Іспанські булочки із заварним кремом тілі

Іспанські булочки з заварним кремом виходять неймовірно смачними. Готують цю випічку особливим способом, завдяки якому випічка виходить м'якою, пухнастою і багатошаровою.

Інгредієнти для іспанських булочок:

• 300 г борошна;
• 122 мл води;
• 6 г сухих дріжджів;
• 60 г цукру;
• 1 яйце;
• 30 г рослинної олії;
• 1/4 ч. л. солі;
• 100 г вершкового масла.

Для заварного крему:

• 360 мл молока;
• 2 жовтка;
• 120 г цукру;
• 32 г кукурудзяного крохмалю;
• 0,5 ч. л. ванільного екстракту (ванільний цукор, ванілін).

Приготування булочок по-іспанськи:

Приготування дріжджового тесту:

Для початку активують дріжджі. У теплу воду додають сухі дріжджі, весь цукор, перемішують і залишають для бродіння на 10 хвилин. За цей час повинна утворитися пишна піна.

У миску просіюють борошно. Для будь-якої випічки борошно необхідно просіювати обов'язково, так як булочки і хліб в такому випадку будуть дуже пишними.

Потім додають сіль і цукор, добре перемішують сухі інгредієнти. По центру роблять невелике поглиблення, вбивають туди яйце і вводять опару.

Далі замішують тісто, з'єднуючи його в один кім.

Спочатку заміс виробляють ложкою в мисці, додаючи розтоплене вершкове масло.

Потім замішують його руками на столі близько 5-7 хвилин до тих пір, поки воно не буде чіплятися до рук і столу.

Миску злегка змащують рослинним або вершковим маслом, занурюють тісто, змащуючи його маслом.

Чашу закривають харчовою плівкою і залишають підходити на 45-50 хвилин в тепле місце. Це може бути мікрохвильова піч, поруч ставлять склянку з гарячою водою.

Готуємо заварний крем:

У сотейник або каструлю наливають 300 мл молока і ставлять на плиту, доводять до кипіння.

В окремій мисці жовтки з'єднують з цукром, розтираючи в пишну піну вінчиком. Потім вводять крохмаль і 60 мл холодного молока, розмішують, щоб не було дрібних грудочок.

Половина порції гарячого молока з сотейника вливають у яєчну суміш, безперервно перешкоджаючи.

Молоко, що залишилося, повертають на вогонь і вливають туди отриману яєчну масу. Тонким струменем вливають і добре розмішують.

Заварний крем варять до загустіння, весь час заважаючи ложкою або вінчиком, щоб він не пристав до дна і не взявся грудками.

Як тільки крем закипить, його відставляють з вогню, додають чайну ложку рідкого ванільного екстракту. Крем охолоджують до кімнатної температури.

Приступаємо до формування булочок

Дріжджове тісто ділять на 6 рівних частин.

Кожен шматочок формують рівною кулькою, накривають харчовою плівкою і дають відпочити ще 10 хвилин. Оскільки тісто надалі буде розтягуватися, то цей процес є важливим.

Для цього змащують стіл рослинною олією і готують противень, застеленим листом пергаментного паперу.

Злегка розминають ліпешку долоньками, потім за допомогою скалки витягують у довжину.

Пласт повинен бути дуже тонким. На нього кладуть 1 ч. л. розм'якшеного вершкового масла, рівномірно розподіляють по всьому обсягу. Потім краї тесту розтягують в різні боки.

Воно виходить максимально тонким, оскільки добре і правильно замішане. Такий корж легко піддається розтягненню, при цьому не повинен рватися.

На довгу частину пласта викладають крем і завертають рулетом, після чого формують у вигляді равлика. Потім перекладають на противір. Хвостик тіста ховають під низ.

Булочки укладають на відстані один від одного, після чого залишають на розстійці на 10 хвилин. Булочки змащують яйцем і відправляють у розігріту духовку до 180-190 C приблизно на 25 хвилин.

Гарячу випічку перекладають на ґрати до повного остигання.

- Цитатник

Покров Пресвятої Богородиці Просив Спасителя народ, у Константинополі Великому. Стоячи під сво.

Оригінальний комір гачком «колечки» Авторів не знаю, але комірці просто чудові!.

Пуловер з косами сіро-зеленого кольору Нестаріюча класика в'язання - коси на пуловері класично.

Булочки з заварним кремом неймовірно ніжні і ароматні! Така випічка популярна в усьому світі. А скільки варіантів приготування її існує! Особливо заслуговують уваги рецепти французьких та іспанських кондитерів. Розгляньмо їх.

Французькі булочки з заварним кремом

Секрет французьких кондитерів полягає не тільки у вимішуванні ніжного тесту, а й в особливій технології приготування заварного крему. У нього і назва незвичайна - «Патісьєр».

Склад:

• молоко коров'яче - 200 мл;
• 35-40 г масла м'якого вершкового;
• яйце;
• цукровий пісок - 2 ст.;
• ваніль;
• 0,25 ч. л. кухарної солі;
• дріжджі - 1 ч. л.;
• борошно просіяне - 2 ^ ст.

Для крему заварного «Патісьєр»:

• молоко коров'яче - 290 мл;
• 2 шт. жовтків;
• крохмаль - 50 г;
• цукровий пісок - 0,1 кг;
• ваніль.

На замітку! Для булочок можна використовувати напівфабрикатне дріжджове тісто. Це значно прискорить процес їх приготування.

Приготування:

1. Молоко злегка прогріємо (не кип'ятимо!). Можна скористатися для цього мікрохвильовкою.
2. Додамо в молоко дріжджі, гарненько розмішаємо.
3. Масло розтопимо в глибокій ємності.
4. Додамо в олію яйце, сіль, ваніль і цукровий пісок. Розмішуємо отриману суміш до однорідної структури.
5. Муку просіюємо. Відміряємо 1 ст. і додаємо в молочно-дріжджову масу.
6. Туди ж вводимо яєчно-масляну суміш.
7. Вводимо невеликими порціями решту борошна, вимішуємо основу для булочок.

Миску смажем маслом растительным. Викладемо в неї нашу основу.

Накриємо рушником основу і залишимо її «відпочивати» на одну годину.

Займемося заварним кремом. Молоко вливаємо в сотійник.

Додаємо 50 г цукрового піску і до смаку ваніль.

Кип'ятим отриману суміш на невеликому рівні конфорки.

У жовтки додамо 50 г цукрового піску, а також крохмаль.

Збиваємо жовтково-цукрову масу.

Вводимо її в молоко.

Варимо наш крем, безперервно розмішуючи, поки він не загустіє.

До цього часу тісто піднялося. Обміняємо його руками.

Ділимо основу на дев'ять-десять однакових частин.

Кожен шматочок розкатаємо в нетовсту пелюшку овальної форми.

З одного краю викладемо 1,5-2 ч. л. заварного крему.

Накриємо крем верхнім краєм основи, легенько притиснемо.

Нижній край нарізаємо смужками.

Загорнемо нижній край нагору.

Застилаємо противень папером пекарського.

Викладемо на нього заготовки. Розташовуйте булочки вниз смужками.

Смажем заготовки взбитым яйцом

Випікаємо дріжджові булочки з заварним кремом при температурній позначці в 180 градусів до готовності. Про це нам підкаже золотистий красивий колір випічки.

Готові французькі булочки посиплем пудрою цукровою.

Ніжна випічка від іспанських кондитерів

Не менш смачними і ніжними виходять іспанські булочки з заварним кремом. Крем можна готувати за традиційною рецептурою, але ми пропонуємо вам спробувати «зварити» його з горішками і яблуками. Така випічка стане справжньою родзинкою святкового або домашнього чаювання.

Склад:

• просіяне борошно - 0,3 кг;
• дріжджі сухі - 1 ч. л.;
• 1 ст. л. меду;
• молоко коров'яче - 120 мл;
• рафінована олія оліви - 1 ст. л.;
• 0,5 ч. л. кухарної солі;
• яйце;
• 2 яблука;
• 50 г горішків;
• масло розмягнуте вершкове - 0,1 кг;
• кориця;
• пудра цукрова.

Увага! Такі булочки можна випікати з будь-якою начинкою на ваш смак. Це може бути ягідно-фруктова начинка і навіть просте варення.

Приготування:

1. Просіємо борошно і сіль.
2. Молоко прогріємо і розчинимо в ньому дріжджі.
3. Додамо в молочно-дріжджову суміш мед і розмішаємо. Залишимо на 10-15 хвилин.
4. Муку висиплемо в глибоку ємність.
5. Зробимо в ній поглиблення, введемо молочно-дріжджову суміш, олію оливи, а також яйце.
6. Вимішуємо еластичну і м'яку основу.
7. Обернемо її плівкою харчовою і залишимо на одну годину в теплому містечку.

А поки підготуємо начинку. У сковороді розтоплюємо масло.

Яблука і горішки почистимо і подрібнимо.

Додамо в сковороду горішки, яблучки і корицю.

Перемішуючи, гасимо начинку протягом 5-7 хвилин.

Коли тісто «підійде», ділимо його на рівні частини.

Кожну розкочуємо і змащуємо маслом.

У центр заготівлі викладаємо начинку і згортаємо її довгеньку ковбаску.

Потім загортаємо ковбаску по колу в рулет.

Викладаємо заготовки булочок на противінь. Не забудьте його застелити пекарським папером.

Залишимо заготовки на півгодинки, а потім відправляємо в жарочну шафу.

Випікаємо булочки протягом 25-30 хвилин при температурній позначці в 180 градусів.

Верх готової випічки посипаємо пудрою.

На замітку! Неймовірно смачними виходять булочки із заварного тіста з кремом. Їх готувати набагато простіше, ніж дріжджову випічку.

Вишукані «Равлики»

Ці булочки випікають не тільки з заварним кремом, але і з ізюмом. Вони смачні і ароматні! А апетитний вигляд булочок просто вражає!

Склад:

• 1 ч. л. пшеничного або житнього стартеру;
• 0,25 ч. л. кухарної солі;
• борошно - 300 г;
• 120 мл фільтрованої води;
• закваска (домашня) - 120 мл;
• 150 г піску цукрового;
• 35 г масла м'якого вершкового;
• крохмаль - 25 г;
• яйце;
• 2 шт. жовтків;
• 350 мл коров'ячого молока;
• ваніль.

Приготування:

1. Стартер розведемо в 60 мл водички температурного порогу кімнатної позначки. Хорошенечко розмішаємо.
2. Додамо 60 г просіяного борошна, розмішаємо до однорідності.
3. Накриємо ємність плівкою харчової і залишимо в теплому місці на ніч.
4. Додамо в глибоку миску 240 г просіяного борошна.
5. Введемо 50 г цукрового піску, сіль, розмішаємо.
6. Робимо в сухій суміші неглибоку ямку посередині, вбиваємо в неї яйце і додаємо 60 мл фільтрованої води.
7. Зіб'ємо яйце злегка виделкою і введемо опару.
8. Вимісимо основу міксером. Наприкінці додамо масло розтоплене вершкове. Воно має бути ледве теплим.
9. Вимішуємо тісто, потім перекладаємо його на стіл, присипаним борошном.
10. Продовжуємо заміс протягом 5-7 хвилин.
11. Перекладемо основу в ємність, змастивши її попередньо маслом рослинним, накриємо і залишимо на три години в теплому місці.
12. Жовтки перетримо зі 100 г цукрового піску до однорідної структури.
13. Введемо крохмаль, розмішаємо.
14. Вскип'ятим молоко.
15. У кілька підходів вливаємо молоко в жовтково-цукрову суміш, перемішуючи. Трохи молока залишимо в каструльці.
16. Потім каструльку з молоком помістимо на невеликий рівень конфорки.
17. Тоненьким струменем введемо в нього молочно-жовткову масу.
18. Безперервно розмішуючи, доводимо суміш до кипіння.

Коли крем досягне потрібної нам структури, тобто загустіє, вимкнемо плиту.

Додамо в нього ваніль, розмішаємо.

Основу розділимо на 6-7 однакових частин.

Скатаємо зі шматочків основи кульки, накриємо їх плівкою харчовою і залишимо на десять хвилин.

Потім формуємо булочки: розминаємо кульки в тоненькі пласти у вигляді овалів.

Викладаємо з одного боку наш крем.

Згортаємо заготовку в рулет, а потім - у равлик.

Викладемо заготовки на противір (не забуваємо застелити його папером пекарського).

Змажемо їх збитим з водичкою яєчним жовтком.

Випікаємо булочки 25-30 хвилин при температурній позначці в 190 °.

Готову випічку посиплемо пудрою цукровою.

Читайте також:

Булочки з заварним ніжним кремом - смачна випічка, яку оцінять гідно всі ваші солодкоїжки. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!

Читайте інші цікаві рубрики