Салат с кускусом и артишоками, крем-суп и какао: самые вкусные и простые рецепты с тыквой

Салат с кускусом и артишоками

Рецепт Тициано Казилло, шеф-повара ресторана Scrocchiarella

Ингредиенты

Тыква запеченная — 130 г Соус ореховый — 30 мл Мини-шпинат свежий — 30 г Кускус — 10 г Артишок консервированный — 50 г Оливковое масло — 1 ст. л. Мед — 1 ст. л. Соль — щепотка Перец — щепотка Для орехового соуса: Кедровый орех — 15 г Грецкий орех — 15 г Мед — 1 ч. л. Оливковое масло — 1 ч. л. Бальзамический уксус — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и медом. 2. Тыкву выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения. 3. Шпинат, кускус и нарезанный дольками артишок залить ореховым соусом и перемешать. Выложить на тарелку вместе с тыквой. 

Способ приготовления орехового соуса 

1. Пробить в блендере кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус.
2. Варить кускус в соотношении 1:3 с водой. После закипания доварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло и перемешать.

Тыквенное какао

Vegan-напиток с приятным шоколадно-тыквенным вкусом и пряностью специй из меню бара «Город-Сад».

Ингредиенты

Какао-порошок — 5 г Пюре тыквы — 50 г Молоко овсяное — 150 мл Сливки кокосовые — 50 г Корица — 1 г Имбирь молотый — 1 г Мускатный орех — 1 г Сироп кленовый — 10 мл

Способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты до однородной консистенции.
2. Добавить специи и кленовый сироп.
3. Подогреть до температуры 65–70 градусов.

Крем-суп из тыквы с креветками 

Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты

Тыква — 0,8 кг Лук белый — 80 г Морковь — 80 г Картофель — 80 г Палочка корицы — 1 шт.  Лемонграсс — 1 шт.  Бадьян — 10 г Оливковое масло — 50 мл Чеснок — 1 г Сахар — 5 г Соль — 5 г Вода — 0,6 л Креветки тигровые очищенные — 3 шт.

Способ приготовления

1. Тыкву очистить от семечек и кожицы, порезать произвольными кусками. Посолить, смазать оливковым маслом, присыпать сахаром и запекать в духовке при температуре 180–200 градусов в течение 30 минут. 
2. Лук, морковь пассеровать на оливковом масле. Добавить картофель и обжаривать до мягкости картофеля. 
3. Обжаренные овощи переложить в сотейник, добавить тыкву, бадьян, корицу, лемонграсс. Залить водой и варить до готовности. 
4. После пробить суп блендером. 
5. Креветки обжарить на оливковом масле с солью и чесноком. 
6. Перелить суп в тарелку для подачи, выложить креветки и взбрызнуть оливковым маслом.