Індійські пиріжки з капустою

Інгредієнти:

Мука - 400 г
Масло вершкове - 1 ч.  Сіль
- 1/2 год.  Вода
- 150 мл
Капуста білокачанна - 400 г
Масло рослинне - 2 ст.  Асафетида
- 1/2 год.  Коріандр
- 1/2 год.  Сіль
- 1 ч. л.

Приготування:

Змішуємо борошно з сіллю і розтопленою олією. Розтираємо, щоб вийшла маса з крихт.

Вливаємо воду і замішуємо м'яке тісто близько 5 хвилин.

Скочуємо тісто в кулю, збризкуємо водою і прикриваємо вологим рушником або просто накриваємо миску тарілкою. Даємо тесту полежати.

У сковорідку з розігрітою рослинною олією всипаємо спеції (асафетиду і коріандр), прогріваємо кілька секунд.

Потім додаємо нашинковану капусту і обсмажувати близько 20 хвилин, періодично перешкоджаючи. Наприкінці солимо до смаку.

Ділимо тісто невеликими кульками (приблизно 4 см в діаметрі), і розкочуємо з кожної кульки ліпешку.

Викладаємо в кожну пелюшку капустну начинку і робимо трикутний пиріжок, скріплюємо добре краї.

Обсмажуємо пиріжки на олії. Дуже смачно якщо смажити на топленій олії (гхи) - вона дає приголомшливий аромат і не горить при смаженні.

Обсмажуємо на середньому вогні, час від часу перевертаючи, щоб пиріжки підрум'янилися з кожного боку.

Готові пиріжки викладаємо в сито, щоб видалити надлишки жиру.

Коли хочеться чогось смачного, ситного, незвичайного або навіть екзотичного, щоб було гострим і готувалося недовго, загляньте в рецепти традиційної індійської кухні. Точно не помиліться! Сьогодні спробуємо приготувати індійські пиріжки Самоси.

Набір продуктів

Для тесту

• 400-450 грамів борошна вищого гатунку;
• 80-100 грамів рослинного, палного або вершкового масла;
• 150-180 мілілітрів води;
• 0,5 чайної ложки солі.

Для починки

• 3 штуки картоплі;
• 1 морква (100 грам);
• 200 грам капусти;
• 1 цибулина;
• 0,5 склянки консервованого зеленого горошка;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 невеликий червоний гострий перець чилі;
• Спеції (гвоздика молотая, каррі, кінза, пажитник, коріандр мелений, асафетида, кориця, сіль, перець) за смаком.

Спосіб приготування

1. У глибоку миску просіяти 400 грамів борошна гіркою (просіювання необхідне для насичення борошна киснем), додати 0,5 чайної ложки солі, потім влити олію.
2. Дуже ретельно руками втерти масло в борошно, після чого додавати невеликими порціями воду і замісити еластичне тісто, яке не буде прилипати до рук. Гарненько вимісити його, можна навіть відбити хвилин 5-10. Чим більше часу відбиваємо тісто, тим воно потім смачніше.
3. Сформувати кулю, покласти тісто «відпочити», накривши її чистим рушником, щоб не підсихало. У холодильник прибирати не потрібно.
4. Поки тісто «відпочиває» займемося приготуванням начинки. Нарізаємо 200 грамів капусти і трьом на великій тірці 1 морква. Можна пустити в хід шинковку, вона значно прискорить процес. З картоплею надходять двома способами: її можна відварити, потім порізати дрібними кубиками або просто порізати кубиками і підсмажити. Мені більше подобається другий варіант.
5. У сковороду налити 2 столові ложки рослинної олії, розігріти на невеликому вогні, додати приблизно по 0,5 чайної ложки пажитника (шамбали), коріандра, гвоздики, кориці, каррі, кінзи, щепотку асафетиду. Якщо немає асафетиду, його можна з успіхом замінити порізаним часником. Додаємо дрібно порізаний перець чилі. Замість чилі також використовують мелений червоний перець. Обсмажуємо суміш приправ буквально одну хвилину, це потрібно, щоб маслу передався весь смак і аромат прянощів. Якщо немає якоїсь з приправ, не біда - беріть те, що є під рукою. Коли будете готувати ці індійські пиріжки наступного разу, запасіться всім необхідним. Потім кладемо нарізаний дрібно цибулю і смажимо все ще 2-3 хвилини.
6. Викладаємо до обсмаженої цибулі та приправів картоплю, обсмажуємо, постійно завадячи хвилини 4-5. Додаємо моркву і капусту і ще 4-5 хвилин смажимо на невеликому вогні, знову завадячи, щоб нічого не пригоріло. Влити трохи воду і злегка загасити десь близько п'яти хвилин. Поперчити, посолити, перемішати. Додати консервований зелений горошок. Ще раз перемішати. Все, начинка готова, тепер нехай остигає.
7. Ділимо тісто на кілька шматочків, як правило, виходить 9-11 штук. Посипаємо поверхню, де будемо розкочувати заготовки борошном, щоб уникнути прилипання. Розкочуємо кожен шматочок у ліпку товщиною 2-3 міліметри, діаметром 16-18 сантиметрів. Розрізаємо на дві частини. Кожну частину згортаємо навпіл і прищипуємо, так що виходить кульок.
8. Заповнюємо кульки начинкою приблизно на 2/3 начинкою і копаємо вільні краї. Вийшли симпатичні трикутнички.
9. Розпечити гарненько соняшникову олію в глибокій сковороді. Смажити індійські самоси приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Готові пиріжки викласти на паперовий рушник для видалення надлишків жиру. Подавати на стіл можна як зі сметаною, так і з томатним соусом.

Коли все виконано, то залишається лише спробувати отриману страву і насолодитися її смаком.

Приємного вам апетиту і смачного чаювання!

Пропоную відмінний і дуже простий рецепт тесту, який використовують в Індії вуличні торговці швидкої їжі. Процес приготування тесту займає не більше 10 хвилин, не рахуючи часу його «відпочинку». Таке прісне тісто, можна сказати універсальне, воно може стати відмінною основою як для солодкої, так і для несолодкої випічки, воно просто розсипається в роті. Якщо задуматися, то й уявити складно скільки різних варіантів таких пиріжків можна приготувати.

Інгредієнти для «Пиріжки з капустою з індійського тіста»:

Тушкована капуста

Тестування

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 4

Рецепт «Пиріжки з капустою з індійського тіста»:

Муку просіюємо, додаємо сіль і рослинну олію.

Кінчиками пальців перетираємо борошно з маслом до отримання маслянистої крихти.

У маслянисту крихту додаємо воду кімнатної температури.

Замішуємо тісто і даємо йому відпочити 30 хвилин.

Готуємо начинку: капусту тонко шинкуємо, підминаємо з сіллю і приправою. Гасимо на олії 25 хвилин. Відкидаємо на дуршлаг, щоб скло зайва рідина. Включаємо на розігрів духовку на 220 градусів. Тісто ділимо на 16 порцій і розкочуємо в овал, борошном не підсипаємо - тісто дуже м'яке і слухняне, не липне до рук. Тісто має бути розкатано дуже тонко, щоб просвічувався малюнок робочої поверхні. Від цього залежатиме слоїстість готового виробу.

Кладемо начинку на край вузької сторони тесту, підвертаємо краю тесту по довжині.

Закручуємо пиріжок, як показано на фото.

Кладемо пиріжки на противень. Яйце збалтовуємо, змащуємо пиріжки і посипаємо кунжутом. Випікаємо 25 хвилин при температурі 220 градусів.

Готові пиріжки перекладаємо на ґрати для остигання. Подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту!

Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Подобаються наші рецепти?

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: Код HTML використовується в блогах, наприклад, LceJournal

Як це буде виглядати?

Інші варіанти рецепту

Пиріжки з капустою «Сигари»

• 823
• 12042
• 753757

Пиріжки «Верзере» з солоними огірками і рисом

• 546
• 4192
• 53730

Пиріжки з капустою з індійського тіста

• 157
• 1997
• 30587

Рулетики з капустою і м'ясом «Кохані»

• 77
• 1795
• 23957

Закусочні пиріжки в китайському стилі

• 151
• 1471
• 46738

Пиріжки «Відмінні»

• 189
• 767
• 11421

Трубочки з капустою

• 33
• 682
• 4757

Супер-пиріжки з капусною начинкою

• 48
• 500
• 8920

Молдовські пиріжки з капустою

• 16
• 270
• 6162

Подібні рецепти

Пиріг «Равлик» з маслинами і сиром

• 23
• 124
• 1378

Лінивий пиріг з ковбасою і сиром

• 51
• 302
• 45971

Пиріг з м'ясом

• 10
• 173
• 6442

Крендель з мигдалем

• 2
• 20
• 2684

Пиріг «Недільний сніданок»

• 20
• 279
• 6540

Пиріг «Закоханий»

• 33
• 92
• 1513

Ніжний пиріг на сметані та йогурті

• 95
• 1685
• 22442

Полуничний пиріг з шоколадною краплею

• 33
• 68
• 2826

Швидкі пиріжки з яблуками

• 626
• 5409
• 196781

Фотографії «Пиріжки з капустою з індійського тіста» від тих, хто приготував (17)

Коментарі та відгуки

3 липня wise1288 # (автор рецепту)

3 липня wise1288 # (автор рецепту)

15 червня wise1288 # (автор рецепту)

2 травня wise1288 # (автор рецепта)

2 травня wise1288 # (автор рецепта)

29 квітня wise1288 # (автор рецепта)

29 квітня wise1288 # (автор рецепта)

29 квітня wise1288 # (автор рецепта)

29 квітня wise1288 # (автор рецепта)

13 січня wise1288 # (автор рецепту)

20 листопада 2018 року tinuviell210 #

21 листопада 2018 року wise1288 # (автор рецепту)

21 листопада 2018 року tinuviell210 #

22 червня 2018 року drozd olga 83 #