Італійське морозиво в домашніх умовах

Якщо ви любитель холодних десертів, то напевно вам сподобається джелато - ніжне італійське морозиво з сотнями різних добавок і смаків. Дійсно, не варто навіть намагатися перерахувати всі різновиди цього знаменитого на весь світ італійського десерту. У нього додають ягоди, фрукти, горіхи, ароматні трави, шоколад, сир і навіть вино. Винаходять смак жувальної гумки, вишуканих десертів, типу «рафаелло» або «тирамісу».

Вперше купуючи джелато, зробити вибір швидко практично нереально - стільки соковитих кольорів і апетитних назв!

З нашої статті ви дізнаєтеся класичний рецепт приготування джелато, а також про те, як приготувати італійське морозиво в домашніх умовах.

Чим відрізняється від звичайного

Якщо ви вважаєте, що італійське джелато - це звичне нам вершкове морозиво з багатим вибором добавок, то ви помиляєтеся. Воно відрізняється за рецептурою, консистенцією, смаком і умовами зберігання.

Про способи приготування ми поговоримо далі більш детально, а поки зупинимося на складі «джелато італьяно».

Жирність у ньому на 5-7% менша, ніж у звичайного морозива. Якщо в пресованому морозивом рівень повітря близько 50%, то в італійської він не перевищує 25%.

Це дозволяє, по-перше, розтягнути задоволення довше, тому що джелато тане набагато повільніше. А, по-друге, максимально зберегти глибину вершкового смаку і смаку додаткових інгредієнтів.

До речі, що стосується інгредієнтів - всі вони натуральні, тому зберігається цей десерт не більше декількох днів. У той час як звичне морозиво може зберігатися в морозильниках місяцями. Джелатерьєре (майстри, які готують італійське морозиво), працюють або безпосередньо в джелатеріях, або недалеко, роблячи десерт невеликими порціями.

І ще одна відмінність - італійські майстри роблять джелато вручну, мінімізуючи промислові процеси. За їхніми словами, тільки так можна домогтися ніжної кремоподібної консистенції, розкрити смак і зберегти аромат.

Втім, у всьому світі для виробництва джелато використовують фризери - спеціальні апарати, які перемішують масу і охолоджують її до потрібної температури.

На сторінках нашого сайту ви дізнаєтеся ще про один італійський десерт під назвою каннолі, а також рецепт його приготування в домашніх умовах!

Хочете дізнатися, як правильно приготувати різотто? Рецепти класичної італійської страви розповімо в нашому спеціальному огляді.

А про те, як зробити італійську піцу вдома, і які секрети використовують знамениті кухарі Італії при її приготуванні, дізнайтеся в цій статті.

Історія виникнення

Інтерес до заморожених десертів викликав у італійців Марко Поло. Після подорожі до Китаю 1266 року він привіз до Італії рецепт солодкого замороженого рису з молоком.

Але початок винаходів морозива, близького за складом до джелато, було покладено лише в XIV столітті королівським двором Медичі, який влаштував кулінарний турнір на найсмачнішу солодкість.

Переможцем обрали простого фермера Руджері, який запропонував страву з фруктового соку, цукру та льоду. Десерт викликав такий захват, що Руджері швидко став знаменитим і навіть був запрошений готувати свою авторську страву на весіллі Катерини Медичі та Генріха II.

Потім, наприкінці XVI, сімейство Медічі влаштувало бенкет на честь короля Іспанії, організацію якого було доручено художнику Бернардо Буонталенті.

Незважаючи на те, що до цього часу таланти Бернандо виявляв лише в образотворчому мистецтві та архітектурі, він здивував іспанського короля дивовижним кремовим десертом. Так було винайдено джелато.

У XVI столітті джелато підкорило Європу завдяки французькому кулінару з сицилійським корінням Франческо Прокопіо деі Кольтеллі. Перша джелатерія з'явилася в Парижі і стала неймовірно популярною. Потім такі ж кафе стали відкриватися у всіх європейських столицях.

З тих пір як в кінці XVIII століття для виробництва джелато стали використовувати вдосконалені фризери, які перемішували і охолоджували масу до потрібної температури, цей десерт став доступний для всіх бажаючих - його почали продавати всюди за вельми помірною ціною.

Розрізняють 3 види цього десерту:

з молочними вершками;

Рецепти приготування залежать від того, який вид джелато ви збираєтеся приготувати. Точніше, від цього залежатиме його основа - вершкова, молочна або фруктова.

Ще одна вражаюча особливість десерту - для його приготування необхідні найпростіші продукти. Головне - щоб вони були свіжими і натуральними. Зараз ми трохи зупинимося на важливих складових класичного італійського морозива.

Молочне джелато має найніжнішу кремоподібну текстуру. Молока у складі цього десерту - 60%. Таке морозиво довго не тане, даючи можливість гурману насолоджуватися чудовим ароматом якомога довше.

Крім простого коров'ячого молока можна додавати сухе або молоко зі зниженою жирністю. Деякі виробники пропонують джелато на основі соєвого молока - для людей з непереносимістю лактози.

Цукор підвищує в'язкість маси і допомагає знизити температуру її замерзання. Італійські майстри віддають перевагу цукору з тростини - його вмісту в складі - від 15 до 25%.

Яєчні жовтки. Вони роблять масу більш щільною і тягучою. Деякі виробники замість жовтків додають натуральні емульгатори і стабілізатори - речовини, які служать загусниками.

Фрукти - використовують як свіжі, так і заморожені, які додають в масу перед самим заморожуванням подрібненими, шматочками або у вигляді пюре.

Повітря - найважливіша складова десерту, яка робить масу повітряною, еластичною і однорідною.

Користь і поживність

Дивно, але цей десерт дуже корисний для здоров'я. Молочне джелато - джерело вітамінів групи В, білка, кальцію і фосфору. Ну а кращому засвоєнню кальцію сприяє лактоза. Якщо ви любите шоколадні добавки - отримуєте порцію антиоксидантів, які борються зі старінням організму. А фруктове джелато насичує вас вітамінами.

Дієтологи стверджують, що італійське морозиво - прекрасний варіант для перекусу. А лікарі одностайні в думці - з'їдаючи порцію щодня, ви загартовуєте ваші мигдалини і знижуєте ризик простудних захворювань.

Як правильно приготувати, чи можна зробити вдома

Шоколадне

Вам знадобляться: 200 мл. молока, 260 мл. жирних вершків, 120 грн цукру, 4 яєчних жовтка, 50 м. шоколаду, 50 грн какао-порошку, ванілін.

З'єднуємо жовтки з 60 р. цукру і ваніліном, збиваємо міксером до однорідної маси без кристалів.

У каструлю наливаємо вершки, молоко і другі 60 грн цукру, підігріваємо на водяній лазні, постійно перешкоджаючи.

У тепле молоко з вершками вливаємо збиті жовтки, безперервно перешкоджаючи масу.

В отриману масу додаємо какао, а потім подрібнений шоколад. Постійно завадимо. У жодному разі не допускаємо кипіння!

Як тільки суміш почне густіти, знімаємо з водяної лазні і поміщаємо каструлю в ємність з прохолодною водою, щоб маса охолола.

Після остигання закриваємо харчовою плівкою і на 2 години ставимо в холодильник.

Збиваємо масу міксером, і ставимо в морозильну камеру на 2 години, а потім знову збиваємо.

Викладаємо у велику ємність і ставимо в холодильник на 4 години.

Перед подачею на стіл викладаємо в стаканчики для морозива.

Вершкове

Вам знадобляться: 250 мл. жирного молока, 260 мл. жирних вершків, 160 м. цукру, 4 яєчних жовтка та ванілін.

Виливаємо в каструлю молоко з вершками і 80 р. цукру, ставимо на водяну лазню.

Не доводячи до кипіння, знімаємо з водяної лазні і ставимо охолоджуватися.

Збиваємо міксером жовтки із залишком цукру до однорідності без кристалів.

З'єднуємо жовтки з молоком і ставимо на водяну лазню, постійно перешкоджаючи до загустіння. До кипіння не доводимо.

Після загустіння ставимо каструлю з масою в ємність з прохолодною водою.

Після того як маса охолоне, накриваємо ємність харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Далі слідуємо алгоритму з попереднього рецепту.

А ви знаєте, як приготувати знамениту італійську пасту з сьомгою в вершковому соусі? Розкажемо про необхідні інгредієнти і секрети приготування на нашому сайті!

У наступному матеріалі шукайте рецепт приготування пасти з соусом болоньєзі. Ви зможете здивувати своїх близьких смачною італійською стравою!

Про те, як зробити пасту з креветками в томатно-вершковому соусі за класичним італійським рецептом, розповімо ось тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.

З лимоном

Вам знадобляться: 0,5 л. молока, 200 мл. вершків, 240 м. цукру, 6 яєчних жовтків, 2 лимони, 2 ст. ложки лимончелли.

Чистимо лимон від цедри, подрібнюємо і разом з молоком доводимо майже до кипіння. Потім переливаємо масу в окрему ємність.

Збиваємо міксером жовтки з цукром до однорідності без кристалів. Потім вводимо молоко і знову збиваємо.

Ставимо масу на водяну лазню. Постійно завадимо і стежимо, щоб маса не почала кипіти!

Знімаємо з водяної лазні і поміщаємо в ємність з прохолодною водою. Після остигання перемішуємо.

Вибиваємо вершки в піну, додаємо лимончеллу і вливаємо в остиглу суміш, перемішуючи знизу вгору. Потім накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Далі слідуємо алгоритму з рецепту шоколадного джелато.

А з цього відеоролика ви дізнаєтеся ще кілька цікавих рецептів приготування джелато - найпопулярнішого десерту Італії:

Ми розповіли вам про базові рецепти класичного джелато. На їх основі ви можете приготувати безліч видів джелато - додавайте фрукти, горіхи і будь-які інші добавки. Отримуйте оригінальні десерти і насолоджуйтеся тонким смаком цього чудового італійського морозива!

Якщо ви любитель холодних десертів, то напевно вам сподобається джелато - ніжне італійське морозиво з сотнями різних добавок і смаків. Дійсно, не варто навіть намагатися перерахувати всі різновиди цього знаменитого на весь світ італійського десерту. У нього додають ягоди, фрукти, горіхи, ароматні трави, шоколад, сир і навіть вино. Винаходять смак жувальної гумки, вишуканих десертів, типу «рафаелло» або «тирамісу».

Вперше купуючи джелато, зробити вибір швидко практично нереально - стільки соковитих кольорів і апетитних назв!

З нашої статті ви дізнаєтеся класичний рецепт приготування джелато, а також про те, як приготувати італійське морозиво в домашніх умовах.

Чим відрізняється від звичайного

Якщо ви вважаєте, що італійське джелато - це звичне нам вершкове морозиво з багатим вибором добавок, то ви помиляєтеся. Воно відрізняється за рецептурою, консистенцією, смаком і умовами зберігання.

Про способи приготування ми поговоримо далі більш детально, а поки зупинимося на складі «джелато італьяно».

Жирність у ньому на 5-7% менша, ніж у звичайного морозива. Якщо в пресованому морозивом рівень повітря близько 50%, то в італійської він не перевищує 25%.

Це дозволяє, по-перше, розтягнути задоволення довше, тому що джелато тане набагато повільніше. А, по-друге, максимально зберегти глибину вершкового смаку і смаку додаткових інгредієнтів.

До речі, що стосується інгредієнтів - всі вони натуральні, тому зберігається цей десерт не більше декількох днів. У той час як звичне морозиво може зберігатися в морозильниках місяцями. Джелатерьєре (майстри, які готують італійське морозиво), працюють або безпосередньо в джелатеріях, або недалеко, роблячи десерт невеликими порціями.

І ще одна відмінність - італійські майстри роблять джелато вручну, мінімізуючи промислові процеси. За їхніми словами, тільки так можна домогтися ніжної кремоподібної консистенції, розкрити смак і зберегти аромат.

Втім, у всьому світі для виробництва джелато використовують фризери - спеціальні апарати, які перемішують масу і охолоджують її до потрібної температури.

На сторінках нашого сайту ви дізнаєтеся ще про один італійський десерт під назвою каннолі, а також рецепт його приготування в домашніх умовах!

Хочете дізнатися, як правильно приготувати різотто? Рецепти класичної італійської страви розповімо в нашому спеціальному огляді.

А про те, як зробити італійську піцу вдома, і які секрети використовують знамениті кухарі Італії при її приготуванні, дізнайтеся в цій статті.

Історія виникнення

Інтерес до заморожених десертів викликав у італійців Марко Поло. Після подорожі до Китаю 1266 року він привіз до Італії рецепт солодкого замороженого рису з молоком.

Але початок винаходів морозива, близького за складом до джелато, було покладено лише в XIV столітті королівським двором Медичі, який влаштував кулінарний турнір на найсмачнішу солодкість.

Переможцем обрали простого фермера Руджері, який запропонував страву з фруктового соку, цукру та льоду. Десерт викликав такий захват, що Руджері швидко став знаменитим і навіть був запрошений готувати свою авторську страву на весіллі Катерини Медичі та Генріха II.

Потім, наприкінці XVI, сімейство Медічі влаштувало бенкет на честь короля Іспанії, організацію якого було доручено художнику Бернардо Буонталенті.

Незважаючи на те, що до цього часу таланти Бернандо виявляв лише в образотворчому мистецтві та архітектурі, він здивував іспанського короля дивовижним кремовим десертом. Так було винайдено джелато.

У XVI столітті джелато підкорило Європу завдяки французькому кулінару з сицилійським корінням Франческо Прокопіо деі Кольтеллі. Перша джелатерія з'явилася в Парижі і стала неймовірно популярною. Потім такі ж кафе стали відкриватися у всіх європейських столицях.

З тих пір як в кінці XVIII століття для виробництва джелато стали використовувати вдосконалені фризери, які перемішували і охолоджували масу до потрібної температури, цей десерт став доступний для всіх бажаючих - його почали продавати всюди за вельми помірною ціною.

Розрізняють 3 види цього десерту:

з молочними вершками;

Рецепти приготування залежать від того, який вид джелато ви збираєтеся приготувати. Точніше, від цього залежатиме його основа - вершкова, молочна або фруктова.

Ще одна вражаюча особливість десерту - для його приготування необхідні найпростіші продукти. Головне - щоб вони були свіжими і натуральними. Зараз ми трохи зупинимося на важливих складових класичного італійського морозива.

Молочне джелато має найніжнішу кремоподібну текстуру. Молока у складі цього десерту - 60%. Таке морозиво довго не тане, даючи можливість гурману насолоджуватися чудовим ароматом якомога довше.

Крім простого коров'ячого молока можна додавати сухе або молоко зі зниженою жирністю. Деякі виробники пропонують джелато на основі соєвого молока - для людей з непереносимістю лактози.

Цукор підвищує в'язкість маси і допомагає знизити температуру її замерзання. Італійські майстри віддають перевагу цукору з тростини - його вмісту в складі - від 15 до 25%.

Яєчні жовтки. Вони роблять масу більш щільною і тягучою. Деякі виробники замість жовтків додають натуральні емульгатори і стабілізатори - речовини, які служать загусниками.

Фрукти - використовують як свіжі, так і заморожені, які додають в масу перед самим заморожуванням подрібненими, шматочками або у вигляді пюре.

Повітря - найважливіша складова десерту, яка робить масу повітряною, еластичною і однорідною.

Користь і поживність

Дивно, але цей десерт дуже корисний для здоров'я. Молочне джелато - джерело вітамінів групи В, білка, кальцію і фосфору. Ну а кращому засвоєнню кальцію сприяє лактоза. Якщо ви любите шоколадні добавки - отримуєте порцію антиоксидантів, які борються зі старінням організму. А фруктове джелато насичує вас вітамінами.

Дієтологи стверджують, що італійське морозиво - прекрасний варіант для перекусу. А лікарі одностайні в думці - з'їдаючи порцію щодня, ви загартовуєте ваші мигдалини і знижуєте ризик простудних захворювань.

Як правильно приготувати, чи можна зробити вдома

Шоколадне

Вам знадобляться: 200 мл. молока, 260 мл. жирних вершків, 120 грн цукру, 4 яєчних жовтка, 50 м. шоколаду, 50 грн какао-порошку, ванілін.

З'єднуємо жовтки з 60 р. цукру і ваніліном, збиваємо міксером до однорідної маси без кристалів.

У каструлю наливаємо вершки, молоко і другі 60 грн цукру, підігріваємо на водяній лазні, постійно перешкоджаючи.

У тепле молоко з вершками вливаємо збиті жовтки, безперервно перешкоджаючи масу.

В отриману масу додаємо какао, а потім подрібнений шоколад. Постійно завадимо. У жодному разі не допускаємо кипіння!

Як тільки суміш почне густіти, знімаємо з водяної лазні і поміщаємо каструлю в ємність з прохолодною водою, щоб маса охолола.

Після остигання закриваємо харчовою плівкою і на 2 години ставимо в холодильник.

Збиваємо масу міксером, і ставимо в морозильну камеру на 2 години, а потім знову збиваємо.

Викладаємо у велику ємність і ставимо в холодильник на 4 години.

Перед подачею на стіл викладаємо в стаканчики для морозива.

Вершкове

Вам знадобляться: 250 мл. жирного молока, 260 мл. жирних вершків, 160 м. цукру, 4 яєчних жовтка та ванілін.

Виливаємо в каструлю молоко з вершками і 80 р. цукру, ставимо на водяну лазню.

Не доводячи до кипіння, знімаємо з водяної лазні і ставимо охолоджуватися.

Збиваємо міксером жовтки із залишком цукру до однорідності без кристалів.

З'єднуємо жовтки з молоком і ставимо на водяну лазню, постійно перешкоджаючи до загустіння. До кипіння не доводимо.

Після загустіння ставимо каструлю з масою в ємність з прохолодною водою.

Після того як маса охолоне, накриваємо ємність харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Далі слідуємо алгоритму з попереднього рецепту.

А ви знаєте, як приготувати знамениту італійську пасту з сьомгою в вершковому соусі? Розкажемо про необхідні інгредієнти і секрети приготування на нашому сайті!