Індійський соус каррі рецепт

Споконвічний соус каррі, рецепт якого з'явився в Індії, обов'язково повинен включати набір спецій з основною ноткою - куркумою. Вона має недостатньо яскравий смак, виходячи з цього, майстри кулінарного мистецтва урізноманітнили її, додаючи додаткові різноманітні прянощі, такі, як коріандр, гвоздику, кардамон, гострий червоний перець. Таким чином, ця страва готується на основі індійської суміші спецій. Воно вже давно стало популярним у всьому світі. Крім оригінального смаку і приголомшливого аромату, воно має протизапальну властивість і корисне для організму. Представляємо вашій увазі соус каррі, рецепт якого не такий складний, але вимагає правильного поєднання всіх необхідних складових для того, щоб отримати традиційний смак. Отже, озброюємося відмінним настроєм і готуємося творити. Для приготування нам необхідні компоненти, описані нижче.

Соус каррі, рецепт якого ми приводимо, ідеально підійде до страви з курки. Приготування його в домашніх умовах дозволяє використовувати тільки натуральні складові, тим самим уникаючи додавання до складу речовин хімічного походження, штучно покращують його смак. Отже, наш варіант виключно натуральний і просочений національним колоритом Індії. Вам знадобляться такі продукти:

- коріандр у насінні;

Тепер прийшов час дізнатися, як приготувати соус каррі. Секрет у тому, що ви берете всі інгредієнти і використовуєте їх у пропорціях, орієнтованих на власний смак. Таким чином, у вас вийде збалансований варіант. Отже, насамперед необхідно підсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю на розігрітій оливковій олії до того моменту, поки вона не набуде прозорого кольору. Додаємо подрібнений часник, натертий імбир і порубаний перець чилі (можна використовувати зелений або червоний). Перемішуємо і смажимо протягом хвилини. Далі додаємо спеції, тримаємо на вогні ще 3-4 хвилини. Після чого заправляємо все томатною пастою (її необхідно трохи розбавити водою). Готуємо на слабкому вогні близько десяти хвилин.

Курка в соусі каррі - вже традиційне і усталене поєднання продуктів. Подавати страву можна кількома способами. Перший і найпростіший - обсмажити шматочки курячого філе на швидкому вогні і, заливши соусом, гасити до повної готовності протягом п'ятнадцяти хвилин (не забувайте, що таке м'ясо дуже ніжне, його легко пересушити). Другий спосіб теж не такий складний. Заздалегідь запекіть птаха на грилі або в духовці, розділяйте на шматки і подавайте каррі окремо в спеціальному посуді. В якості гарніру ідеальним варіантом буде білий пропарений рис. Отже, тепер вам відомо, як приготувати соус каррі. Рецепт страви досить простий. Вам лише потрібно підібрати необхідні приправи, без яких не вдасться домогтися особливого смаку, і дотримуватися технології. Приємного апетиту!

Каррі - рецепт індійської страви з тушкованого м'яса або овочів, які щедро приправляються в процесі приготування багатокомпонентним міксом пряностей і спецій, набуваючи характерного пікантного смаку. Незмінним супроводжуючим гарніром цього кулінарного творіння є рис.

Як приготувати каррі?

Приготування каррі здійснюється шляхом томлення компонентів у пікантному гострому соусі, наповнення якого залежить від складу обраного рецепта, але як мінімум містить класичне асорті з індійських пряностей каррі.

1. Для насиченого смаку і м'ясо, і овочеву основу попередньо обсмажують на жиру.
2. Страва каррі готується часто на воді або бульйоні (м'ясному або овочевому), в який додається кокосове молоко або вершки.
3. Крім класичної приправи каррі для надання потрібних відтінків у смаку використовують імбир і часник.

Соус каррі - рецепт

Паста каррі готується з традиційного набору пікантних компонентів і використовується в якості приправи до рису або основи для створення складних страв з м'ясом, рибою, морепродуктами, овочами. Представлену класичну версію часто доповнюють меленим коріандром, рідше - корицею, фенхелем, тміном.

• молоко кокосове - 1 банку;
• олія - 85 мл;
• гірчиця в зернах - 2 год. ложки;
• імбир - 30 г;
• листя каррі - 1 пучок;
• пажитник, куркума, паприка і сіль - по 1 год.
• цибуля та чилі - по 3 шт.;
• помідори - 6 шт.;
• вода - 250 мл.

1. У сотійник з маслом закладають гірчицю, каррі, пажитник, імбир, чилі.
2. Додають цибулю, куркуму і паприку, прогрівають 2 хвилини, вводять помідори.
3. Вливають воду, молоко, підсалюють соус і гасять 5-7 хвилин.

Індійська страва каррі

Каррі, рецепт якого буде представлений наступним, часто готують на своїй кухні індійські господині. Як м'ясну основу можна взяти курятину, баранину, крольчатину, від чого час томлення страви може варіюватися залежно від обраного виду м'яса. Подають готове яство з відвареним рисом.

• м'ясо - 500 г;
• молоко кокосове або вершки - 200 мл;
• паста каррі - 150 г;
• олія - 40 мл;
• цибуля - 2 шт.;
• помідори - 200 г;
• вода - 100 мл;
• сіль.

1. Обсмажують на олії цибулю.
2. Перемішують ломтики м'яса з пастою каррі, викладають до цибулі, обсмажують.
3. Додають томати, воду, молоко, сіль.
4. Томлять індійське каррі до м'якості м'яса.

Тайське каррі

Каррі з кокосовим молоком, овочами і червоною пастою, приготовлене за рекомендаціями, представленими далі, дозволить оцінити переваги тайської кухні, яка рясніє спеціями і натуральними смаковими добавками. Серед таких традиційно сік лайму, коричневий цукор, рибний соус і тайський базилік.

• куряче філе - 400 г;
• молоко кокосове - 250 мл;
• червона паста каррі - 100 г;
• олія - 40 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 5 зубків;
• морква і болгарський перець - по 1 шт.;
• суцвіття броколі - 4-5 шт.;
• соус рибний - 1 ч. ложка;
• сік лайму - 1 ст. ложка;
• цукор тростинний - 0,5-1 год.
• листя тайського базиліка - 10-15 шт.;
• сіль.

1. У олії смажать цибулю і часник.
2. Додають пасту, курятину, смажать 4 хвилини.
3. Закладають моркву, перець, броколі, вливають молоко і 200 мл води.
4. Томлять страву 5 хвилин.
5. Додають рибний соус, сік лайму, цукор, сіль, перемішують.

Японське каррі

Японська страва каррі схожа за складом з іншими його аналогами. М'ясо тут поєднується з овочами: цибулею, морквою, картоплею. За бажанням в кінці гасіння яства можна додати до компонентів перетерте яблуко, трохи кетчупу, меду або соєвого соусу за смаком. Особливу пікантність страві додасть часник.

• куряче філе - 500 г;
• цибуля та морква - по 1 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• бульйон - 600 мл;
• паста каррі - 70 г;
• олія - 50 мл;
• свіжий імбир і часник - по 1 ст. ложці;
• мелений імбир і каррі - по 1 ст. ложці;
• сіль, перець, цукор, соєвий соус - за смаком.

1. Обсмажують на олії цибулю з морквою і картоплею, додавши в процесі свіжий імбир і часник.
2. Окремо обсмажують курятину, перекладають до овочів.
3. Додають пасту і приправу каррі, мелений імбир, вливають бульйон.
4. Каррі японське - рецепт, що вимагає спільного томлення складових до готовності.
5. Приправляють готову страву сіллю, перцем, цукром, соєвим соусом, знімають з вогню.

Соус каррі з манго

Соус каррі в домашніх умовах, рецепт якого буде представлений нижче, набуває особливо вишуканого смаку за рахунок додавання насиченої та ароматної м'якоті манго. Замість сухої приправи каррі можна використовувати готову пасту, додавши її приблизно 100 г на зазначену в інгредієнтах кількість м'яса.

• куряче філе - 600 г;
• манго - 2 шт.;
• кокосове молоко - 0,5 л;
• каррі - 1 ст. ложка з гіркою;
• куркуму та мускатний горіх - по 2 тріски;
• олія - 50 мл;
• сіль, перець чилі.

1. Нарізане м'ясо обсмажують до рум'янця в олії.
2. У молоко додають всі спеції зі списку, виливають до курятини.
3. Після закипання вмісту томлять яство 20 хвилин або до бажаної міри загустіння соусу.

Курка каррі - рецепт

Курка в соусі каррі може бути приготована з додаванням готової приправи. Однак використовуючи самостійно складене індійське асорті прянощів, можна прибрати небажаний компонент або замінити його іншим більш кращим. Таким манером вдасться, наприклад, знизити гостроту яства, замінивши чилі паприкою.

• курка - 700 г;
• помідори у своєму соку - 250 г;
• вода - 700 мл;
• йогурт - 350 мл;
• імбир свіжий - 30 г;
• цибуля - 2 шт.;
• часник - 1,5 головки;
• куркуму, коріандр, сушений імбир, гарам масала, зіра - по 1 год.
• чилі та кориця - по 0,5 год ложки;
• гвоздика - 5 шт.;
• кардамон - 3 шт.;
• лавр - 2 шт.;
• олія - 100 мл;
• олія гхі - 50 мл;
• сіль - 2 год. ложки.

1. Змішують 2 перетертих часникових зубки, мелений імбир і чилі, додавши 4 ложки йогурту, заправляють сумішшю ломти курятини, залишають на годину.
2. У суміші мастил смажать цибулю, часник та імбир.
3. На олії оскаржують інші прянощі, додають імбирно-часникову масу, томати, прогрівають 2 хвилини.
4. Вливають йогурт, а через 5 хвилин воду, дають закипіти.
5. Обсмажують м'ясо, перекладають у соус.
6. Через 30-40 хвилин томління в соусі курка каррі буде готова.

Рис з каррі - рецепт

Каррі - рецепт, який можна виконати в пісній версії з рисом і овочами. Отримана страва підійде як для самостійної подачі, так і в якості пікантного гарніру до м'яса, риби. Для приготування знадобиться якісна довгозерниста крупа, що зберігає цілісність зерен, не розварюючись.

• рис - 2 склянки;
• каррі та куркуму - по 2 год. ложки;
• вода - 3 склянки;
• болгарський перець - 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - 100 мл;
• кукурудза - 1 банку;
• зелень - 1 пучок;
• сіль, перець.

1. Промитий рис оскаржують на промасленій сковороді.
2. Додають приправи, сіль, гарячу воду, варять до готовності рисинок.
3. В окремій ємності смажать на олії цибулю і перець хвилину, після чого прикривають ємність кришкою і протушують вміст 10 хвилин.
4. Приправляють овочі, додавши кукурудзу і зелень.
5. Подають каррі з рисом і овочами.

Овочеве каррі

Каррі овочеве, рецепт якого буде представлений наступним, вразить гармонією смаку і запаморочливим пахощем. Страву можна доповнювати м'ясом, рибою, але і в якості самостійної закуски подібне кулінарне творіння підійде якнайкраще, якісно вгамувавши почуття голоду і побалувавши смакові рецептори.

• картопля, морква і помідори - по 2 шт.;
• цибуля та цвітна капуста - по 1 шт.;
• паста каррі - 100 г;
• імбирна і часникова паста - по 3 год. ложки;
• вода - 3 склянки;
• кокосове молоко - 1 склянка;
• паста томатна - 1 ст. ложка;
• зелений горошок і шпинат - по 1-2 горсті;
• олія - 100 мл;
• мелена кориця - 0,5 год. ложки;
• сіль, перець, сік лайму.

1. На маслі обжарюють цибулю, часникову та імбирну пасту.
2. Закладають каррі, томатну пасту, корицю, вливають молоко, воду, гасять 5 хвилин.
3. Додають у соус овочі, гасять до готовності під кришкою, додавши наприкінці приготування горошок і шпинат.
4. Овочі каррі здобрюють соком лайма і подають.

Каррі з креветками

Ідеально проявляють себе креветки в соусі каррі, створюючи вишукане екзотичне і неймовірно смачне яство, яке особливо гармонійно поєднується з бурим рисом. Всі складові для приготування страви можна придбати в супермаркеті, після чого подальший процес займе не більше півгодини.

• креветки - 250 г;
• цибуля - 4 шт.;
• часник - 3 зубки;
• імбир - 30 г;
• вода - 150 мл;
• кокосове молоко - 280 мл;
• мовотий чилі, сіль і цукор - по 1 год ложці;
• куркуму - 1 ст. ложка;
• олія гхі - 25 мл;
• гарам масала - 0,5 год. ложки;
• молота кориця - 1/3 год.

1. У олії смажать корицю і 2 цибулини.
2. Додають гарам масалу, куркуму, чилі, перетертий на терці лук, імбир і часник, смажать 5 хвилин.
3. Закладають креветки, а через хвилину вливають воду і молоко.
4. Приправляють страву сіллю, цукром, готують 5 хвилин.

Свинина каррі

Свинина в соусі каррі є адаптованою апетитною версією індійської страви під європейський смак. Простота виконання елементарної технології і чудові підсумкові характеристики отриманого яства є кращою мотивацією для включення рецепта в картотеку домашніх рецептів.

• свинина - 500 г;
• цибуля, морква і болгарський перець - по 1 шт.;
• часник - 5 зубків;
• імбир - 40 г;
• вершки - 200 мл;
• каррі - 1 ст. ложка;
• олія - 40 мл;
• сіль, перець, соєвий соус, томатна паста.

1. Обсмажують на олії часник, імбир і половину цибулі, смажать 2 хвилини.
2. Додають моркву, перець, цибулю, смажать хвилину.
3. Закладають каррі, вливають трохи води.
4. Шматки свинини закладають у киплячу воду, а після зміни кольору відкидають на дуршлаг і перекладають у соус.
5. Додають пасту томатну за смаком, соєвий соус, томлять під кришкою до м'якості м'яса.
6. Вливають вершки, приправляють страву, прогрівають трохи.

Рибне каррі - рецепт

Рибне каррі, є, мабуть, однією з найшвидших версій пікантного східного яства, яке можна приготувати як доповнення до гарніру з рису. Для виконання рецепту можна взяти філе будь-якої білої риби, нарізавши його великими кубиками. Перед подачею яство доповнюють кінзою і свіжими помідорами.

• філе риби - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 1 голівка;
• імбир - 50 г;
• молоко кокосове - 500 мл;
• каррі - 1 год. ложка;
• олія - 40 мл;
• сіль, перець, кінза, помідори.

1. На маслі обсмажують цибулю, імбир і часник.
2. Додають каррі, молоко, приправляють соус, закладають в нього рибу.
3. Після закипання протушують яство 5-7 хвилин, доповнюють томатами і кінзою, подають.

Курка каррі в мультиварці

Якісно урізноманітнює звичний повсякденний раціон, наповнивши його яскравими фарбами, курка каррі з кокосовим молоком, приготувати яку можна без особливого клопоту в мультиварку. Приємний свіжий смак з гармонійною ненав'язливою кислинкою додасть яству додане до складу перетерте яблуко.

• куряче філе - 0,5 кг;
• кокосове молоко - 300 мл;
• часник - 3 зубки;
• імбир - 30 г;
• каррі - 2 год. ложки;
• коріандр - 1 год. ложка;
• цибуля та яблуко - по 1 шт.;
• олія - 40 мл;
• сіль, цукор, перець.

1. Обсмажують у олії на «Випічці» курятину.
2. Додають цибулю, часник, імбир, каррі, коріандр, а через 5 хвилин яблуко.
3. Ще через 5 хвилин вливають молоко, приправляють до смаку і перемикають прилад на «Гасіння» на 20 хвилин.

Сьогодні готуємо два варіанти індійської страви каррі - м'ясне і пісне, прислухаючись до порад автора рубрики «Наша Кухня» Дар'ї Отавіної, яка розповість, як приготувати цю смачну ситну страву

Родом із сонячної і спекотної країни, це тушкована ароматна страва - каррі - якнайкраще нагодує і обігріє ваших домашніх темними, холодними вечорами. Нічого складного в його приготуванні немає, але кілька спецій доведеться додати до свого звичайного набору. Всі вони сьогодні доступні і недороги, і знадобляться вам згодом не тільки для приготування індійських страв, але і будь-яких східних, так що заскочити в магазин варто.

Фото: its_al_dente / Shutterstock.com

Вчора ми з вами робили домашні сири, два з яких - кесо бланко (фреско) і традиційний індійський сир панір - широко використовуються в приготуванні вегетаріанського каррі. Якщо ви не встигли їх зробити, то нічого страшного, можна сміливо скористатися покупними або аналогами - щільними творожними сирами без сичужних ферментів. Наприклад, адигейським.

Сир історично використовується як замінник протеїну у вегетаріанській кухні. Населення більшої частини Індії в силу релігійних переконань, а часто просто злиднів, не вживає нічого, крім рослинної їжі і молока, тому саме там придумали як сир панір, так і рецепти страв з його використанням.

Фото: Mukesh Kumar / Shutterstock.com

Страва каррі - це, по суті, тушковані в одному посуді овочі з сиром, м'ясом, птахом або рибою в спеціальному соусі. Він може бути як гострим, так і м'яким. Як томатно-вершковим, так і овочевим, з картоплею і гарбузом. Кокосовим або лимонним, що подається з відвареним рисом. Але завжди - з додаванням особливих ароматних пряностей і спецій, які роблять каррі несхожим ні на одні тушкований «горщик».

Варіантів індійського каррі стільки, скільки слов'янського борщу. У кожному будинку його готують по-своєму. Тому сьогодні я пропоную вам два базових варіанти на вибір - вегетаріанський і м'ясний, з якого ми і почнемо.

Індійське жовте каррі з м'ясом

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock.com

Як ви пам'ятаєте, корова в Індії - священна тварина, тому автентичне індійське каррі готували або з м'яса птиці, або баранини і козлятини. Причому найдешевших частин - кісток і обрізків. Яке б м'ясо ви не вибрали, враховуйте тоді час приготування. І пам'ятайте, що наваристість страві додасть тільки м'ясо на кісточках, а зручність споживання і велику дієтичність - знежирені шматки м'яса і філе курки.

Інгредієнти:

Порубана на некрупні шматки баранина або козлятина - 1 кг; рослинне масло, 1 велика цибулина, 1 морква, 100 г картоплі та 100 г гарбуза (або бобових з фасіллю), 5 зубчиків часнику, 5-7 см кореня свіжого імбиру, 1 свіжий гострий перець чилі, 1 лимон або лимонна сіль, 2 ст. л. томатної пасти, 250 мл вершків або кокосового молока, перець.

Сухі мелені спеції в рівних пропорціях, по 1 столовій ложці: кумин, коріандр, куркума, петрушка, приправа каррі (жовта) або готова суміш гарам масала; 1/2 ч. л. молотого кардамона.

Для пряного рису - 1 зірочка сушеного анісу,  палички кориці, куркуму, шафран і лимонний сік (опціонально).

Для подачі - листя м'яти, кінзи або петрушки; тонкий корж

Фото: Дарина Отавіна

Приготування:

Прогріваємо в чавуні олію. Вводимо порубані цибулю, моркву, часник та імбир. Вони не тільки відіб'ють неприємний запах, а й додадуть жорсткому м'ясу ніжності та солодощі. Підтушуємо, додаємо томатну пасту, половину всіх сухих спецій і трохи окропу. Гарненько перемішуємо, знижуємо вогонь, вводимо м'ясо і гасимо його до готовності при закритій кришці, при необхідності підливаючи води.

Додаємо картоплю і гарбуз, порізані кубиками (або квасоля з бобовими), і, в принципі, будь-які сезонні овочі за бажанням. Вводимо кокосове молоко або вершки. Кидаємо свіжий перець чилі колечками, солимо, перчим. Додаємо всі сухі спеції, що залишилися. Гасимо до готовності всіх інгредієнтів. Наприкінці додаємо трохи лимонного соку або солі.

Даємо