яблука очистити і нарізати довільно ломтиками - зовнішній вигляд значення не має, адже ми використовуємо їх для пюре. Всинати в каструлю з яблуками цукор, тріску ванілі, залити двома склянками води і гасити на повільному вогні приблизно годину.

Просіємо гірким борошно, крохмаль і розпушувач. Зробимо поглиблення і воб'ємо в нього два жовтка, всипемо цукор, ваніль, сіль.

Охолоджений маргарин подрібнимо в стружку, додамо до борошняної суміші і швидко вимішаємо тісто.

Воно виходить м'яким, але до рук не липне. Скочуємо його в кулю і кладемо в холодильник хвилин на сорок.

Тим часом можна взбити в міцну піну білки для мусу і підготувати родзинку.

Повернемося до яблук. Якщо вони загасилися достатню кількість часу, відкинемо їх на сито, а потім приготуємо з них пюре.

Тісто дістанемо з холодильника, відокремимо невеликий шматочок тіста для оформлення верху пирога. У застелену пергаментом форму викласти тесто, сформувавши високі бортики, наколоти його в декількох місцях. Перемішати яблучне пюре, родзинки, збиті білки, крохмаль і вилити отриману начинку на тісто.
Залишок тесту розкатати і нарізати тонкими гуртками або смужками і викласти їх на начинку.
Випікати приблизно 50 хвилин при температурі 160 °.

Пиріг готовий. Виймайте акуратно, він досить крихкий.

Розрізати пиріг краще тоді, коли він трохи охолоне. Можна присипати цукровою пудрою. Смачно з молоком, кавою, чаєм, а мені подобається і з десертним солодким вином.