Знаменита яловичина «Біф Бургіньйон»

^ uf bourguignon (або м'ясо по-бургундськи) - класичний рецепт французької кухні. Яловичина, яка буквально тане в роті... більше нічого не скажу... заходьте - самі все зрозумієте.

Інгредієнти для «Знаменита яловичина» Біф Бургіньйон «»:

• Олія оливкова - 1 ст. л.
• Морква - 1 шт
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець чорний (мелений) - 1/4 ч.
• Борошно пшеничне/Борошно - 2 ст. л.
• Вино червоне сухе - 750 мл
• Бульйон (м "ясний) - 500 мл
• Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
• Яловичина - 1 кг
• Бекон - 250 г
• Томатна паста - 1 ст. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Знаменита яловичина» Біф Бургіньйон «»:

Повторити цей рецепт захотілося після перегляду цікавого кіно "Джулі і Джулія: Готуємо щастя за рецептом "
. Фільм розповість про секретарку Джулі Павелл, яка протягом року намагається приготувати 524 страви за рецептами, описаними в книзі Джулії Чайлд" Як опанувати мистецтво французької кухні ". Всі свої перемоги і поразки на кулінарному фронті дівчина описувала в блозі
. Фільм
про їжу, про дружбу, вірність і позбавлення від комплексів. І про те, як можна своїми руками зробити своє життя досить апетитним.

Щоб приготувати легендарну страву, нам необхідно промити і обсушити м'ясо, нарізати однаковими кубиками приблизно 3х3.Розігріти
духовку до 200 градусів.

Бекон покласти в киплячу воду і проварити 10 хвилин, вийняти, обсушити і обсмажити на оливковій олії 3-4 хвилини.

Вийняти бекон.
А на маслі в сковороді кількома порціями недовго обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Вийняти.

Все в тому ж маслі обсмажити цибулю і моркву.

Бекон, м'ясо, цибуля і моркву викладаємо в жаропрочну форму, в ідеалі - в казан. Посолити і поперчити.

Посипати борошном, перемішати.

М'ясо поставити на 4 хвилини в розігріту духовку, потім вийняти, перемішати і повторити - поставити ще на 4 хвилини.
Потім спека в духовці зменшити до 160 градусів. У м'ясо додати томатну пасту, вино і бульйон. На вогні довести до легкого кипіння, накрити кришкою і поставити на самий низ духовки на 3 години.

Щоб довести м'ясо до ідеально м'якого стану, важлива кожна дрібниця: вибір терпкого червоного вина, підходяща температура і позиція ємності в духовці, постійний контроль (чи не покрилися м'ясні кубики корочкою, чи не випарувався весь бульйон). Зате результат, повірте, того вартий.

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4640