Інгредієнти для рол у домашніх умовах

Роли вже давно стали популярними за межами Японії. Зараз практично в кожній країні можна знайти невеликі суші-бари і ресторанчики, а десь відкрилися навіть великі мережі. Це все добре, але що може бути краще, ніж спробувати приготувати роли в домашніх умовах самостійно? Тоді ви будете абсолютно впевнені в якості інгредієнтів і можете бути спокійні за своє здоров'я.

Роли в домашніх умовах

Так склалося, що більшість людей ставляться до японської кухні вкрай негативно. В основному такі випадки відбуваються через невдале перше знайомство. Щоб уникнути цього можна спробувати приготувати роли і суші самостійно. Достатньо лише володіти кількома навичками і знати основні секрети.

Необхідні інструменти для приготування

Отже, крім наявності бажання і продуктів ще необхідно мати деякі інструменти для приготування домашніх ролів.

До їх числа можуть входити:

• спеціальний залишковий ніж для нарізки ролів;
• бамбуковий килимок. Інша його назва - макіта;
• харчова плівка.

Якщо ви вже трохи «набили руку», то процес приготування не складе для вас особливої праці. Дилетанти ж можуть скористатися спеціальною машинкою для нарізки ролів. Разом з нею страва вийде не гірше, ніж в суші-барі. Можна обійтися також без харчової плівки, але разом з нею приготування стане простішим. До того ж так роли виходять акуратніше, та й сам процес буде протікати простіше і швидше.

Як приготувати рис для ролів?

Врахуйте, що для приготування ролів необхідно використовувати виключно цілозерний ризик. Якщо ви хочете слідувати традиціям, то можна придбати і спеціальний японський рис, який продається в магазинах у відділі азіатської кухні.

Велика кількість ресторанів і суші-барів з різноплановим меню так і ваблять своїми ласими шматочками з рисом і рибою. Багато хто неодноразово задається питанням: можна приготувати роли в домашніх умовах? Чи буде це так само смачно, як і у професіоналів? Звичайно ж, якщо готувати їх вдома буде набагато смачніше, а начинки в два рази більше. У приготуванні немає нічого складного, потрібна просто практика і саме розуміння процесу.

Секрети у виборі інгредієнтів для ролів

Роли і суші - це справжній рай для гурманів. Основний склад - це рис і водорості норі. Все інше можна додавати до свого смаку:

• риба (форель, сьомга, угорь);
• морепродукти (креветки, мідії, краби, кальмари);
• рисовий оцет;
• авокадо;
• огірок;
• сир Філадельфія;
• ікра;
• кунжут;
• соєвий соус;
• васабі;
• імбир.

1. У ролах можна використовувати абсолютно будь-яку рибу. Найкраще брати шматочки, які знаходяться ближче до голови, вони трохи жирніші. Рибу можна нарізати двома способами: уздовж або поперек волокон.
2. У багатьох супермаркетах зараз продається спеціальний рис для суші. Він відмінно склеюється і не розварюється. Як альтернативу рекомендується придивитися до звичайного крупнозерного кубанського рису.
   Перед тим, як приготувати роли, рис необхідно добре промити через дуршлаг, щоб вода стала прозорою. Варити його потрібно у співвідношенні 1:1 з водою не більше 15 хвилин на середньому вогні. Не варто під час приготування заважати його і відкривати кришку. Для того, щоб малюнки не пристали до каструлі, на дно можна застелити фольгу. Після варіння дати йому трохи постояти, накривши вологим бавовняним рушником. Тоді він не обвітритися і почне рівномірно остигати.
3. Рисовий оцет додасть вашій страві особливу пікантність. Не варто нехтувати ім. його легко знайти у відділах з приправами і соусами за прийнятною ціною.
   За допомогою нього готується заправка для рису, яка надає йому пікантний смак. До нього необхідно додати тріску солі та 2 чайні ложки цукру. Всю суміш підігріти на вогні до того моменту, поки цукор повністю не розчинитися. Заправка вливається в теплий рис і злегка перемішується дерев'яною ложкою.
4. Колір стиглого авокадо повинен бути ближче до коричневого. Якщо такого не знайшлося на прилавках, тоді варто придивитися до плоду темно-зеленого відтінку. Воно не повинно бути дуже твердим або занадто м'яким, а злегка продавлюватися крізь шкірку. Для того, щоб воно доспело, достатньо залишити його в теплому місці на кілька годин.
5. У маленьких містах досить складно знайти м'який сир Філадельфія, який використовується в приготуванні ролів. Замінити його можна на звичайний творожний або вершковий сир знаменитих марок, які точно можна знайти на полицях супермаркетів.

Тонкощі приготування ролів

• цинівка;
• піалу з водою;
• рукавички;
• гострий ніж.

Попередньо цінівку необхідно обернути харчовою плівкою, щоб вона не забивалася зернами. За допомогою неї ролам можна надавати абсолютно будь-яку форму: круглу, квадратну і навіть трикутну. У воді потрібно змочувати руки, щоб рис до них не прилипав. А також користуватися звичайними рукавичками, щоб не забруднити руки. А добре наточений ніж - головне правило будь-якого сушиста.

Найпростіший рол

Класичний рол, який вийде навіть у новачка. Робити його досить просто, а продукти можна додавати за своїми уподобаннями.
Інгредієнти:

• рис 500 г;
• червона риба 300 г;
• норі;
• авокадо 1 шт;
• огірок 1 шт;

1. Порізати на смужки всі необхідні інгредієнти.
2. Аркуш норі розділити на половинки і покласти одну частину на цинівку глянцевою (блискучою) стороною вниз.
3. Змочити руки у воді, взяти рис (близько 80-90 г) і скатати з нього кульку. Розподілити рівномірно його за аркушем.
4. Важливо по краях залишити смужки, непокриті рисом, близько 1-2 см.
5. Викласти шматочки риби, авокадо і огірка зверху аркуша.
6. Взяти за верхній край цинівки і скрутити в трубу. Великими пальцями придавити інгредієнти, щоб вони не випадали.
7. Підтиснути краї, злегка насуваючи на цинівку, і продовжити скручувати. Рис повинен добре склеїтися.
8. Розрізати рол наточеним ножем спочатку навпіл, а потім ще кілька разів навпіл. З одного аркуша приблизно виходить 6-8 шматочків.

Порада: Додати гостроту допоможе гострий васабі і маринований імбир.

Рол рисом назовні

Такий варіант також простий для приготування ролів. Тільки в ньому рис огортає водорості зі смачною начинкою. За бажанням межі можна обваляти в чорному або білому кунжуті, кольоровій ікрі масаго або дрібній крихті крабових паличок.

• рис 200 г;
• риба 200 г;
• огірок 1 шт;
• авокадо 1 шт;
• обсипка на вибір.

2. Нарізати необхідні інгредієнти і взяти половинку аркуша норі. Він повинен лежати шершавою стороною вгору.
3. Змочити руки у воді і теплий рис розподілити від краю до краю водоростей.
4. Перевернути рисом вниз і викласти начинку з сиру, огірка і авокадо. Зверху начинки покласти тонкі ломтики риби.
5. Загорнути і з'єднати кінці норі за допомогою килимка.
6. Надати ролу квадратну форму, злегка притискаючи цінівку.
7. На килимок рівномірно насипати трохи кунжуту.
8. Акуратно перевернути рол цинівкою і злегка притиснути, щоб на його краї прилипли зернятка кунжуту. Обвернути його по колу і притиснути, щоб кунжут прилип до рису. Спосіб простіший - обмакнути рол цілком у тарілку з обсипкою.
9. Великим ножем, змоченим у воді розрізати його на 2 рівні частини, а потім ще на кілька маленьких.

Ніжний творожний сир чудово поєднується з червоною рибкою. А оригінальна обсипка додасть унікальності і красивий естетичний вигляд.

Рол Філадельфія - загальний улюбленець

Приготувати роли Філадельфія можна саме за цим рецептом, він досить простий. Продукти, які будуть потрібні:

• рис 200 г;
• риба 200 г;
• сир Philadelfia (або вершковий);
• огірок;
• авокадо.

Як правильно приготувати:

1. Нарізати всі потрібні інгредієнти.
2. Половинку норі покласти на циновку гладкою стороною вниз.
3. Вологими руками взяти кульку рису і розкатати по всій поверхні листа, заходячи за водорості на 2-3 сантиметри.
4. Перевернути аркуш так, щоб рис опинився внизу.
5. На гладку поверхню, не шкодуючи, викласти сир за допомогою ножа або кондитерського мішка (шприца).
6. На одну сторону від сиру покласти огірки, а на іншу смужки авокадо.
7. Взяти край килимка і ролу і почати закручувати, надаючи йому невелику форму.
8. Поступово перевертати і злегка надавати руками, щоб рис добре склеївся.
9. Поверх ролу викласти тоненькі смужки риби по діагоналі трохи з нахлестом.
10. Надати килимком фінальну форму і трохи підрівняти його з боків і зверху. Розрізати на маленькі порції.

Тут немає нічого складного. Повторити зможе кожен. Начинки можна покласти побільше, не шкодуючи.

Як робити запечені роли

Ароматні запечені шматочки з чудовою ніжною «шапочкою», яка доповнює продукт. Є кілька способів приготування соусу для ролів.

Рецепт для «шапочки» № 1

• ікра мойви 5 ст.ложок;
• майонез 2-3 ст. ложки;
• паприка або соус чилі;
• лимон.

Всі інгредієнти змішуються між собою. Виходить терпкий пікантний смак з нотками цитрусу.

Рецепт для «шапочки» № 2

• сьомга 100 г;
• твердий сир 50 г;
• цукор 2 чайних ложки;
• майонез (найжирніший) 2 столових ложки.

Сьомгу дрібно порубати, сир потерти на терці. Всі продукти змішати. Сир з рибою прекрасно поєднуються, образую ніжний смак, який тане в роті.

Рецепт для «шапочки» № 3

• ікра масаго (або мойви);
• крабові палички.

Палички потерти на середній терці і перемішати з ікрою. Виходить незвичайний крабовий смак. Можна додати трохи твердого сиру для гостроти.

Рецепт для «шапочки» № 4

• креветки 7-10 штук;
• вершковий сир 2 чайної ложки з гіркою;
• ікра мойви 2 чайної ложки;
• табаско;

Ретельно все перемішувати. На виході виходить вершково-солодко-перчений смак.
Всі компоненти можуть варіюватися за бажанням, ґрунтуючись на смакових уподобаннях кухаря.

Запечені роли трохи ніжніші за смаком, ніж холодні. Продукти, які необхідно підготувати, щоб приготувати запечені роли вдома:

• рис 250 г;
• норі;
• креветки 7-10 шт;
• сир Філадельфія.

Саме приготування досить просте:

1. Рекомендується взяти 1/3 норі. Розділити його можна за смужками на самому аркуші.
2. Нарізати рибу, огірок і креветки.
3. Скатати кульку з рису і покласти її в центр листа водоростей, який лежить на цинівці.
4. Акуратно розподілити рис по поверхні, залишаючи 2 сантиметри листа. Не варто пресувати або втискати його, він повинен бути повітряним.
5. Ложкою або за допомогою кондитерського шприца викласти сир Філадельфія строго по центру. Додати смужки огірка і ломтики червоної риби.
6. Загорнути акуратно рол, починаючи з країв. Начинка повинна злегка притискатися пальцями.
7. Прокрутити циновку вперед, особливо не пересуваючи, поки кінці аркуша не з'єднаються один з одним. Довести до упору.
8. Одним дотиком гострого ножа розрізати рол на 8 шматочків.
9. Приготувати будь-яку «шапочку» за рецептом, які описані вище, або за бажанням змішати улюблені інгредієнти.
10. Укласти шматочки на противагу, який необхідно покрити пергаментним папером.
11. Ложечкою викласти «шапочки» на шматочки.
12. Відправити в духову шафу в температуру 200-220 градусів на 4-5 хвилин до утворення ароматної скоринки.
13. Для надання особливого аромату зверху роли можна полити унаги соусом.

Залишиться тільки занурити смачні шматочки в соєвий соус і з'їсти.

Темпура рол

Холодна риба з рисом у гарячому клярі - справжня екзотика. Незважаючи на свій складний вигляд, приготувати такі темпура роли нескладно.
Інгредієнти для начинки:

• Рис 300 г;
• норі;
• крабові палички 1 упаковка;
• огірок 3 штуки;
• ікра мойви;
• творожний сир.
• яйце 2 шт;
• борошно 1/2 склянки;
• соєвий соус;
• газована вода.

Добре перемішати борошно з яйцями, додати трохи соусу і газованої води. Повинна вийде тягуча і густа консистенція. У магазинах, у спеціалізованих відділах, можна знайти спеціальну темпуру-обсипку, за допомогою якої можна приготувати вишукані роли.

Простий спосіб приготування:

1. Подрібнити продукти, а половинку норі покласти гладкою стороною вниз на циновку.
2. Розподілити кульку рису по поверхні листа водоростей.
3. Додати творожного сиру і кілька чайних ложок ікри мойви. Не забути покласти смужки огірка і крабові палички цілком (можна натерті).
4. За допомогою цинівки скрутити рол до упору, щоб рис добре прилип.
5. Налити в сковорідку або вок масло і добре розігріти, поки воно не почне бульбашкуватися.
6. Повністю занурити рол у суміш, попередньо добре запечатавши торці в темпуру. Можна обваляти додатково в панувальних сухарях.
7. Занурити рол в олію за допомогою кухонних кусачок. Прожарити протягом 2-3 з усіх боків до утворення золотистої корочки. Для кращої прожарки час від часу рол можна поливати маслом.
8. Дати йому охолонути і розрізати на шматочки.

Такий рецепт сподобається всім гурманам, які обожнюють експериментувати і пробувати щось нове.
Як видно, рецепти з приготування ролів у домашніх умовах досить прості. Тут можна вибрати свою начинку і її кількість. Це практично, дешево, а головне дуже смачно.

Відео рецепт приготування ролів

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Ми будемо використовувати простий рецепт приготування ролів з класичним поєднанням риби, огірка і вершкового сиру. Такий варіант начинки можна назвати найпростішим, поширеним і цілком доступним. Отже, давайте дізнаємося як приготувати вдома роли.

p, blockquote 2,1,0,0,0 —>

Інгредієнти:

p, blockquote 3,0,0,1,0 —>

• рис цілозерний - 1 склянка;
• вода (для варіння рису) - 1,5 склянки;
• заправка для рису - приблизно 50 мл;
• червона риба - 150 г;
• огірок - 1-2 шт.;
• аркуші норі - кілька штук;
• вершковий сир - 150 г;
• зелена цибуля (за бажанням) - кілька пір'їв.

до вмісту

Приготування ролів у домашніх умовах рецепт з фото

Як приготувати будинки роли

p, blockquote 4,0,0,0,0 —> p, blockquote 5,0,0,0,1 —>

1. Будь-який рецепт приготування ролів починається з варіння основного компонента - рису. Нагадуємо, що технологія виготовлення рису в японській кухні відрізняється від звичного для нас методу. Промиті рисові зерна відварюються з щільно закритою кришкою на помірному вогні до повного випаровування вологи, а після варіння обов'язково просочуються спеціальною заправкою. Детальна інструкція описана в статті «Як зварити рис для суші і ролів».
2. Далі приступаємо безпосередньо до формування японської страви. Для цього обертаємо цинівку харчовою плівкою, листи норі розрізаємо навпіл. Розподіляємо підостулий до кімнатної температури рис тонким шаром по шершавій поверхні японських водоростей. Залишаємо з одного краю вільний простір приблизно в 1 см, а з іншого навпаки «заступаємо» рисовими зернами за кордон листа норі. Періодично змочуємо долоні водою, щоб клейкий рис не прилипав до пальців.
3. Акуратно беремо норі за вільний від рису край і перевертаємо на інший бік. Укладаємо тепер вже на гладку поверхню кілька тонких ломтиків огірка. Розподіляємо 1-2 ст. ложки сиру. Для різноманітності в начинку можна додати пір'яко зеленої цибулі.
4. Рибу ріжемо пластинами, видаляючи всі великі і дрібні кістки. Приготувати роли в домашніх умовах можна з лососем, слабосоленою сьомгою, фореллю і будь-якою іншою червоною рибою - обмежень тут немає. Розміщуємо кілька яскравих рибних шматочків до інших компонентів начинки.
5. Тепер нас чекає найвідповідальніший етап - згортання нашої заготовки в щільний рулет. Починаємо з краю норі, на якому немає рису. Піднімаємо цінівку, покриваючи всю начинку частиною листа норі, потім робимо ще один оборот. У підсумку повинен вийде одноманітний, в міру тугий рулет. Для новачка в області японської кухні цей процес може здатися складним, проте нічого незбагненного тут немає: необхідна лише практика.
6. Цинівкою надаємо рулету бажану форму (круглу або квадратну), а потім ріжемо на 6 або 8 шматочків. Важливо запам'ятати, що для цього підходить тільки гострий ніж: затупленим лезом красиво нарізати роли практично неможливо.
7. Щоб надати ролам презентабельний вигляд, можна використовувати насіння кунжуту, ікру тобіко і багато іншого. Подавайте роли з соєвим соусом, налитим у невелику піалу. Доповнення японській страві складуть маринований імбир і невелика порція гострого соусу «Васабі». Як бачите, рецепт приготування ролів цілком доступний. Тут головне - натренуватися згортати рулети, а в іншому все гранично просто. Для різноманітності експериментуйте з начинкою та оформленням. Приємного вам апетиту!

after —>