Долма по-азербайджански

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа.

Описание приготовления:

Долма по-азербайджански готовится в течение двух часов. Сначала готовим начинку из фарша, затем заворачиваем в виноградные листья и тушим.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Фарш / Виноградные листья
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Азербайджанская / Кавказская

Ингредиенты:

• Мясной фарш  — 450 Грамм (баранина или говядина)
• Виноградные листья, консервированные  — 350 Грамм (одна банка)
• Лук репчатый  — 2 Штуки (средней величины)
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Масло оливковое  — 3 Ст. ложки
• Кедровые орешки  — 2 Ст. ложки
• Сушеная мята  — 1 Ст. ложка
• Петрушка свежая измельченная  — 3 Ст. ложки
• Рис длиннозернистый  — 1/3 Стакана
• Укроп сушеный (веточки)  — 1 Ст. ложка
• Бульон говяжий  — 2 Стакана
• Лимонный сок  — 2 Ст. ложки
• Лимон  — 1 Штука (для подачи)

Количество порций: 7-9

Как приготовить ""Долма по-азербайджански""

1. Приготовьте рис, мяту и кедровые орешки для начинки. Рис можно использовать и дикий.

2. Виноградные листья выложите на дуршлаг. Они должны стечь и слегка просохнуть.

3. Почистите и нарежьте лук и чеснок и обжарьте на масле в сковороде на среднем огне до мягкости.

4. Приготовьте сушеные специи.

5. Промойте и измельчите петрушку.

6. В миске смешайте ингредиенты для начинки - мясной фарш, рис, орешки, специи, измельченную петрушку. Должна получиться однородная масса.

7. Лист положите на стол или донышко блестящей стороной вниз, срежьте толстую ножку, если таковая имеется. В центр выложите добрую ложку начинки.

8. Заверните, оставив "резаные" края листика.

9. Загните с одной стороны.

10. Загните со второй стороны конвертиком.

11. Заверните.

12. Таким же образом заверните всю начинку в виноградные листья.

13. Выложите роллы швом вниз в толстую утятницу. Залейте бульоном, сверху выложите слой виноградных листьев.

14. Прижмите долму тарелочкой и накройте крышкой, оставьте небольшое отверстие. Доведите до кипения, затем огонь убавьте до средне-медленного и тушите в течение часа-полутора.

15. Подавайте долму с дольками лимона и соусом из йогурта и чеснока. Приятного аппетита!