Огірки: солимо і маринуємо тільки кращі

Огірки - одна з найбільш популярних городніх рослин. Їх із задоволенням вирощують і фермери, і дачники-аматори у всіх регіонах нашої країни. Зараз з'явилася можливість не тільки посадити абстрактні огірки, а вибрати і замовити поштою сорти з заданими характеристиками, враховуючи параметри посадки, у відкритий грунт або теплицю, час дозрівання врожаю і призначення: для заготівлі або вживання у свіжому вигляді.

Характерні особливості та відмінності огірків

Пам'ятаю свою першу дитячу подорож на море. Поїзд їде плавно. Часто зупиняється. На кожному напівстанку шумлять торговки. Десь стоять тетки з пиріжками і вареними яйцями, на прилавку зелені яблука, розвісна домашня сметана, і на кожній станції, навіть найбільш задрипаному напівстанку, величезні бочки з огірками. Смачними, хрусткими! А який аромат...

І стільки років намагалася наблизитися до еталону смаку, заданого в ті далекі роки, але вдалося, здається, тільки в останні кілька років, з придбанням власної ділянки. Справа навіть не в «своє - чуже». Огірковий достаток дозволяє знайти «той самий» сорт і домогтися багатого врожаю.

Батьківщиною огірків вважають Індію, але люблять їх скрізь. Можливо, звук, що лунає при поїданні огірків, став причиною того, що в багатьох мовах слово огірок звучить схоже: cucumber (англ.), okurka (чеш.), ogórek (пол.), огірок (укр.), Gurke (ньому.).

Неважко помітити, що огірки різних сортів відрізняються розмірами, забарвленням і типом сорочки. У статтях, присвячених вирощуванню і заготівлі огірків, є деяка плутанина в поняттях. Для полегшення сприйняття внесемо ясність у термінологію.

Прийнято стандарти розмірів для огірків: пікулі - 3-5 см, короткоплідні огірки, корнішони - 6-8 см (по ГОСТу розрізняють короткоплідні корнішони двох типів, максимальна довжина плодів у цих групах не більше 11 і 14 см відповідно), зеленці - середньоплідні і довгоплідні огірки, що не перевищують 25 см у довжину. Заготовляють огірки перших двох типів.

Розрізняють три типи «сорочки» огірків. Гладкі зелені плоди без шипів і бульбашок - азіатський тип. Це прекрасні салатні огірки, але їх не можна солити або маринувати. Вони при обробці втрачають хрусткість, серцевина стає м'якою.

Слов'янський тип «сорочки» - рідкісні великі бульбашки на поверхні огірків.

Німецький тип - множинні дрібні бульбашки і шипики, що покриває всю поверхню плодів. Вони відрізняються тонкою шкіркою, завдяки чому розсол краще проникає в плоди при засолці. Великий вміст цукрів у цих сортах забезпечує бродіння. Огірки такого типу найкраще підходять для засолки і консервування. У них щільна м'якоть, тому вони залишаються хрусткими після обробки. Природно, для заготовки краще використовувати огірки з чорними шипиками.

Знання цих особливостей допоможе при купівлі огірків для заготівлі, але багато дачників і садівників-аматорів воліють не покладатися на долю в особі продавців або виробників огірків, а брати ініціативу, тобто лопату, в свої руки і саджати ті сорти, які вважають за потрібне.

Які сорти огірків підходять для засолки і консервування

Кращими для засолки і консервування вважаються огірки сортів:

• Мурашка;
• В'язниковський 37;
• Радгоспний;
• Вір 505;
• Конкурент;
• Ніжинський.

Плоди цих огірків корнішонного типу: щільні, хрусткі, без пустот, володіють приємним смаком і ароматом.

Є і гібриди: Маша, Герман, відмінно зарекомендували себе в умовах Підмосков'я.