Лапша ельзасською фляйшнака (fleischschnacka)

Привіт, поварята! Знайдуться тут любителі національних страв як я? Фляйшнакка - страва французького регіону Ельзаса, де мені пощастило проживати. Це локшина зі спеціально приготованим фаршем. Традиційно цей фарш готується із залишків пот-о-фе (pot-au-feu - з франц. «горщик на вогні») - страви з яловичини, яка дуже довго готується на повільному вогні в бульйоні, ароматизованому овочами і спеціями. У мене версія не багато спрощена, але не менш смачна.

Інгредієнти для «Локшина ельзасською фляйшнака (fleischschnacka)»:

• Яловичина - 600 г
• Цибуля-порей - 1 шт
• Морква - 3 шт
• Цибуля ріпчаста (1 шт - у бульйон, 1 шт - у фарш) - 2 шт
• Селера кореневої (або корінь петрушки) - 1 шт
• Борошно пшеничне/Борошно - 300 г
• Яйце куряче (3 шт - у тісто, 1 шт - у фарш) - 4 шт
• Часник - 2 зуб.
• Бульйон (яловичий) - 750 мл
• Спеції (петрушка в бульйон і у фарш, тім'ян, лавровий лист, чорний перець, сіль)
• Вино біле сухе - 200 мл
• Гірчиця - 1 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Локшина ельзасською фляйшнака (fleischschnacka)»:

Яловичину (600 гр), моркву (2 шт), цибулю-порей (1 шт), ріпчасту цибулю (1 шт), селеру кореневу (або коріння петрушки) нарізати великими шматками, покласти в каструлю, додати 2 зуб. часнику, лавровий лист, сіль, перець, не багато тім'яна, листя петрушки, залити бульйоном (я зварила заздалегідь з кісток). Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і варити 1 годину.

Тим часом займемося приготуванням традиційного тесту. У борошно (300 гр) додати 1/2 ч. л. солі та 3 яйця, замісити упруге, не липке тісто, при потребі можна додати не багато води. Загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.

Через 1 годину тісто розкатати в прямокутник товщиною 2 мм.

Готове м'ясо, зелень петрушки, ріпчастий лук (свіжий, 1 шт) і пару шматочків моркви і цибулі поріючи з бульйону пропустити через м'ясорубку. Підсолити, додати чорний мелений перець, 1 ч. л. гірчиці, 1 яйце і пару столових ложок бульйону, вимісити фарш.

Викласти рівномірно фарш поверх тіста, накрити харчовою плівкою і розкатати скалкою, отримаємо ідеально рівне покриття.

Тісто з начинкою згортаємо в рулет і нарізання «равлика» шириною максимум 1 см.

Духовку розігріти до 180 гр. «Равлики» скласти у форму для запікання. Бульйон, що залишився від варіння м'яса, змішати з 200 мл. білого сухого вина. Влити цю суміш у форму. Запікати 25-30 хвилин.

Не багато про відступи від правил, у фарші також буде доречний тертий сир або їм можна посипати страву безпосередньо перед подачею. Попереджаючи питання, скажу, що вино можна замінити пару ложками винного оцту, для надання характерної кислинки, додавайте оцет у бульйон поступово і пробуйте щоразу, щоб під час зупинитися!

Традиційно, страва подається із зеленим салатом, заправленим оцтом і раст. маслом (ми віддаємо перевагу замість масла сметану). Це дуже смачна і ароматна локшина з ніжною начинкою, яка мені злегка нагадала паштет.



Приємного апетиту!