Сік з винограду на зиму: робимо смачні та корисні заготовки

Виноградний сік містить величезну кількість цінних мікроелементів. Його називають живним еліксиром для організму. Насолодитися напоєм можна не тільки в сезон дозрівання ягід, але і взимку, якщо заготовити сік впрок.

Сік з винограду з додаванням цукру (пастеризація)

Виноградний сік - напій з яскраво вираженим кисло-солодким смаком. Його вживання підвищує настрій, зміцнює імунітет, покращує травлення. Заготовити сік на зиму в домашніх умовах дуже просто. Для цього підходять всі сорти винограду. Дуже смачний напій виходить з додаванням цукру. На 5 кг винограду можна додати 300-400 г цукру залежно від смакових особливостей вихідної сировини.

Для приготування соку на зиму потрібно:

1. Промити виноград, обсушити грозді, відокремити ягоди від гребішків і відсортувати всі пом'яті, гнилі, пошкоджені екземпляри.
2. Відтиснути сік за допомогою соковижималки або вручну, завантаживши ягоди в емальований таз і пом'явши їх дерев'яною товкушкою.
3. Сік злити в каструлю. Виноградну мезгу покласти в окремий емальований посуд, залити водою (близько 500 мл) і поставити на вогонь. Після закипання рідини зняти каструлю з вогню, процедити її вміст. Сік з'єднати з тим, який був отриманий в результаті першого віджиму, додати цукор.
4. Каструлю з соком поставити на вогонь для пастеризації. Виноградний сік потрібно нагріти до температури 80-90 градусів (до появи на поверхні піни), після чого вимкнути плиту, дати рідини охолонути і через кілька годин знову прогріти до 80-90 градусів.
5. Гарячий сік розлити по попередньо стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. Поставити банки на тверду поверхню, перевернувши кришками вниз, накрити ковдрою. Після повного остигання соку прибрати банки в прохолодне темне місце.

Найнадійніше зберігати такий сік у погребі або холодильнику.

Виноградний сік завжди заготовляю на зиму у великих кількостях і саме з цукром. Без додавання цукру він здається мені занадто кислим. Банки стерилізую окремо. Добре мою їх і ставлю в духовку, після чого поступово доводжу температуру до 100 градусів і витримую їх у духовці 10 хвилин. Кришки стерилізую в окропі, опускаючи їх в киплячу воду на 10 секунд. Ніколи проблем з заготовками у мене не було. Банки коштують чудово цілий рік до нового врожаю.

Виноградний сік без цукру (стерилізація)

Виноградний сік можна закатати на зиму і без цукру. В даному випадку буде потрібна стерилізація. Щоб зробити смачну і корисну заготовку, потрібно:

1. Ретельно вимити виноград під проточною водою.
2. Обсушити грозді і перебрати їх. Ягоди відокремити від гребінців, видаливши порчений, пом'ятий виноград.
3. Віджати сік з ягід. Можна зробити це вручну за допомогою дерев'яної товкушки, але краще скористатися соковижималкою, щоб полегшити роботу і збільшити вихід готового продукту.
4. Віджату масу без попередньої фільтрації вилити в каструлю, поставити на вогонь і вскип'ятити. Відфільтрувати сік, пропустивши масу через марлю, складену в 2 шари.
5. Сік розлити по баночках і поставити на водяну лазню. Підготувати водяну лазню досить просто. Для цього у велику каструлю потрібно налити води і викласти на дно марлю, складену в кілька разів, або невеликий рушник. Поставити каструлю на вогонь. На дно, устланне марлею або рушником, поставити банки з соком. Вода повинна доходити приблизно до «плечиків» банки. Банки накрити чистими кришками, але не закочувати. Стерилізувати сік 15 хвилин на слабкому вогні.
6. Закатати банки з соком, після чого викласти на дерев'яну поверхню або ковдру кришками вниз. Це необхідно для того, щоб відразу ж перевірити герметичність закатки. Банки укутати, щоб сік повільніше остигав. Через 12 годин можна прибрати їх у льох або в темне прохолодне приміщення.

Стерилізований виноградний сік зберігає свої властивості протягом 3 років. З часом на дні банки може з'явитися кристалічний осад білого кольору. Це винний камінь, і його випадання в осад цілком природне.

Робимо виноградний сік на зиму - відео

Виноградний сік можна заготовити на зиму кількома способами. При цьому більшість корисних речовин зберігаються в напої навіть після стерилізації.