Інгредієнти для домашнього морозива

Ніхто не зможе посперечатися, що це солодке ласощі настільки полюбилося дорослим і дітям, що його готові їсти і в спеку, і в холод. Пора року вже перестала бути визначальним фактором при виборі морозива в якості десерту. Це можуть підтвердити і завжди повні морозильники в магазинах, де навіть в середині зими залишається хороший вибір різноманітного морозива. Завдяки цьому насолодитися смаком десерту можна в будь-який момент, але і це ще не все. Коли ви навчитеся готувати морозиво в домашніх умовах, яке буде смачніше, простіше і корисніше магазинного, для вас не залишиться перешкод на шляху до справжнього блаженства смаку.

Чесно скажу, що я досить довго скептично ставилася в цій можливості, готувати самостійно морозиво в домашніх умовах, вважаючи, що це не може бути так просто і смачно. Думала, що не спроста великі виробництва такі складні, напевно, і рецепти заумні і недоступні простому обивателю.

Частково це звичайно правда, рецепти магазинного морозива нам недоступні, але ось чи потрібні вони? Я переконалася, що не потрібні. Після кількох вдалих експериментів зі спробами приготувати морозиво в домашніх умовах, я зрозуміла - домашні рецепти морозива неймовірно прості, а саме ласощі виходить в рази смачнішими і кориснішими, без хімії, добавок і всіляких замінників. Всі мої домочадці хором відмовилися від магазинного морозива на користь приготованого будинку, і навіть стали брати участь у його готуванні, додаючи свої ідеї, смаки і прикраси.

Розповім вам, якими рецепти я випробувала на власному досвіді і поставила тверді п'ятірки!

Зміст:

Почну з того, що першим я пробувала приготувати найпростіше вершкове морозиво своїми руками. Або як його ще називають пломбір. Вважаю, що це класика, яка актуальна на всі часи і любима практично всіма. Додайте в нього фрукти, сиропи, шоколад і немає смачніше десерту хоч на свято, хоч у звичайний день. Свіжі ягідки з городу, варення із запасів, сиропчик з магазину, шоколадна стружка - ось, що може бути додано в найбільш звичайне вершкове морозиво зроблене вдома.

Як зробити морозиво Пломбір у домашніх умовах

Цей рецепт домашнього морозива я для себе називаю «Пломбір по ГОСТу». Не можу ручатися, що саме так представлений рецепт в ГОСТі, тому що оригінального документа мені не вдалося знайти на просторах інтернету, тільки його передруки та інтерпретації на безлічі різноманітних сайтів. Але найголовніше, що було засвоєно, всі продукти повинні бути натуральними і ніяких рослинних жирів і замінників.

У рецепт пломбіру за ГОСТом від визнаних кулінарів інтернету входять:

• вершки 30-35% - 500 мл,
• молоко - 150 мл,
• цукровий пісок (або пудра) - 150 грам,
• яєчні жовтки - 3 штуки,
• ванільний екстракт/ваніль/ванільний цукор для ванільного смаку.

Приготування морозива своїми руками, покроковий рецепт:

1. Секрет, який я зрозуміла з часом і неухильно тепер йому слідую - вершки для приготування морозива в домашніх умовах треба неодмінно охолодити. Тому поставте їх у холодильник заздалегідь.

2. Відокреміть яєчні жовтки від білків. На випадок, якщо не пам'ятаєте як це робиться, нагадую: розколюєте шкаралупу яйця на дві рівні половинки і розкриваєте так, щоб жовток залишився в одній з половинок, а білок стік в іншу ємність (чашка, тарілка). Білок стече, але не повністю, тому продовжуючи тримати яйце над чашкою обережно перелийте жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, зіллється ще частина білка. Повторіть ще раз, якщо білок залишився і так, поки в шкаралупці не буде один жовточок. Відокремлений жовток покладіть в іншу чашку або блюдце, виконайте теж саме з іншими яйцями.

Якщо для вас складний такий «бабусин» спосіб, то зараз в магазинах можна купити спеціальні пристосування для відділення жовтків. Більшість з них схожі на ложечку з прорізами, в які стікає білок, а жовток залишається всередині.

3. В окремій мисці перетріть жовтки з цукром до однорідності. Цукор не вийде розчинити повністю, тому багато використовую цукрову пудру. Але навіть якщо у вас звичайний цукровий пісок, це не страшно, пізніше ви зрозумієте чому.

4. Влийте в миску з яйцями і цукром молоко і розмішайте вінчиком.

5. Отриману жовтувату суміш перелийте в каструльку і поставте на плиту на невеликий вогонь. Необхідно нагріти суміш, але не давати їй закипіти, інакше яйця зваряться. Щоб морозиво в домашніх умовах вийшло густим, цю суміш необхідно нагрівати максимум до 80 градусів і постійно заважати.

Поступово вона почне густіти. У цьому їй допоможуть яєчні жовтки. Якщо ви не в курсі, то жовтками професійні кухарі користуються щоб загустити що завгодно від кремів, до соусів і підлив. Це давно відомий по всьому світі спосіб з використанням натуральних продуктів.

Не переживайте, що використовуються сирі яйця в морозиві, саме такий прогрів позбавить їх бактерій, будучи домашньою версією пастеризації. Це ж нагрівання допоможе остаточно розчинитися цукру. Наше домашнє морозиво хрустіти на зубах не буде.

Щоб зрозуміти, що суміш готова, необхідно набрати обмакнути в неї лопатку або дерев'яну ложку. Суміш повинна залишитися на ложці, а якщо провести пальцем або ножем, борозня не розпливеться і не стече. Приблизно ось так.

6. Тепер цю суміш необхідно остудити до кімнатної температури. Для цього візьміть каструльку побільше і налийте в неї крижаної води з-під крана, можна насипати кубиків льоду. Потім поставте в неї каструльку з яєчною сумішшю, ніби збираєтеся готувати на водяній лазні. Кілька хвилин завадьте суміш ложкою, щоб нижні охолоджені шари змішувалися з верхніми теплими, поки вся маса не охолодиться.

Поки вона буде охолоджуватися, суміш стане ще трохи гуще. Яєчні жовтки продовжують працювати!

7. Коли яєчна суміш готова, дістаньте з холодильника вершки і забийте їх у великій мисці до стану хорошого густого крему. Головне не перестарайтеся, щоб вони не загустіли до стану олії. Це на жаль ще одна проблема, яка може виникнути, коли готуєш морозиво в домашніх умовах.

Я перевіряю готовність збитих вершків по тому, що вони не випливають з миски, якщо її гарненько нахилити, а залишаються нерухомими.

8. Наступним кроком необхідно змішати збиті вершки і яєчну суміш. У той же час додайте ванільний цукор (1 цілий пакетик) або ванільний рідкий екстракт (чайну ложечку) для того, щоб надати морозиву ванільний смак.

Перемішуйте все обережно ложкою або лопаточкою, щоб не збити вершкову піну. Міксер краще не використовувати. Досягнути потрібно однорідної текстури та кольору. Вийти повинен ніжно-кремовий за кольором густий крем (на смак він, до речі, просто дивовижний. Перевірено всіма домочадцями, які контролюють процес).

9. Тепер морозиво необхідно заморозити. Але зробити це треба з урахуванням того, що його доведеться кілька разів дістати з морозилки і збити міксером, щоб розбити кристаліки льоду і наситити його повітрям. Тільки так вийде справжнє ніжне морозиво в домашніх умовах.

Для заморозки підійде будь-яка велика ємність, в якій буде зручно повторно збивати. Це може бути так само сама миска, накрита харчовою плівкою (ми ж не хочемо зайвих запахів з морозилки в морозиві), підійде і пластиковий харчовий контейнер з щільною кришкою. Навіть пластикові баночки від магазинних продуктів, які вже з'їдені, підійдуть. Головне добряче їх відмити.

Закрийте морозиво і поставте в морозильну камеру на годину.

10. У цьому рецепті я готую морозиво в домашніх умовах без використання спеціальної морожениці, тому рівно через годину ми дістаємо ємність з морозивом і ще раз збиваємо його міксером.

Через годину воно лише злегка загустіє і збити його буде просто. Гарненько перемішайте морозиво з країв з серединою. Знову накрийте і приберіть в морозилку ще на годину.

Через годину повторіть процедуру. Морозиво стане гуже і на краях ємності буде перетворюватися на грудки. Розмішайте до однорідності міксером і знову приберіть в морозилку.

З мого досвіду так збивати морозиво необхідно не менше 3-4 разів, тоді воно виходить повітряним, як сьогодення. Якщо цього не робити, то його текстура в замерзлому стані така щільна, що дістати його з миски навіть спеціальною ложкою буде дуже складно. Без взбивання вийде відмінна вершкова цегла.

11. Після кількох збивань залиште морозиво в морозилці годинника на 8-12. В ідеалі на ніч. Вранці вас чекатиме приголомшлива ласощі.

Щоб дістати його з миски, використовуйте спеціальні круглі ложки нагріті в окропі. Можна робити це звичайною ложкою. Просто потримайте ложку в чашці з гарячою водою буквально пару хвилин.

Ось так легко можна приготувати морозиво в домашніх умовах, і не просто морозиво, а справжній вершковий пломбір! Пригощайтеся самі, пригощайте гостей і насолоджуйтеся неймовірною смачнішою!

Якщо цей рецепт здався вам занадто довгим і складним, переходьте до другого, простіше якого вже складно придумати.

Найпростіше морозиво в домашніх умовах з вершків і згущенки

Не можу не розповісти про цей цікавий рецепт домашнього морозива. З одного боку його можна назвати рецептом для лінивих, так як простіше цього способу приготувати вершкове морозиво в домашніх умовах просто не придумали. Але з іншого боку, результат виходить дуже навіть гідним.

Єдиною особливістю цього рецепту, що я навіть мінусом не вважаю, є те, що морозиво виходить дуже вершковим і солодким. Тобто абсолютно не дієтичним. Але якщо ви не прихильник суворих дієт, це просто неймовірна смачнятина. З усіх знайомих, яких я пригощала цим морозивом, задоволені залишилися всі, а діти так взагалі харчували від захвату, тому що ласощі краще всяких цукерок.

У чому ж секрет такого рецепту домашнього морозива? У тому, що використовується всього 2 інгредієнти, плюс ваніль для смаку.

• натуральні вершки 30-35% - 500 мл,
• згущене молоко - від 200 мл.
• ванільний цукор або ванільна есенція до смаку.

Чому щодо згущення вказана міра «від». Все просто, чим більше згущенки, тим солодше буде морозиво.

Після декількох випробувань, проведеної з різними кількостями згущеної половини рецепта, мною було виявлено прийнятне на наш смак поєднання продуктів: 1 частина згущенки до 2-х частин вершків.

Починала я свої випробування з найпростішої пропорції стандартного півлітрового пакету вершків і стандартної банки згущенки в 380 мл. Вийшло просто дивовижно, але набагато солодше, ніж звичне магазинне морозиво або морозиво за рецептом вище, з молока і вершків. Там цукру вийшло явно менше.

Ще одна особливість приготування: смак і якість морозива в домашніх умовах залежатиме від смаку та якості вершків і згущенки. Погані дешеві вершки з підозрілим ненатуральним складом від маловідомих виробників все псували. Згущеня з рослинними жирами і сухим молоком все псувала. Ні, ми не труїлися, але смак дуже серйозно страждав. З'являлася дивна болісність мовою або неприємний рослинний жир осідав на губах.

Тому найважливіший принцип вибору: завжди беріть перевірені смачні та якісні вершки і згущенку з хорошою однорідною консистенцією і достатньою густотою. 30% вершки не можуть бути рідкими, як молоко, воно просто не зіб'ються в повітряну масу. Згущеня не з цільного молока може зіпсувати смак і консистенцію. Вибирайте все з розумом і вийде дуже смачно.

Приготування морозива в домашніх умовах з вершків і згущенки:

1. Перед приготуванням морозива гарненько охолодьте і вершки і згущенку. Пара годин у холодильнику, не менше. Це необхідно для того, щоб продукти добре піднімалися в піну.

Так само можна охолодити вінчики міксера, яким ви будете збивати.

2. Охолоджені вершки збийте до густої повітряної маси, поки вона не буде пишною настільки, щоб не витікати з тарілки. Добре збиті вершки схожі на крем.

3. Додайте ванільний цукор (1 пакетик). Потім, не перестаючи підносити на малій швидкості влийте згущене молоко. Можна перемішувати згущенку з вершками дерев'яною ложкою або лопаткою, поки не отримаєте однорідну консистенцію. Маса при цьому вийде трохи більш рідкою, ніж були до цього вершки, з вираженим запахом ванілі і ніжним кремовим відтінком.

4. Перелийте майбутнє морозиво в ємність для заморозки. Для цього підійде велика миска, яку можна накрити харчовою плівкою, пластмасовий контейнер для харчових продуктів з щільною кришкою або, наприклад, коробочки і контейнери від магазинного морозива, яке ви давно вже з'їли.

По суті головне, щоб ємність можна було щільно закрити і поставити в морозилку. Сторонні запахи дуже легко пристають до цієї вершкової суміші.

5. Тепер найголовніше, що перетворить наше ласощі на справжнє морозиво - щогодини його необхідно перемішувати або збивати на малій швидкості міксера.

Навіщо це потрібно і чому так життєво необхідно? Вся справа в тому, що секрет морозива саме в тому, що вершкова маса наповнена повітрям. По ГОСТу радянського морозива допускалося до 200% повітря в масі морозива. Уявляєте яка повітряна смачнятина виходила.

З власного досвіду розповім, що коли я не збивала морозиво в домашніх умовах як мінімум три рази, воно виходило занадто твердим і вийняти його з форми було вкрай складно. Була погнута одна столова ложка практично безповоротно, незважаючи на її попередній нагрів в окропі. Та й їсти морозиво, що тане мовою, набагато смачніше.

Весь процес перемішування/збивання зводиться до того, що морозиво необхідно вийняти з морозилки, відкрити кришку і гарненько його збити прямо в ємності для заморозки. Зробити це кілька разів, поки ви не зрозумієте, що воно стало занадто густим для взбивання.

Швидкість заморозки залежить від обсягу ємності і потужності морозилки, тому може у всіх бути різною. Маленькі плоскі лоточки замерзають набагато швидше, ніж більша миска. Для маленьких ємностей доцільно збивати масу через пів години, а не годину.

6. Морозиво в домашніх умовах зі згущенки буде готове в термін приблизно через 8-12 годин. Можна подавати на стіл!

Вершкове морозиво в домашніх умовах з Кіт-Кат і Орео

А ось так можна урізноманітнити цей простий рецепт приготування домашнього морозива, додавши в нього найулюбленіші шоколадні печива Орео і вафельки Кіт-Кат.

Для дітей це справжнє свято, як і для будь-яких інших справжніх солодкоїжок. Цією смачнішою можна замінити торт на дитячому святі або просто насолодитися в якості десерту.

Тепер, коли ви озброєні знанням, як готувати смачне і натуральне вершкове морозиво в домашніх умовах, є шанс, що ви надовго забудете від магазинних аналогів з сумнівними інгредієнтами і страшними Е-добавками. Піклуйтеся про своє здоров'я і здоров'я своїх діток!

Приємного апетиту і побільше святкового настрою на кухні!

Ніхто не зможе посперечатися, що це солодке ласощі настільки полюбилося дорослим і дітям, що його готові їсти і в спеку, і в холод. Пора року вже перестала бути визначальним фактором при виборі морозива в якості десерту. Це можуть підтвердити і завжди повні морозильники в магазинах, де навіть в середині зими залишається хороший вибір різноманітного морозива. Завдяки цьому насолодитися смаком десерту можна в будь-який момент, але і це ще не все. Коли ви навчитеся готувати морозиво в домашніх умовах, яке буде смачніше, простіше і корисніше магазинного, для вас не залишиться перешкод на шляху до справжнього блаженства смаку.

Чесно скажу, що я досить довго скептично ставилася в цій можливості, готувати самостійно морозиво в домашніх умовах, вважаючи, що це не може бути так просто і смачно. Думала, що не спроста великі виробництва такі складні, напевно, і рецепти заумні і недоступні простому обивателю.

Частково це звичайно правда, рецепти магазинного морозива нам недоступні, але ось чи потрібні вони? Я переконалася, що не потрібні. Після кількох вдалих експериментів зі спробами приготувати морозиво в домашніх умовах, я зрозуміла - домашні рецепти морозива неймовірно прості, а саме ласощі виходить в рази смачнішими і кориснішими, без хімії, добавок і всіляких замінників. Всі мої домочадці хором відмовилися від магазинного морозива на користь приготованого будинку, і навіть стали брати участь у його готуванні, додаючи свої ідеї, смаки і прикраси.

Розповім вам, якими рецепти я випробувала на власному досвіді і поставила тверді п'ятірки!

Зміст:

Почну з того, що першим я пробувала приготувати найпростіше вершкове морозиво своїми руками. Або як його ще називають пломбір. Вважаю, що це класика, яка актуальна на всі часи і любима практично всіма. Додайте в нього фрукти, сиропи, шоколад і немає смачніше десерту хоч на свято, хоч у звичайний день. Свіжі ягідки з городу, варення із запасів, сиропчик з магазину, шоколадна стружка - ось, що може бути додано в найбільш звичайне вершкове морозиво зроблене вдома.

Як зробити морозиво Пломбір у домашніх умовах

Цей рецепт домашнього морозива я для себе називаю «Пломбір по ГОСТу». Не можу ручатися, що саме так представлений рецепт в ГОСТі, тому що оригінального документа мені не вдалося знайти на просторах інтернету, тільки його передруки та інтерпретації на безлічі різноманітних сайтів. Але найголовніше, що було засвоєно, всі продукти повинні бути натуральними і ніяких рослинних жирів і замінників.

У рецепт пломбіру за ГОСТом від визнаних кулінарів інтернету входять:

• вершки 30-35% - 500 мл,
• молоко - 150 мл,
• цукровий пісок (або пудра) - 150 грам,
• яєчні жовтки - 3 штуки,
• ванільний екстракт/ваніль/ванільний цукор для ванільного смаку.

Приготування морозива своїми руками, покроковий рецепт:

1. Секрет, який я зрозуміла з часом і неухильно тепер йому слідую - вершки для приготування морозива в домашніх умовах треба неодмінно охолодити. Тому поставте їх у холодильник заздалегідь.

2. Відокреміть яєчні жовтки від білків. На випадок, якщо не пам'ятаєте як це робиться, нагадую: розколюєте шкаралупу яйця на дві рівні половинки і розкриваєте так, щоб жовток залишився в одній з половинок, а білок стік в іншу ємність (чашка, тарілка). Білок стече, але не повністю, тому продовжуючи тримати яйце над чашкою обережно перелийте жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, зіллється ще частина білка. Повторіть ще раз, якщо білок залишився і так, поки в шкаралупці не буде один жовточок. Відокремлений жовток покладіть в іншу чашку або блюдце, виконайте теж саме з іншими яйцями.

Якщо для вас складний такий «бабусин» спосіб, то зараз в магазинах можна купити спеціальні пристосування для відділення жовтків. Більшість з них схожі на ложечку з прорізами, в які стікає білок, а жовток залишається всередині.

3. В окремій мисці перетріть жовтки з цукром до однорідності. Цукор не вийде розчинити повністю, тому багато використовую цукрову пудру. Але навіть якщо у вас звичайний цукровий пісок, це не страшно, пізніше ви зрозумієте чому.

4. Влийте в миску з яйцями і цукром молоко і розмішайте вінчиком.

5. Отриману жовтувату суміш перелийте в каструльку і поставте на плиту на невеликий вогонь. Необхідно нагріти суміш, але не давати їй закипіти, інакше яйця зваряться. Щоб морозиво в домашніх умовах вийшло густим, цю суміш необхідно нагрівати максимум до 80 градусів і постійно заважати.

Поступово вона почне густіти. У цьому їй допоможуть яєчні жовтки. Якщо ви не в курсі, то жовтками професійні кухарі користуються щоб загустити що завгодно від кремів, до соусів і підлив. Це давно відомий по всьому світі спосіб з використанням натуральних продуктів.

Не переживайте, що використовуються сирі яйця в морозиві, саме такий прогрів позбавить їх бактерій, будучи домашньою версією пастеризації. Це ж нагрівання допоможе остаточно розчинитися цукру. Наше домашнє морозиво хрустіти на зубах не буде.

Щоб зрозуміти, що суміш готова, необхідно набрати обмакнути в неї лопатку або дерев'яну ложку. Суміш повинна залишитися на ложці, а якщо провести пальцем або ножем, борозня не розпливеться і не стече. Приблизно ось так.

6. Тепер цю суміш необхідно остудити до кімнатної температури. Для цього візьміть каструльку побільше і налийте в неї крижаної води з-під крана, можна насипати кубиків льоду. Потім поставте в неї каструльку з яєчною сумішшю, ніби збираєтеся готувати на водяній лазні. Кілька хвилин завадьте суміш ложкою, щоб нижні охолоджені шари змішувалися з верхніми теплими, поки вся маса не охолодиться.

Поки вона буде охолоджуватися, суміш стане ще трохи гуще. Яєчні жовтки продовжують працювати!

7. Коли яєчна суміш готова, дістаньте з холодильника вершки і забийте їх у великій мисці до стану хорошого густого крему. Головне не перестарайтеся, щоб вони не загустіли до стану олії. Це на жаль ще одна проблема, яка може виникнути, коли готуєш морозиво в домашніх умовах.

Я перевіряю готовність збитих вершків по тому, що вони не випливають з миски, якщо її гарненько нахилити, а залишаються нерухомими.

8. Наступним кроком необхідно змішати збиті вершки і яєчну суміш. У той же час додайте ванільний цукор (1 цілий пакетик) або ванільний рідкий екстракт (чайну ложечку) для того, щоб надати морозиву ванільний смак.

Перемішуйте все обережно ложкою або лопаточкою, щоб не збити вершкову піну. Міксер краще не використовувати. Досягнути потрібно однорідної текстури та кольору. Вийти повинен ніжно-кремовий за кольором густий крем (на смак він, до речі, просто дивовижний. Перевірено всіма домочадцями, які контролюють процес).

9. Тепер морозиво необхідно заморозити. Але зробити це треба з урахуванням того, що його доведеться кілька разів дістати з морозилки і збити міксером, щоб розбити кристаліки льоду і наситити його повітрям. Тільки так вийде справжнє ніжне морозиво в домашніх умовах.

Для заморозки підійде будь-яка велика ємність, в якій буде