Котлети столівські радянські

Начитавшись зіркових ГОСТівських рецептів Лариси, занурилася я в спогади дитинства, і, зокрема, питання кулінарних пристрастей   івських часів. І згадалися мені радянські столівсько-санаторні котлети. Напевно, хтось з поварять постарше пам'ятає, що в радянські часи в громадському харчуванні пропонували, крім інших страв, котлети. Особисто мені ці котлети подобалися, оскільки домашні котлети з відмінного м'яса, які готувала мама, здавалися мені занадто м'ясними. А у столівських був якийсь особливий смак. І відтворити його у мене не виходило до недавнього часу. Я списувала це на хороше м'ясо, яке використовувала (думаю, в столовські йшло м'ясо не вищого, м'яко кажучи, якості). Виявляється, в способі їх приготування є нюанс, про який я і не здогадувалася. Приготувавши ці котлети, я зрозуміла: це - той смак з дитинства! Рецепт з інтернету. Взяла за основу ідею рецепта satsh і з його дозволу викладаю його тут. Сподіваюся, комусь стане в нагоді.

Інгредієнти для «Котлети столівські радянські»:

• Яловичина (задок) - 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Хліб (білий, у буханцях-цеглинах) - 700 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Сіль - до смаку
• Перець чорний - за смаком
• Олія рослинна (для обсмаження) - 200 мл
• Сухарі панувальні/Паніка (у мене була манка) - 2 стак.
• Вода (для запікання) - 300 мл
• Молоко (у фарш) - 100 мл

Час приготування: 90 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Котлети столівські радянські»:

Беремо м'ясо. У мене була задня частина молодого теля. Жилки і жирок я зрізати не стала, щоб наблизити смак котлет до оригіналу.

Чистимо цибулю.

Замочимо у воді білий хліб. Автор у рецепті вказав, що потрібен саме білий хліб у буханцях-цеглинах, але НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ БАТОН. Я взяла саморобний домашній.

Прокручуємо через м'ясорубку із середньою решіткою м'ясо, хліб і цибулю. Додаємо яйце, сіль, і, хто побажає - перець. Додаємо молоко і вимішуємо еластичний фарш, піднімаючи його рукою і різко кидаючи в миску, так би мовити, відбиваємо.

Формуємо котлети, обвалюємо їх у панувальних сухарях (у мене сухарів не було, я обваляла в манній крупі) і обсмажуємо в олії на сильному вогні, домагаючись тільки ОБСмажування, але не прожарювання, без кришки.

А тепер той самий нюанс, про який я не здогадувалася. Обсмажені котлети складаємо ось таким чином в досить глибоку ємність для запікання. У мене в ємність помістилося 15 великих котлет, це приблизно половина заготовленого фаршу. Решту фаршу я розділяла на котлети, запанувала в манці і заморозила. Потім виливаємо в котлети воду. З моєю ємністю пішло 300 мл, але автор вказував принцип: потрібно, щоб вода закривала котлети на 1/3. Так що, за своїми ємностями, орієнтуйтеся самі.

Запікаємо без кришки при 200 градусах приблизно 50 хвилин, до випарювання води. Але не пересушіть. Я вимкнула духовку, коли рідина ще трохи побулькувала на донечці. Коли дістала з духовки ємність, ця рідина практично моментально ввібралася в котлети. Зручно використовувати для запікання скляну ємність, тоді видно, як йдуть справи з рідиною. Перепрошую за темну фотку.

Дайте котлетам хвилин 10 постояти в ємності і подавайте. Приємного апетиту!

Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693