Від бур'янів не позбуваємося, а готуємо з них страви

У гонитві за врожаєм дачники прагнуть позбутися від сорної трави. Але мало хто знає, що деякі види бур'янів можна використовувати з користю - приготувати з них смачні і корисні страви.

Одуванчики

При згадці гастрономічного використання одуванчика на думку приходить книга Рея Бредбері «Вино з одуванчиків».

У наших широтах з жовтих квіток готують не тільки вино, а й варення, з листя - зелений салат, а з висушеного коріння - прекрасний замінник натуральної кави. Молоді розетки одуванчика смажать у клярі, а сік одуванчика додають у морквяний і п'ють сирим.

У рослині з надлишком містяться кальцій, натрій, магній, залізо і цілий комплекс вітамінів. Одуванчики, вживані в їжу, благотворно впливають на стан опорно-рухового апарату, зубів, нігтів, нормалізують кислотно-лужний обмін.

Мокриця

Одна з народних назв мокриці - серцева трава. Регулярне вживання в їжу зелені і квітів нормалізує вміст цукру в крові, підвищує рівень гемоглобіну. Мокриця вважається джерелом вітаміну С (до 115 мг на 100 г зеленої маси), а також вітаміну Е, каротину, калію і хлору.

Зазвичай з цієї сорної трави готують салат з яйцем і зеленою цибулею, смузі з яблуком і селером, приправу для м'ясних і рибних страв з хреном і часником, борщ зі щавелем. Відвари з серцевої трави рекомендується вживати при слабкості і запамороченнях.

Лопух

У підсушених коренях рослини міститься до 45% інуліну - речовини, що бере участь у лікуванні цукрового діабету. Крім того, коріння лопуха багате на протеїн, клітковину, органічні кислоти та жироподібні речовини. У стеблях і листях міститься велика кількість аскорбінової кислоти, ефірні масла, дубильні речовини і слиз, яка нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.

У їжу використовують усі частини лопуха, крім насіння. Через гіркий смак їх використовують тільки в косметичній промисловості. В Японії і Кореї рослина вирощується як овочева культура, а така страва, як «Стеблі лопуха в клярі по-корейськи», є в меню багатьох європейських ресторанів.

Борошно з висушеного коріння - інгредієнт борошняних лепешок, молоде ошпарене листя додають в салати. Печене коріння лопуха - улюблена страва кореянок, що стежать за своєю фігурою. Лопухову дієту також призначають при підвищених навантаженнях і перевтому. Повидло зі щавелю і лопуха корисно при лікуванні діабету, відповідь з коріння ефективна при артритах і ревматизмі, а напій з висушених корінців - природний енергетик, використовуваний спортсменами перед тренуваннями.

Скигти

У народній медицині скиглість використовується для лікування ревматизму, подагри, нирок, печінки та сечового міхура. Свіже листя прикладає до ран, а настоянку із зелені п'ють при діатезах і екземі.

В їжу в основному вживають зелень - молоді втечі та черешки з нерозкритими листочками, коріння використовують як ліки. Зі снити готують биточки з іншими травами, запіканку з подорожником, мальвою і картопляним пюре, листочки в клярі; її також гасять з м'ясом і цибулею. Молоду траву додають у салати, супи, окрошку, омлет, пироги. Щі зі сниною замість капусти до смаку нітрохи не поступаються оригіналу.

Лебеда

Це лікарська та харчова рослина. Плюс використання лебеді в їжу в тому, що вона не має ні запаху, ні смаку, але містить багато корисних речовин, таких як протеїн, вітаміни і комплекс мінералів.

Молоді стеблі та листя лебеді додають у супи, салати, гарніри, пюре та соуси. Її маринують, гасять і запікають, а насіння використовують для приготування каші, яка в готовому вигляді до смаку дуже нагадує гречану. Не варто забувати і про чай з лебедею, яким наші бабусі і дідусі в сезон застуд підтримували імунітет. Молоді листочки лебеді сушили, подрібнювали і заварювали як чай. пили по 1-2 чашки на день.

Портулак

М "ясисті стеблі та листя портулаку використовують в італійській, азербайджанській та турецькій кухнях. Його морозять на зиму, гасять, запікають, готують зелені салати і маринують. На смак портулак злегка кислуватий і має терпкі нотки, тому в салатах з цією травою часто можна зустріти винний оцет, який приглухає терпкість.

У складі рослини цілий коктейль корисних речовин: фолієва і пантотенова кислоти, ніацин, пиридоксин, калій, натрій, вітаміни А і С, тіамін і рибофлавін. Вживання в їжу портулака рекомендують навіть дітям з шести місяців - високий рівень жирних кислот Омега-3, що містяться в траві, помітно зменшує ризик розвитку певних відхилень у малюків.

Крапива

У крапиві містяться каротин, карбонат кальцію, вітаміни К, В12, С і комплекс кислот. Рослина має здатність підвищувати згортання крові. Страви з нього рекомендують при частих і тривалих кровотечах.

З молодих листочків і втечі готують супи, салати, омлети, запіканки, гарніри і начинку для пирогів. Сушене листя двудомної крапиви додають в чай, а її сік пастеризують і зберігають як заготовки на зиму.

Подорожник

Подорожник містить вітаміни А, С, К і комплекс мікро- і макроелементів, які нормалізують обмінні процеси в організмі. В їжу в основному використовують молоде листя.

З багаторічника готують зелені салати, голубці, щі, холодні супи і запіканки. Подорожник з пряними травами, зеленою цибулею і яйцем - відмінна начинка для пиріжків. На зиму заготовляють листя подорожника - в сушеному вигляді їх використовують у фітосборах.

Щавель кінський

Кінський щавель широко застосовується в народній медицині. Для приготування ліків використовують усі частини рослини. У їжу ж вживаються листя і молоді втечі.

У Вірменії кінський щавель (авелук) вживають цілий рік. На зиму молоді листочки сушать. У процесі дегідратації відбувається ферментація, з рослини йде гіркота, і листя набувають незвичайного і приємного смаку.

Із сушеного авелука готують гарніри, салати і начинку для лаваша. У наших широтах використовують свіже листя рослини. Їх гасять, додають в салати, супи і пиріжки.