До яких страви підходить куркума

- Музика

- Рубрики

• Кулінарні хитрощі (2451)
• Торти (1720)
• Вироби з тіста і випічка (1507)
• Десерти (1393)
• М'ясні страви (1110)
• Напої та коктейлі (1003)
• Кекси, тістечка, печиво (883)
• Кулінарні посилання (813)
• Консервування, варення (748)
• Салати (666)
• Закуски (655)
• Страви з риби і морепродуктів (644)
• Млинці, вафлі, сирники (637)
• Мультиварка (613)
• Крему, соуси. (549)
• Прянощі та спеції (537)
• Тісто (473)
• Для чоловіка (гриби, холодець, рідкий дим) (449)
• Відео-кухня, рецепти від шеф-кухарів і знаменитостей (424)
• Прикраси (420)
• Святкові рецепти (329)
• Картопля. (220)
• З маком (219)
• Супи, борщі, солянки (213)
• МОЇ РЕЦЕПТИ З ФОТО (197)
• Піца (177)
• СВЧ (127)
• Особисте (125)
• Страви з круп, макаронів (118)
• Бутерброди (105)
• Суші, роли (99)
• Бісквіт (79)
• Все що пов'язано з маслом (65)
• Заморозка (58)
• Пароварка (39)
• Хлібопічка (18)
• Все під маркою МАХЄЄВ (7)

- Пошук за щоденником

- Підписка по e-mail

- Статистика

Середа, 16 Листопада 2016 р. 16:04 + до цитатника

Рубрики:

Прянощі та спеції

Процитовано 3. Сподобалося
: 2 користувачам

• 2 Запис сподобався
• 3 Процитували
• Зберегти
• 3Добавити в цитатник
• Зберегти у посилання

Коментувати

& laquo. запис - До щоденника - Слід. запис "

Сторінки: [1] [Нові]

Куди і як додати куркуму: кулінарні поради У східних країнах ця спеція стоїть на першому місці, у нас вона тільки почала приживатися. Тому не всі знають, в які страви і напої її можна додавати і в якій кількості. Перш за все, поговоримо про її смак. Незважаючи на яскравий колір, спеція досить м'яка і в стравах практично непомітна, саме тому її комбінують з іншими видами приправ. Вона є складовою суміші каррі, яку використовують при приготуванні м'яса, риби та овочів. Її смак трохи гіркуватий і терпкий. Також куркуму додають у гірчицю щоб надати їй красивий відтінок. Її використовують при приготуванні рису, бобових, птиці, м'яса, риби та овочів. Також куркуму можна додавати в напої, наприклад - у смузі або в чай.

Так,
для цієї мети відмінно підходить шафран, але його ціна набагато вища. Також ви можете замінити її на гірчичний порошок для надання яскравого кольору.

Прості ідеї використання куркуми в кулінарії:

* * * Омлети і яєчні. Спеція відмінно поєднується з яйцями, тому рекомендуємо додавати її в невеликій кількості в яєчні страви - досить тріски куркуми. Для смаку і аромату не забудьте також додати в омлет свіжу зелень і овочі.

* * * Смажені овочі. Багато хто воліє використовувати куркуму для приготування м'яса і риби, хоча вона добре гармоніює навіть з овочами - смаженою картоплею або капустою, спаржею. Не бійтеся експериментувати і обов'язково додайте ч.л. куркуми до тушкованих або смажених овочів.

Додайте куркуму в рис - завдяки їй страва стане золотистою і більш ароматною. Спецію можна використовувати навіть при приготуванні плова.

* * * Салати. Куркуму також можна застосовувати при приготуванні салатів зі свіжих овочів і зелені. Додайте її до соусу з олії та лимонного соку. Таке поєднання освіжить навіть найпростіший салат і зробить його максимально корисним.

* * * Супи - овочевий або курячий легкий суп стане набагато смачнішим і насиченішим, якщо ви додасте тріску цієї золотистої спеції. Така страва зігріє в прохолодну погоду, прискорить обмінні процеси і наситить.

* * * Пюре. Ви можете додати спеціал у будь-який пюре - картопляний, морквяний, з кольорової капусти. Воно додасть пюре остріватий смак і збагатить його.

Бобові - спеція гармонує з такими бобовими, як нут і чечевиця, також її додають у страви з квасолі та гороху. Мета куркуми в даному випадку - поліпшити травлення і запобігти газоутворенню, так як бобові досить важкі для шлунка.

* * * Смузі і чай. Якщо ви обожнюєте пити смузі, обов'язково присипте в склянку з напоєм в ч.л. куркуми і перемішайте. Такий напій збагатить організм поживними речовинами і підніме настрій на весь день. Також куркуму додають в чай - всипте в теплий напій тріску куркуми, а також корицю або свіжий корінь імбиру за бажанням.

Корисна порада:
якщо ви хочете отримати максимальну користь від куркуми, ви повинні поєднувати її з меленим чорним перцем. Дослідження показали, що таке поєднання покращує засвоєння куркуми і робить її більш ефективною. В яких пропорціях змішувати? Вам потрібно змішати ч.л. молотого перцю з чашки куркуми, зберігайте суміш в герметичному контейнері. Є безліч рецептів страв з додаванням куркуми і якщо ви не знаєте, як правильно використовувати специю, скористайтеся ними. Якщо вам сподобається смак спеції, ви зможете додавати її в улюблені страви і напої за бажанням.

Куркума - що це таке - можуть відповісти знавці індійської кухні, які використовують цю пряність при приготуванні різних страв. Приправа, яка отримується з висушеного і розмолотого кореневища, володіє м'якою гостротою, виразним ароматом і здатністю забарвлювати все в яскраво-жовтий колір, роблячи будь-який продукт більш апетитним.

Що таке куркума і як вона виглядає?

Європейцям приправа куркуму знайома як дрібний, ароматний, жовтий порошок. Це обумовлено тим, що спецію виготовляють з висушеного і розмолотого кореневища однойменної рослини, що має яскравий колір. Примітно, що в Індії налічується понад 90 видів куркуми, але тільки три з них отримали широке поширення по світу.

1. Знання про те, куркуму - що це таке, допоможуть скласти уявлення про найпопулярніші види куркуми (довгої, золотистої і білої).
2. Довга куркума, вона ж домашня куркума або турмерик, - найпоширеніший вид пряності, реалізований у вигляді жовтого порошку.
3. Ароматна куркума дуже затребувана в кондитерській справі. Має яскраво виражений аромат, тому коштує дорожче довгої куркуми.
4. Біла куркума (ціодарія) не перетирається в порошок, а нарізається шматочками. Часто кладеться в лікери і тоніки, оскільки має гіркуватий смак.

Чим корисна куркума?

Куркума - корисні властивості і протипоказання якої відомі світу здавна, знаходяться в приправі в рівній мірі. Вона покращує роботу травлення, зменшує рівень холестерину, лікує багато захворювання шкіри. Разом з цим, спеція сильно розріджує кров, здатна викликати алергію і є сильним жовчогонним засобом.

1. Куркума добре нормалізує обмін речовин, тому приправу активно використовують у боротьбі із зайвою вагою.
2. Багато страви з куркумою допомагають вилікуватися від застуди. Наприклад, напоєм з куркуми і молока знімають напади астми, лікують застуду.

В які страви додають куркуму?

Куркума застосування якої обумовлено високою поєднуваністю з багатьма продуктами, широко використовується в кулінарії. Її додають в маринади, заправки для салатів, гірчицю і соуси. Використовують у підливах, бульйонах, стравах з м'яса і морепродуктів. Завдяки їй їжа набуває не тільки пікантного смаку та аромату, але й довше зберігається.

1. Куркума в кулінарії надає можливість зробити кожну страву такою, що запам'ятовується. Італійські кухарі використовують пряність при приготуванні каччіаторе з кольорової капусти.
2. Куркума жовта - що це таке - краще за всіх знають жителі Середньої Азії, які використовують ароматну приправу при маринуванні шашликів і варіння плова.
3. У Таджикистані куркуму кладуть у напої, вона добре втамовує спрагу і тонізує організм.

Паста з куркуми - рецепт

На відміну від звичайних підливок, що додають стравам соковитості і пікантності, соус з куркумою є лікувальним засобом у боротьбі з респіраторними захворюваннями. Ця паста, що представляє суміш чорного перцю, води і куркуми, зварена за 8 хвилин, використовується в цілющому молочному напої. «Золоте молоко» допомагає при застуді і болі в горлі.

• порошок куркуми - 125 г;
• вода - 60 мл;
• чорний мелений перець - 5 г.

1. Розмішайте куркуму і перець у воді.
2. Проваріть на водяній бані 8 хвилин.
3. Як тільки паста придбає густу консистенцію, зніміть з вогню.
4. Зберігайте в холодильнику не більше 2-ох тижнів.

Рис з куркумою - рецепт

Рис з куркумою - класика Сходу. Традиції класти приправу в рис, роблячи злаковий прянею і яскравішим, існували здавна. Досі існують правила щодо застосування куркуми: її додають не більше чайної ложки на 500 г рису, перед його закладкою на сковороду. Завдяки цьому рис набуває гострого, але не гіркого смаку, і рівномірно просочується.

• рис - 500 г;
• окріп - 750 мл;
• куркуму - 1 год. ложка;
• олія - 20 г;
• кардамон - 5 шт.;
• сіль до смаку.

1. Рис добре промийте.
2. Розігріть масло.
3. Додайте роздавлений кардамон і куркуму.
4. Через хвилину покладіть ризик, добре перемішайте.
5. Влийте окріп, накрийте кришкою.
6. Варите 5 хвилин на сильному вогні і 7 хвилин на слабкому.
7. Зніміть з вогню, укутайте на 10 хвилин.

Курка з куркумою - рецепт

Курка з куркумою - це не єдина страва, а цілий ряд різних рецептів, в яких народи відображають свої гастрономічні традиції. У тайській кухні ніжні шматочки курячого філе маринують у куркумі близько трьох годин. В результаті, прісне м'ясо птиці набуває життєрадісного кольору, який зберігається навіть при обсмажуванні на вугіллі.

• куряче філе - 1 кг;
• мелена куркума - 2 ст. ложки;
• головка часнику - 1 шт.;
• корінь кінзи - 1 шт.;
• чорний мелений перець - тріска;
• рибний соус - 60 мл.

1. Пропустіть головку часнику через прес.
2. Перемішайте зі спеціями і соусом.
3. Покладіть у маринад шматочки філе і залиште на 3 години.
4. Нанижіть на дерев'яні шпажки або шампура і обсмажте на грилі.

Плов з куркумою - рецепт

Східні народи готують плов з куркумою, замінюючи цією ефектною приправою дорогий шафран. Куркума не гірше останнього надає страві золотистий колір і наділяє його витонченим лимонним ароматом. Досвідчені кухарі радять класти куркуму в зірвак, тоді не тільки рис, а й м'ясо з овочами купують пряний, перчений смак.

• баранина - 700 г;
• курдючний жир - 300 г;
• цибуля - 500 г;
• морква - 500 г;
• рис - 800 г;
• куркуму - 1/4 год. ложки;
• барбарис - 5 г;
• зіра - 5 г;
• головка часнику - 1 шт.

1. Витопіть із сала жир. Видаліть шматочки з казана і закладіть цибулю.
2. Добре підрум'яньте і додайте шматочки м'яса.
3. Через 5 хвилин покладіть бруски моркви і смажте пару хвилин.
4. Додайте головку часнику, приправте, влийте трохи окропу.
5. Гасіть під кришкою годину.
6. Покладіть рівним шаром рис.
7. Влийте стільки окропу, щоб рівень води був на 2 см вище рису.
8. Накрийте кришкою і томіть 35 хвилин.

Капуста по-корейськи з куркумою - рецепт

Капуста з куркумою - гостра закуска, приготована згідно з традиціями корейської кухні, шляхом швидкісного маринування овочів у кисло-солодкому маринаді. Завдяки куркумі, вона набуває апетитного кольору і довго не псується. Пряність містить антибіотики і речовини, що збільшують термін придатності маринованої заготовки.

• капуста - 500 г;
• морква - 80 г;
• солодкий перець - 75 г;
• куркуму - 1 год ложка;
• зубок часнику - 3 шт.;
• цукор - 50 г;
• сіль - 20 г;
• олія - 30 мл;
• яблучний оцет - 50 мл;
• вода - 350 мл.

1. Наріжте капусту квадратиками, моркву натріть, перець нашинкуйте тонкими колечками, часник пропустіть через прес.
2. Всі перемішайте. Посипайте куркумою, полийте маслом і оцтом.
3. Залийте гарячим маринадом з води солі та цукру.
4. Поставте на добу в холодильник.

Чай з куркумою - рецепт

Чай з куркумою та імбірем зігріває, зміцнює імунітет, тонізує і впливає на організм. При цьому все, що потрібно: залити складові окропом на пару хвилин. Для більшої зручності можна заварити чай в термосі. У цьому випадку хворі можуть пити його, не порушуючи постільний режим, а здорові - взяти на роботу.

• окріп - 750 мл;
• чорний чай - 1 год. ложка;
• сік лимона - 20 мл;
• куркуму - 1 год. ложка;
• тертий імбир - 5 г.

1. Залийте чай, імбир і куркуму окропом на 7 хвилин.
2. Процедіть, додайте сік лимона і пийте.

Кава з куркумою - рецепт

Кава з куркумою - знахідка для тих, хто звик зловживати бадьорим напоєм. Властивості куркуми тримати серцевий ритм і тиск в нормі оцінять кавомани, що випивають від 4 чашок на день. Неважливо що це буде - еспресо або капучіно: куркума однаково пом'якшить дію кофеїну на організм, зробить напій кориснішим і ароматнішим.

• вода - 150 мл;
• чорна мелена кава - 1 год. ложка;
• мед - 1 год. Ложка;
• куркуму - 5 г.

1. Залийте каву і куркуму водою.
2. Доведіть до кипіння.
3. Дайте пару хвилин настоятися, додайте мед.

Печиво з куркумою

Куди можна додавати куркуму, щоб розширити сферу її застосування дадуть відповідь господині, які використовують приправу у випічці. З куркумою будь-яке печиво набуває цікавого смаку, розсипчастої консистенції, довго не черствіє. Часто куркуму поєднують з лимонною цедрою. Наявність ефірних олій у цих компонентах робить печиво дуже ароматним.

• борошно - 200 г;
• розпушувач - 10 г;
• куркуму - 5 г;
• цукор - 80 г;
• олія - 100 г;
• цедра - 20 г;
• лимонний сік - 40 мл.

1. Перемішайте цукор, цедру, сік і куркуму з розтопленою олією.
2. Додайте борошно і розпушувач і замісьте тісто.
3. Сформуйте з тесту кульки, які запікайте при 180 градусах 15 хвилин.

М.Вкус

Куркума - одна з найпопулярніших спецій. Вона не тільки доповнює смак і запах страви, але і може змінити його колір: куркуму часто використовують як натуральний барвник. Крім цього, вона очищає організм, володіє потужними протизапальними і антиоксидантними властивостями, лікує захворювання травної системи та інші хвороби. Цю відому багато століть приправу називають «золотою спецією» і «індійським шафраном», вважаючи, що куркума майже не поступається шафрану справжньому, який цінується на вагу золота.

Замініть звичну воду з лимоном і медом на теплу воду з четвертинкою чайної ложки куркуми на склянку води. Вона зарядить організм енергією, допоможе роботі кишківника, стимулює обмін речовин.

Половина чайної ложки куркуми на столову ложку меду - випробуваний засіб від застуди, крім цього, так можна лікувати різні запалення в організмі. Доповніть цією сумішшю звичні ліки - і ви зауважите, наскільки простіше буде впоратися з хворобою.

Страви з яєць

Куркума зробить колір омлету більш яскравим і ошатним - цей простий прийом дозволить перетворити повсякденну страву на святкову.

Саме куркума, безумовно, є найпоширенішою добавкою до рису. Невелика кількість спеції кладуть в рис приблизно в середині його приготування: страва набуває характерного ошатного кольору, аромату і легкої гостроти.

Цю страву з рису ми винесли окремо - для того щоб надати плову справжній середньоазійський колорит, достатньо додати половину чайної ложки приправи на 1 кг сухого рису.

Овочі

Зробити відварені овочі смачнішими можна, якщо додати куркуму у воду перед закінченням варіння. Кольорова капуста, картопля, кабачки придбають приємний золотистий відтінок і виразніший смак.

Каррі

Під загальною назвою існують і паста каррі, і суміш спецій, яка додається в м'ясні, рибні та овочеві страви. Приготувати другу просто - візьміть по 1 чайній ложці куркуми, коріандра, червоного і чорного перцю, кумина, гірчиці, молотого часнику і солі. Отриманою сумішшю можна обсипати або обмазати (якщо додати олію або томатну пасту) м'ясо перед запіканням - воно набуде незвичайного смаку і аромату.

Баранина

Куркума вважається одним з кращих компаньйонів до цього виду м'яса - практично всі рецепти передбачають її додавання. Зазначимо, що смак баранини прикрасить і м'ята: саме поєднання м'яти і куркуми є класичним.