Інгушські пелюшки на кефірі

Представники різних народів готують подібні пелюшки, у всіх свої родзинки і тонкощі в приготуванні. Є свої особливості і тут. Ніжні пелюшки з начинкою, вкриті розтопленим вершковим маслом... Я ще не зустрічала того, кому б вони не сподобалися. В основному їх роблять з двома видами начинки: картопля (іноді додають смажену цибулю) і сир із зеленню (або без).

До речі, «1» в назві лепешок - не опечатка, а аналог букви інгушського алфавіту, що надає твердість і якусь гортанність попереду літері, що стоїть. У просторіччі використовують варіант вимови «ч1апільг», але з точки зору інгушської граматики таке написання некоректне.

Інгредієнти для тесту:

• кефір - 500 мл.;
• борошно пшеничне;
• сіль - 1 чайна ложка без гірки;
• сода - 1 чайна ложка без гірки.

Для начинки:

• сир - 400 гр.;
• зелень петрушки та укропу;
• яйце - 1 шт.

Для покриття пелюшок:

вершкове масло - 180-200 гр. (якщо будете випікати більше пелюшок - збільшуйте і кількість масла).

Приготування:

З кефіру, борошна і солі з содою замішуємо тісто. Не переборщите з сіллю і содою, візьміть або по половині чайної ложки з гіркою, або 1 чайну ложку, але без гірки. Я виливаю кефір (холодний або кімнатної температури) в лунку в тазику з борошном, насипаю сіль і соду, замішую. Тісто має бути дуже м'яким. Тобто буквально як тільки воно перестає липнути зовнішньою стороною до рук, виймайте його. Всередині тісто має залишатися липким. Тісто приберіть відпочити в пакет на 15-20 хвилин. Тим часом готуємо начинку. Для цього сир обов'язково дуже добре отожмите від соку, інакше потім буде важко розкочувати ліпешку - сир буде вилазити звідусіль. Додайте сіль (якщо сир прісний), яйце і нарізану дрібно зелень (за бажанням), перемішайте.

Тісто ділимо на частини залежно від того, наскільки тонкі пелюшки ви хочете отримати. У мене вийшло 7 пелюшок, вони і не пишні і не надто тонкі. Кожен шматочок скочуємо в кульку.

Трохи розкочуємо (діаметр приблизно 10-12 см.), роблячи краї тоншими, ніж середину. Щоб коли ви починали збирати краї, не вийшло занадто товсте тісто. У центр кладемо повну столову ложку начинки і збираємо краї в кружечок за принципом хінкалі.

Невеликий хвостик, що утворився, добре захистимо, злегка закручуємо і притискаємо до ліпушки, дуже надійно фіксуючи, щоб уникнути «вивалювання» начинки. Я спочатку готую таким чином всі пелюшки, накриваю харчовою плівкою, а потім вже розкочую і випікаю, так швидше.

Розкочуємо тоненько, так як в процесі випікання вони стають рази в два пишніше. Скалку ведіть в основному по краях, рухами по напрямку годинникової стрілки (або навпаки, якщо кому так зручніше), так найімовірніше отримати рівні круглі пелюшки. Але без фанатизму, не переживайте, ми ж не на виставку їх відправляємо. Якщо вам зручніше руками, то можете не використовувати скалку. Повірте мені - мої перші пелюшки були незрозумілої геометричної форми і рвалися, а сир вивалювався, аж плакати хотілося і здавалося, що ніколи нічого не вийде! Але все вирішують бажання і практика, практика і ще раз практика.

Випікаємо пелюшки на дуже добре розігрітій сковороді буквально хвилинку з кожного боку.

Втім, ви самі зрозумієте, коли перевернути: як тільки поклали в сковороду, ліпешка починає трохи бульбашки, лопаткою акуратно підніміть край - побачите за кольором, чи можна перевертати. А коли перевернете, корж почне надуватися, як кулька, обережно проткніть кінчиком ножа, щоб виходило повітря і пропеклося все рівномірно. Ліпешку кладемо на одну половину кухонного рушника, накриваємо зверху другою половиною, дивіться, щоб краї теж були закриті. Це для того, щоб створити паровий ефект, пелюшки не будуть сухими.

Коли закінчите випікати, вершкове масло розтопіть. Киньте туди трохи манної крупи або борошна, тріску, і на середньому вогні дочекайтеся моменту, поки крупа не осяде в осад. Процедіть масло. Зніміть з вогню сковороду і налийте туди приблизно 1-1,5 літра окропу (якщо обсяг дозволяє). Спочатку налийте трохи, щоб сковорода адаптувалася, оскільки вода почне вирувати, а потім доливайте решту. Тепер найскладніше - це макати пелюшки в окріп. Тут важливо ось що: тримайте одним-двома пальцями пелюш, опускайте у воду, але пальці бережіть. Запевняю вас, що цього ви теж навчитеся через пару-трійку приготувань. Це робиться для надання ніжності і м'якості пелюшкам. Приступаємо.

На тарілку, заздалегідь злегка змащену розтопленою олією, викладаємо пелюш і швидко змащуємо тим же маслом. Особливу увагу приділіть краям, інакше вони будуть суховаті, і в середину намажте побільше масла (але не дуже багато), щоб наступній пелюшці вистачило цього і вам не довелося її перевертати. Так ви спростите собі процес.

Як закінчите з усіма пелюшками, розріжте на трикутники або прямокутники, кому як подобається і подавайте гарячими.

А ось відео з рецептом ч1апілга:

Ч1апілг з гарячим чаєм - об'єднання. А ще люблю, як поєднуються з ч1апільг солоні помідори! А які переваги у вас?

—

—

- Рубрики

• рукоділля різне (27515)
• В'язання спицями (2870)
• В'язання гачком (2682)
• Шити просто (1798)
• Візерунки в "язання різні (1495)
• Мої хотілки (1234)
• Шапки, шарфи, шалі (983)
• Переробка одягу, ідеї (978)
• Шиття, уроки, ідеї (832)
• Сумки (830)
• Дітям (753)
• Мода для повних (732)
• Вишивка (677)
• Декор для будинку (655)
• Іграшки, ляльки (624)
• Розпис (612)
• Прикраси з бісеру (504)
• Кольори різні (501)
• Бікераміка, ліплення (493)
• Серветки скатертини килимки (486)
• Самоделкіно (428)
• Прикраси (407)
• Декор одягу (373)
• Шкарпетки Взуття (350)
• Мило, свічки, миючі (320)
• Подушки (318)
• Прикраси різні (317)
• Ідеї різні (283)
• Одяг (274)
• Клаптикове, печворк (260)
• декупаж (246)
• Одяг - трансформер (244)
• плетіння (233)
• Пластик З пляшок (232)
• Пакування, шкатулки, листівки (217)
• Новий рік (199)
• В'язання ірландське (194)
• Побудова викроєк (194)
• З паперу (185)
• Декор келихів і пляшок (184)
• Бісер (168)
• Прикраси-уроки Мк (145)
• Прикраси з дроту (121)
• в'язання + тканина (115)
• Вишивка зі стрічками (103)
• Меблі (89)
• Декор абажурів, світильники (83)
• Квіти в'язані (76)
• Зі шкіри (76)
• Цукеркове (70)
• журнали, книги, посилання з рукоділля (69)
• Ідеї для подарунків (67)
• Квіти зі стрічок (65)
• Штори (55)
• прикраси з вишивкою та кабошонами (41)
• Точковий розпис (40)
• квіти з паперу (40)
• З черепашок (36)
• З картону (32)
• Прикраси з блискавок (31)
• Прикраси зі шкіри (28)
• Трафарети (24)
• пап'є-маше (21)
• Топіарії (21)
• з ґудзиків (16)
• З покришок (15)
• декор годинника (15)
• Вітражне (14)
• З дисків (13)
• з заторів (13)
• Мереживо румунське (12)
• Весільне (10)
• Квіти з бісеру (9)
• прикраси з ґудзиків (7)
• З кави (6)
• З лампочок (6)
• Декор з круп (6)
• Пінопластика (6)
• Зі шкаралупи (5)
• Техніка Крейзі (5)
• Канзаші (3)
• В'язання стрічкове (3)
• Кулінарія (11511)
• Пироги, пиріжки (1412)
• Торти (1090)
• Салати (656)
• Заготовки, засол, варення (649)
• Закуска, бутерброди (598)
• Десерт, морозиво (528)
• 2 страви (499)
• Напої (416)
• Булочки (344)
• Бліни, Олад'ї, чебуреки (321)
• Улюблені рецепти (319)
• З риби (292)
• Овочі (265)
• Хліб (256)
• Тісто універсальне (253)
• З курки (235)
• з М'яса (234)
• Кекси (228)
• Запіканки, піца (226)
• Прикраса страв (209)
• Майонез.соус (175)
• З фаршу (171)
• Суші, східна кухня (169)
• Печиво (164)
• Торти без випічки (160)
• Комплекти страв (158)
• Пелюшки (152)
• Поради кулінарні (136)
• Супи, солянки (136)
• Великдень, Кулічі, яйця (133)
• Тісто на кефірі (119)
• Трави, спеції та олії (114)
• Для аерогриля і мікрохвильовки і хлібопічки (79)
• мовляв. продукти (77)
• Довідкова література кулінарії (72)
• Креми для тортів (71)
• Гарнір (70)
• Розділення тесту (70)
• Торт-закуска (63)
• З лаваша (61)
• готуємо швидко (60)
• Для мультиварки (34)
• З грибів (33)
• Пост (20)
• Для мікрохвильовки (10)
• Кулінарні посилання (5)
• Для тіла (9255)
• Очищення Омолодження (1032)
• Вправи для схуднення (947)
• схуднення (837)
• Лікувальна гімнастика (835)
• Косметика для обличчя та шиї (748)
• Енергетичні практики (631)
• Дієти, рецепти (429)
• Точковий масаж, Су-джок (409)
• Для волосся (387)
• Життя без болю (334)
• Масаж обличчя і тіла (328)
• Маски для обличчя (322)
• Йога (312)
• Для обличчя зарядка (220)
• Інтимне (203)
• Вправи, Фітнес, Зарядка (200)
• Косметика для тіла (178)
• для ніг (155)
• Прическі (101)
• макіяж (99)
• дихальні практики (99)
• Центр Роза життя (84)
• Для нігтів (83)
• Ранкова гімнастика (71)
• Масла ароматичні (40)
• Око відродження (40)
• Для рук (35)
• Аюрведа (35)
• Гімнастика Анкхара (20)
• Східні танці (16)
• Gold in Air (7)
• Спіральна гімнастика (6)
• Парфумерія (4)
• Про секс (2)
• Для душі (7875)
• Вірші (1446)
• Психологія (790)
• Духовне (679)
• Ізотерика Містика (656)
• Мудрість (513)
• Змови (448)
• Ритуали різні (401)
• Гороскопи, передбачення, тести (368)
• Відео, Фільми (361)
• Грошове (348)
• Музика, пісні (344)
• Руни (247)
• Обереги (216)
• Гумор (212)
• Медитації (166)
• Афірмації мантри настрою (145)
• Кармічне (133)
• Книга електронна (103)
• місяць (65)
• Ігри (61)
• Музика, що зціляє (60)
• Хіромантія (33)
• Мандали (26)
• Нумерологія (20)
• Трансерфінг реальності (17)
• Різдво (7)
• Мистецтво (4)
• Здоров'я і медицина (5411)
• Хвороби та лікування (1016)
• лікувальник (638)
• Про продукти (552)
• Травник (408)
• Жіночі проблеми (349)
• Діагностика (279)
• ЗОЖ і рецепти лікування (264)
• Бальзами, настої (252)
• Онкологія (248)
• Для суглобів (235)
• Для зору (189)
• Харчування (156)
• ГРЗ застуда (149)
• Варікоз (131)
• Для судин (131)
• Мазі, Растіркі (129)
• Для серця (64)
• Мудрі (55)
• Швидка допомога (50)
• Остеохондроз (49)
• Цигун (29)
• Клімакс (12)
• розшифрування аналізів (6)
• методика лікування васильєвої (3)
• Різне (2532)
• Корисний, цікавий (705)
• Домашня хімія (472)
• Посилання Сайти (234)
• Небезпечне (211)
• Непізнане (201)
• Країни та Подорожі (167)
• Історія (166)
• Ремонт (116)
• Каміння (82)
• Перепост (81)
• Закон (58)
• Календарі (25)
• Метали (3)
• Торгівля (3)
• Місяць (2)
• Погода (1)
• Чи в саду, в городі. (2326)
• Про рослини (989)
• Для дачі (895)
• Город (440)
• Комп'ютер, Інтернет (1753)
• Програми (816)
• Щоденник (374)
• Комп'ютер (214)
• Картинки, коментарі, вітання (186)
• Фотошоп (135)
• клавіші для комп'ютера (22)
• Ідеї для інтер'єру (679)
• Ідеї декору для дому (414)
• Інтер'єр і меблі (265)

- Пошук за щоденником

- Підписка по e-mail

- Інтереси

- Постійні читачі

- Спільноти

- Трансляції

- Статистика

Вівторок, 23 Лютого 2016 р. 23:19 + до цитатника

Чапілгаш - це інгушські тонкі прісні пелюшки з начинкою. Дуже - дуже смачні пелюшки! Зупинитися на одній просто не реально. Спробуйте!

Для тесту вам знадобиться:

500 г кефіра1
чайна ложка солі

0.5 чайної ложки цукру

0.5 чайної ложки соди (негашеної)

1 столова ложка олії

Близько 700 г борошна

Для начинки:

12 - 14 середніх картоплин

50 г вершкового масла

100 - 200 г розтопленого вершкового масла для змащування пелюшок після випічки

З наведеної кількості інгредієнтів вийде близько 20 пелюшок.

Для тесту змішайте 600 г борошна з сіллю, цукром, содою.

У центрі борошняної гірки зробіть лунку і влийте злегка підігрітий кефір.

Відпочивши тісто викладіть на стільницю і гарненько вимісіть. Якщо в процесі вимішування тісто буде активно липнути до столу, злегка припилюйте його борошном. У результаті у вас має вийти дуже живе, рухливе, м'яке тісто.

Для начинки зваріть картоплю до повної готовності. Дуже бажано варити в шкірці, в цьому випадку картопля менше вбирає воду і виходить суші, але можна і почистити. Зварену до готовності картоплю слийте, каструлю поверніть на плиту і прогріть до випаровування залишків вологи. Додайте вершкове масло і розімніть у пюре.

Крім картоплі як начинки часто використовують сир (з сіллю і дрібно нарізаною цибулею) або сир.

Для кожної пелюшки відокреміть від тесту невеликий шматочок. Розмір шматочка залежить від діаметра сковорідки і тонкощі розкочування, в середньому це + - 6 см. Кожен шматочок скатайте в гладку кульку. Для цього збирайте краї в центр до утворення гладкої поверхні, а потім підкатайте шов.

На середину викладіть начинку. Кількість начинки приблизно така ж як і тесту.

Розкатані пелюшки обсмажуйте на сухій сковорідці (без масла) до заруменювання.

Інгредієнти

• 0,5 л. кіфіра
• 1 ч. л. цукру
• ч.л. соди
• 1 ст.л. олії раст. або оливкового
• сіль
• борошно
• масло вершкове для обмазки готових пелюшок

Покроковий рецепт приготування

нагріваємо кефір, але не кип'ятим

додаємо в нього цукор сіль соду масло

перемішуємо і поступово втручаємо борошно

Тісто ніжне, але не липне до рук

для начинки варимо картоплю і робимо пюре

На шматочок тесту накладаємо начинку

заліплюємо щоб не було повітря всередині, інакше лусне при розкатці

і розкочуємо з великою кількістю борошна

на розігрітій сковороді БЕЗ МАСЛА.

оскаржуємо з обох сторін до утворення плям коричневого кольору

Готову ліпечку занурюємо вправним рухом руки! у окріп