Індичка з вершками рецепти на сковороді

Щоб приготувати смачну індичку, необов'язково бути шеф-кухарем ресторану.

Достатньо знайти кілька перевірених рецептів і вперед, на кухню!

Особливо добре поєднується м'ясо індички з вершками. З ними воно виходить ніжним, соковитим і готується набагато швидше.

Така страва порадує домочадців не тільки в будні, а й у свята. Приготуємо?

Індичка в вершках - загальні принципи приготування

Індіанку в вершках гасять або запікають. Найчастіше для цього береться філе з грудки або стегна. Грудка у індички відрізняється від курячого білого м'яса. Вона більш ніжна і не така суха. Стегнова частина більше схожа на яловичину, досить темна, соковита, має виражений смак і аромат. В одній страві небажано використовувати шматочки зі стегна і грудки, так час приготування у них розрізняється.

Якщо в рецептурі страви не вказана жирність вершків, то використовуємо будь-які. Часто для соусу потрібно розбавляти продукт водою. Бажано це робити окропом, щоб при додаванні в гарячу страву не відбулося різкого перепаду температури.

Крім вершків та індички, в страви також кладуться цибуля, часник, морква, спеції і зелень. Особливо добре поєднується м'ясо цієї птиці з вершками і грибами. На основі цього тріо готують різні святкові та повсякденні страви.

Рецепт 1: Індичка в вершках на сковороді

Для приготування індички в вершках за цим рецептом буде потрібно філе з грудки або стегон. Страва проста, не вимагає різноманітності продуктів. Вершки використовуємо будь-яку жирність.

Інгредієнти

• 700 грамів індички;
• 50 грамів сиру;
• 200 грамів вершків;

Приготування

1. Промите і обсушене філе нарізає некрупними шматочками. Можна кубиками або соломкою.

2. Розколюємо в сковороді масло до появи серпанку.

3. Посипаємо індичку борошном.

4. Швидко обсмажуємо шматочки птаха добіла, завадимо. Як тільки м'ясо пустить сік, зменшуємо вогонь до самого мінімуму, накриваємо і гасимо 20 хвилин.

5. Якщо сік випарується завчасно, то можна підлити трохи окропу.

6. Вливаємо в сковороду вершки, накриваємо і гасимо ще 15 хвилин. Солимо, перчим.

7. Трьом сир, кладемо в сковороду, даємо розплавитися і вимикаємо. Готову індичку подаємо до столу, здобривши зеленню.

Рецепт 2: Індичка в вершках з грибами

Чудова страва з індички в вершках, яка особливо добре поєднується з картопляним пюре і гречаною кашею. Але і без гарніру його також можна подавати. Візьмемо для приготування пташки свіжі шампіньйони, краще вибирати дрібні грибочки.

Інгредієнти

• 800 грамів філе індички;
• 400 грамів шампіньйонів;
• 50 грамів олії;
• 200 грамів вершків вище 20% жирності;
• 200 грамів води;
• 2 зубчики часнику;

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками, гриби на 4 частини. Якщо вони занадто великі, то на 6-8 частин. Важливо, щоб шматочки були акуратними.

2. Розпечюємо в сковороді 25 грамів масла, обсмажуємо шматочки грибів. Як тільки випариться вся рідина, кладемо цибулю, смажимо до рум'яного кольору.

3. Нарізаємо індичку брусочками і обсмажуємо в іншій сковороді з додаванням олії, що залишилася.

4. З'єднуємо індичку з грибами.

5. Вершки розводимо водою, виливаємо в сковороду. Якщо потрібно отримати більше соусу, то можна додати ще вершків з водою.

6. Додаємо спеції, кладемо подрібнений часник, доводимо до кипіння.

7. Ставимо мінімальний вогонь і гасимо страву до готовності. Приблизно близько 15 хвилин.

Рецепт 3: Індіанці у вершках мультиварку

Цю страву можна готувати як з філе, так і зі шматочків на кісточці. Єдине, що зміниться в приготуванні індички з вершками - це час.

Інгредієнти

• 300 грамів вершків;
• 30 грамів олії;

Приготування

1. Ріжемо цибулю напівкільцями, моркву соломкою. У цьому рецепті краще не використовувати терку, потрібні досить великі шматочки овочів.

2. Наливаємо в ємність мультиварки масло, обсмажуємо цибулю з морквою 10-15 хвилин.

3. Ріжемо індичку довільними шматками, кидаємо в чашу мультиварки.

4. Вершки змішуємо зі склянкою окропу, соус солимо, перчимо. До смаку в нього можна додати мускатний горіх, паприку.

5. Заливаємо соусом індичку, вміст перемішуємо.

6. Закриваємо кришку і включаємо програму «гасіння» на 40 хвилин. Якщо використовується птах на кісточці і шматки досить великі, то тушим довше.

7. Після закінчення заданого часу відкриваємо мультиварку, протикаємо шматочки птиці. Якщо вони м'які, то додаємо зелень кропу, закриваємо кришку і даємо постояти страві хвилин 15, щоб вона просочилася ароматом зелені.

Рецепт 4: Індичка в вершках з овочами

Незвичайний гуляш з індички в вершках. Страва виходить дуже насичена, але при цьому легка і низькокалорійна. Вершки можна використовувати нежирні, достатньо продукту з 10%. Використовуємо філейну частину птиці зі стегна, з грудки виходить не так смачно.

Інгредієнти

• 800 грамів філе;
• 1 велика морква;
• 2 болгарських перця;
• 1 ч. л. приправи для курки;
• 300 грамів вершків;
• 1 ложка паприки молотою;

Приготування

1. Нарізаємо філе шматочками як на гуляш.

2. Наливаємо в сковороду масло, розжарюємо і кидаємо індичку, обсмажуємо хвилин 5.

3. Додаємо порізану колечками цибулю, продовжуємо готувати.

4. Через 2 хвилинки кладемо моркву, яку натираємо крупно або ріжемо соломкою, смажимо всі разом.

5. Перчики звільняємо від нутрощів, шинкуємо соломкою і відправляємо до інших продуктів.

6. Посипаємо вміст сковороди приправою для курки. Якщо вона недостатньо солоне, то виправляємо цю справу. Туди ж висипаємо мелену паприку, яка додасть готовій страві чарівний колір.

7. Додаємо вершки, накриваємо і тушимо гуляш 30 хвилин. Вогонь мінімальний. Потім можна птаха спробувати, при необхідності загасити ще.

Рецепт 5: Індичка в вершках з броколі і зеленим горошком

Ще одна дієтична страва з індички в вершках, яка до того ж дуже просто готується. Овочі для індички беремо заморожені.

Інгредієнти

• 500 грамів філе;
• 250 грамів броколі;
• 250 грамів горошка;
• 250 грамів вершків, можна нежирних;
• 1 морква за бажанням;
• сіль, суміш перців.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками філе, обсмажуємо в розпеченій олії до легкої скоринки.

2. Додаємо порізану цибулину, смажимо ще 2 хвилинки.

3. Якщо використовується морква, то запускаємо слідом. Її можна просто крупно натерти. Смажимо овочі з індичкою ще пару хвилин.

4. Додаємо горошок і броколі. Якщо суцвіття капусти великі, то їх потрібно порізати дрібнішими шматочками. Овочі перед закладкою в сковороду можна не розморожувати.

5. Вливаємо вершки, страву солимо, перчимо, добре перемішуємо і даємо закипіти.

6. Зменшуємо вогонь, накриваємо і гасимо до повної готовності. Досить 20 хвилин.

Рецепт 6: Індичка в вершках у духовці

Для цієї страви можна використовувати філе або шматочки з кісточкою. Але останні доведеться порубати топориком, щоб вони були не надто великими. Жирність вершків значення не має. Сир використовуємо твердий.

Інгредієнти

• 700 грамів індички;
• 0,5 ложки гірчиці;
• 0,5 ложки паприки;
• 200 грамів вершків;
• 150 грамів сиру.

Приготування

1. Нарізаємо індичку шматочками. Якщо використовується філе, то ломтики повинні бути розміром з велике яйце. Шматки з кісткою приблизно такого ж розміру або трохи більшим.

2. Розпечюємо в сковороді трохи масла, обсмажуємо шматочки з двох сторін. Довго готувати не потрібно, буквально 2 хвилинки.

3. Перекладаємо птаха в змащену форму для запікання.

4. Вершки виливаємо в миску, додаємо гірчицю, паприку, сіль і перчик.

5. Трьом сир, відділяємо 2/3 і додаємо цю частину в вершковий соус. Добре перемішуємо і заливаємо підготовлені шматочки.

6. Зверху страву засинаємо сиром, що залишився.

7. Відправляємо заготівлю в духовку, яку потрібно заздалегідь розігріти до 190 градусів.

8. Готуємо індичку в вершковому соусі близько півгодини. Якщо сир починає підгорати завчасно, то можна прикрити форму шматком фольги.

Рецепт 7: Індичка в вершках з картоплею в горщикові

Але що може бути смачнішим за індіанки з вершками? Тільки індичка, приготована в горщикові! Чудова страва, біля якої не потрібно стояти. Досить закласти продукти в горщик і забути на годину.

Інгредієнти

• 300 грамів індички (філе);
• 30 грамів вершкового масла;
• 200 грамів вершків;

Приготування

1. Цибулю очищаємо, ріжемо колечками і кладемо на дно горщиків.

2. Ріжемо філе індички ломтиками, складаємо поверх цибулі.

3. Картоплю очищаємо, ріжемо клубні довільними ломтиками і складаємо в горщики.

4. Вершки солимо, перчимо, розливаємо по горщиках і додаємо кип'ячену воду. Рідини потрібно долити стільки, щоб вона дійшла до плечиків горщиків.

5. Зверху кладемо шматочок вершкового масла.

6. Накриваємо горщики кришкою і відправляємо на годину в духовку. Готуємо при 180 градусах.

Рецепт 8: Індичка в вершках з каррі і мигдалем

Знаменитий рецепт індички каррі. Ця страва згадується у фільмі «Щоденник Бріджит Джонс». Крім приправи каррі також знадобляться мигдальні горішки (цілі) і вершки 20% жирності. Використовуємо стейки індички величиною з долоню, товщина шматків близько 2 см.

Інгредієнти

• 4 стейка індички;
• 200 грамів вершків;
• 50 грамів мигдалю;
• 2 зубчики часнику;
• 30 грамів олії.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю з часником, обсмажуємо на маслі до рум'яного кольору.

2. Додаємо вершки, приправу каррі, сіль, мигдаль і гасимо 2-3 хвилинки.

3. Стейки індички промиваємо, обсушуємо серветкою, посипаємо сіллю і перцем, потім обсмажуємо в іншій сковороді до рум'яної скоринки з двох сторін.

4. Укладаємо обсмажені шматочки в форму для запікання, поливаємо раніше приготованим вершковим соусом.

5. Відправляємо в духовку на 15 хвилин і готово! У фільмі таку індичку подавали з відвареним рисом, але можна придумати і будь-який інший гарнір.

Індичка в вершках - корисні поради і хитрощі

• Чи слід підсмажувати шматочки до рум "яної корочки? Можна просто обваляти підготовлені ломтики в борошні, і вони засмажаться дуже швидко.
• Страви з індички будуть особливо ароматними, якщо птицю готувати на суміші рослинного і вершкового масла.
• Закінчилися вершки або їх залишилося тільки трохи? Замініть сметаною, додайте молоко, в крайньому випадку покладіть трохи майонезу. Ці продукти також добре поєднуються з птахом і можуть частково замінювати один одного.
• Переварений часник у вершках має специфічний смак і аромат. Тому його краще додавати в кінці приготування страви або попередньо обсмажувати в олії.
• Якщо потрібно приготувати густий вершковий соус до індички, то можна взяти трохи борошна, обсмажити на сухій сковороді, розбавити невеликою кількістю вершків і додати в страву. Краще це робити ближче до кінця приготування.

Ніжне дієтичне м'ясо в поєднанні з апетитним і ароматним вершковим соусом - така страва навряд чи залишить вас байдужим.

Воно стане окрасою не тільки повсякденної вечері, а й святкового столу і, можливо, стане однією з найулюбленіших і найцікавіших страв.

Користь та шкода індичатини

Цінні властивості м'яса індички:

1. Багатий вітамінами групи B, містить вітаміни K, E, A, PP, фосфор, залізо, калій, магній, кальцій, йод, залізо та інші корисні речовини. Залізо сприяє профілактиці анемії, магній зміцнює серцево-судинну систему, а кальцій - кісткову тканину.
2. Покращує обмін речовин в організмі, містить елементи, необхідні для нормальної роботи ендокринної системи.
3. Його можна вживати і тим, хто дотримується дієти, оскільки калорійність індичатини всього 84 ккал.
4. Зменшує вміст «поганого» холестерину в крові.
5. Містить амінокислоту триптофан, яка сприяє підняттю настрою, розслабленню.
6. У складі багато протеїну, тому воно особливо корисне для спортсменів: допомагає нарощувати м'язову масу, забезпечує високу витривалість.
7. Оскільки у складі присутня достатня кількість натрію, при приготуванні можна використовувати менше солі. А це великий плюс для тих, у кого підвищено кров'яний тиск.
8. Легко і швидко засвоюється, відрізняється невеликим відсотком жирності.

Не рекомендується включати в раціон індичатину людям з індивідуальною непереносимістю.

Індичка в вершках на сковороді - покроковий рецепт з фото

Перед готуванням м'ясо індички необхідно промити холодною водою і підсушити (наприклад, за допомогою паперового рушника). Рекомендується вибирати бідра або філе грудки, з них виходить більш ніжна страва.

Час приготування - 30-40 хв.

На 3 порції буде потрібно:

• 500 г філе індички;
• 250 мл вершків (жирність - 20%);
• 1 столова ложка оливкової або рослинної олії;
• 2 столові ложки крохмалю;
• сіль;
• спеції: мускатний горіх, чорний перець.

Підготовлене філе нарізати шматочками середнього розміру. Різати потрібно поперек волокон. Посипати сіллю і перцем, додати інші приправи залежно від ваших смаків.

Додати крохмаль, дати м'ясу настоятися протягом 15 хвилин. Так воно рівномірно просолиться і ввібрає спеції.

Розігріти на сковороді масло. Після цього рівномірно прожарити на сильному вогні. Смажити потрібно близько 5 хвилин. Всередині шматочки залишаться сирими, зовні - покриються золотистою корочкою.

Налити до м'яса вершки. Після закипання перемішати, гасити на повільному вогні із закритою кришкою близько чверті години. На приготування інших частин (не грудки) потрібно близько 30-40 хвилин, тому потрібно буде додати ще 100 мл води.

Готову страву можна доповнити свіжою зеленню (петрушкою, кропом), щоб зробити її більш ароматною.

Калорійність цієї страви становить 181.3 ккал, з неї білки становлять 9.6 г, жири - 14.3 г, вуглеводи - 2.9 г.

Варіанти приготування

У вершково-грибному соусі

Нарізати індичку некрупними смужками, приправити спеціями і смажити близько 5 хвилин. Потім прибрати зі сковороди, загасити її 10 хвилин в каструлі, додавши один бульйонний кубик.

У цей час обсмажити дрібно нарізану цибулю і шампіньйони (маленькі гриби слід розрізати приблизно на 4 частини). Смажити потрібно 5 хвилин.

Любителям густого соусу радимо додати чайну ложку борошна і посмажити вміст ще 1 хвилину. М'ясо викласти до цибулі та грибів, залити вершками і гасити 15 хвилин.

З грибами

Філе розділити на невеликі шматки і обсмажити до утворення золотистої корочки. Туди ж викласти нарізану півкільцями цибулю і шампіньйони. Гриби можна розділити на тонкі платівки або розрізати на 4 частини. Смажити близько 5 хвилин, потім влити 50 мл води і готувати 10 хвилин із закритою кришкою на слабкому вогні. М'ясо за цей час має стати м'яким. Після налити вершки, додати приправи (сюди відмінно впишеться базилік) і гасити ще 7 хвилин, поки не загустіє соус.

З сиром

Індичку приготувати так само, як і в самому першому рецепті. Сир натерти на тьорці і додати в самому кінці приготування.

Інший варіант - додати його приблизно за 10 хвилин до кінця готування, якщо хочете, щоб він повністю розчинився. Відмінним доповненням до сиру стане свіжа зелень.

З чорносливом

Чорнослив спочатку потрібно замочити. Індіанку обсмажити, потім прибрати зі сковороди. Там же посмажити цибулю. Після цього додати до нього м'ясо і чорнослив, нарізаний некрупною соломкою.

Посипати сіллю і перців, залити вершками і гасити, закривши кришку, чверть години.

З овочами

Злегка обсмажити нарізане м'ясо, потім додати до нього подрібнену цибулю. Прожарити протягом пари хвилин. Моркву нарізати тонкими пластинами, додати в сковороду і посмажити все ще 3 хвилини.

Кубиками нарізати кабачок, викласти в сковороду. Приблизно через 5 хвилин слід налити вершки. Залишилося тільки загасити вміст близько 15 хвилин і доповнити спеціями.

У цьому рецепті можна використовувати й інші інгредієнти, наприклад, броколі, гарбуз. Це дозволить урізноманітнити страву.

З макаронами

Спочатку потрібно зварити макарони в підсоленій воді. М'ясо індички розрізати на кубики (приблизно 2 на 2 см). Посмажити його на розпеченій олії, поки не утворюється рум'яна корочка.

Додати в сковороду тонко нарізану цибулю-порею і смажити ще 2 хвилини. Після цього доповнити подрібненим часником. Готувати ще 7 хвилин. Потім залити вершками, приправити і гасити близько 5 хвилин.

Наприкінці приготування викласти в сковороду макарони, перемішати. Можна подавати до столу.

Рецепт для духовки

Для запікання індичатину потрібно нарізати на великі шматки. Підсмажити протягом 2 хвилин на добре підігрітій сковороді і перекласти у форму для випікання.

Підготувати вершковий соус. Для цього змішати вершки з сіллю і чорним перцем. Тут відмінно підійде і гірчиця. Потім дрібно натерти твердий сир. У соус додати дві третини сиру і залити їм індичку.

Зверху насипати сир, що залишився. Випікати 30 хвилин (температура - 190 градусів). Корисна порада: якщо сир зверху підгорає, то потрібно накрити форму фольгою.

Приготування мультиварки

Нарізати м'ясо. У чашу мультиварки налити олію, викласти м'ясо і готувати 10 хвилин у режимі «смаження». У цей час нарізати цибулю кубиками, а моркву натерти на середній тірці.

Додати овочі до мультиварки і готувати з м'ясом півгодини в режимі «гасіння». Після посипати дрібно натертим сиром і поставити в режим «підігрів» на 5 хвилин. Прикрасити готову страву зеленню за бажанням.

Варіант приготування страви. Відео-рецепт:

Корисні поради

Кілька порад щодо приготування індичатини:

1. Температура приготування має велике значення. Щоб м'ясо вийшло досить ніжним і зберегло сік, необхідно готувати при температурі вище 180 градусів.
2. Якщо ви маринуєте м'ясо спеціями, то безпосередньо перед приготуванням потрібно сповіснути м'ясо. Так спеції не підгорять.
3. Не забувайте і про час готування. Індичка вийде дуже сухою,