Як заморозити баклажани на зиму кубиками

Смажені, бланшовані і запечені овочі залишаться смачними і збережуться надовго.

8 важливих правил

1. Перед заморожуванням баклажани повинні бути термічно оброблені. Інакше вони стануть гумовими і несмачними.
2. Якщо перед заморожуванням ви будете смажити овочі, нарізайте їх кружечками, маленькими або великими брусочками, кубиками і тонкими смужками. Перші три види нарізки підійдуть і для бланшування. А запікати можна будь-які баклажани, в тому числі цілі.
3. Перед нарізкою подумайте також про те, що ви будете готувати із заморожених баклажанів. Наприклад, з платівок можна зробити рулетики з начинкою або лазанню. Цілі овочі можна розрізати навпіл і нафарширувати, кубики або брусочки - покласти в рагу, а гурточки - запекти.
4. Після нарізки спробуйте овочі на смак. Якщо вам попалися гіркуваті баклажани, рясно посипте їх сіллю, перемішайте і залиште на півгодини. Злийте рідину, ретельно промийте баклажани, трохи відтисніть і просушіть.
5. Заморожувати овочі можна в пластикових контейнерах або пакетах. Дуже важливо, щоб упаковка була герметичною і не пропускала повітря.
6. Попередньо розморожувати баклажани не обов'язково. Але якщо це все ж необхідно (наприклад, вам треба нарізати шматочки на дрібніші), поставте їх на кілька годин у холодильник. Потім тримайте їх при кімнатній температурі до повної розморозки.
7. Із заморожених баклажанів можна готувати ті ж страви, що і зі свіжих. Якщо перед заморожуванням ви їх обсмажили або запекли, то час приготування трохи зменшиться. Втім, рулетики можна робити і просто з розморожених смужок.
8. Зберігати заморожені баклажани можна не більше року.

1. Як заморозити смажені баклажани

Викладіть баклажани в один шар на сковороду з розігрітою рослинною олією. Якщо овочів багато, готуйте їх партіями.

Оскаржуйте на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку, щоб зрізи стали золотистими.

Викладіть обсмажені овочі на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Злегка остудіть і в один шар розподіліть баклажани по підносу, плоскій страві або розділовій дошці. Приберіть у морозилку на годину, щоб овочі злегка підморозилися.

Потім розкладіть баклажани по пакетах або контейнерах і приберіть в морозилку на зберігання. Якщо викласти овочі без попередньої годинної заморозки, вони можуть злипнутися.

2. Як заморозити бланшировані баклажани

Киньте нарізані баклажани в дуршлаг і опустіть в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Якщо баклажани спливають, притискайте їх ложкою або кумівкою.

Перекладіть баклажани у воду з льодом і повністю остудіть. Потім відкиньте на дуршлаг, щоб скло зайва рідина. Щоб прискорити процес, можна придавити овочі вантажем.

Розкладіть застиглі баклажани по контейнерах або пакетах. Попередньо підморожувати їх не обов'язково.

3. Як заморозити запечені баклажани

Що робити з нарізаними баклажанами

Змажте маслом проти або форму для випічки. Викладіть баклажани в один шар і запікайте 30 хвилин при температурі 180 ° C.

Розподіліть овочі по паперовому рушнику і просушіть. Потім викладіть баклажани на піднос, плоску страву або розділову дошку. Приберіть у морозилку на годину, щоб овочі підморозилися. Після цього їх можна розсортувати по пакетах або контейнерах.

Що робити з цілими баклажанами

Якщо ви запікаєте баклажани цілком, попередньо зробіть на них кілька проколів зубочисткою або ножем.

Викладіть цілі овочі на противагу, застелений пергаментом, або на ґрати. Запікайте при температурі 190 ° C 40-50 хвилин залежно від розміру овочів. Потім відріжте плодоніжки, зробіть поздовжні надрізи і злегка розкрийте баклажани.

Викладіть овочі розрізом вниз в дуршлаг, придавіть вантажем і повністю остудіть. Цілі баклажани можна покласти в пакети або контейнери або обернути кожною харчовою плівкою. Попередньо підморожувати їх не потрібно.

Робити заготовки на зиму - це практично. Наявність містких морозильних камер дозволяє заготовити овочі в замороженому вигляді. Наприклад, можна заморозити баклажани на зиму. У зимовий період ці овочі дорогі, тому зроблені заготовки допоможуть істотно заощадити сімейний бюджет.

Як заморозити баклажани в морозилці

Баклажани використовуються для приготування різних страв. Його можна піддавати заморожуванню, але потрібно знати кілька нюансів, щоб не розчаруватися.

При правильному заморожуванні баклажанів в плодах зберігається близько 80% корисних речовин. А при консервуванні вдається зберегти не більше 50%.

Щоб правильно заморозити в морозилці баклажани, важливо правильно вибрати і підготувати плоди. Для заморозки слід використовувати молоді баклажани з нерозвиненим насінням. Потрібно відбирати повністю здорові плоди без механічних пошкоджень і ознак псування.

Порада! Не варто намагатися заморозити целікові баклажани без попередньої обробки. У цьому випадку ви отримаєте не смачні овочі, а якусь подобу гуми з гірким смаком.

Для заморожування овочі потрібно підготувати, можна використовувати плоди:

• вимочені в сольовому розчині;
• бланшировані в окропі;
• обсмажені на олії;
• запечені в духовці.

Загальні правила

Кожен варіант заморозки баклажанів має свої нюанси, але є і загальні правила:

• температура в камері, де будуть заморожуватися і зберігатися плоди не повинна бути вище 12 градусів морозу. Тільки в цьому випадку, овочі ідеально збережуть свій смак і вітаміни;
• зберігати заморожені баклажани більше півроку не варто;
• заморожувати і зберігати баклажани необхідно в пакетах або контейнерах, що герметично закриваються, зі щільними кришками. Справа в тому, що баклажани мають здатність вбирати сторонні запахи, тому при зберіганні у відкритому вигляді вони можуть «просякатися» ароматом тих продуктів, які лежать поруч;
• не рекомендується змішувати баклажани з іншими овочами, тобто, ці овочі не підходять для приготування овочевих сумішей. Морозимо баклажани окремо, і змішуємо їх з іншими овочами тільки в момент приготування страви;
• перед приміщенням баклажанів у морозильну камеру потрібно ретельно обсушити овочі. А якщо заморожування піддаються смажені баклажани, то потрібно промокнути зайве масло.

Порада! Не забувайте приклеювати на пакети або контейнери із заморожуванням етикетки, на яких потрібно вказувати не тільки назву продукту, а й дату заморозки. Наявність таких етикеток дозволить швидко знайти потрібні овочі і стежити за термінами їх зберігання.

Заморожування свіжих баклажанів кубиками або кружечками

Якщо ви хочете заморозити свіжі баклажани, то слід діяти так:

• овочі добре вимиємо, зріжемо зелені хвостики;
• нарізаємо баклажани кубиками або кружечками, вибір варіанту нарізки залежить від вашого смаку і переліку страв, які ви плануєте готувати із заморожених овочів.
• підготуємо соляний розчин: нальем в каструлю холодну воду, додамо сіль з розрахунку 1 столова ложка (набираємо з гіркою) на кожен літр води. Розмішуємо воду, домагаючись розчинення солі;
• заливаємо приготованим розчином нарізані баклажани, витримуємо пару годин;
• зливаємо баклажани через дуршлаг, злегка віджимаємо і обсушуємо. Розкладаємо баклажани по щільних пакетах для заморозки, видаляємо з пакетів повітря і щільно закриваємо їх. Поміщаємо в морозильну камеру.

Заморожування бланшированих баклажанів

Добре зберігаються і відмінно зберігають свої смакові якості при заморожуванні бланшировані баклажани. Готують овочі так:

• вимиємо овочі, наріжемо їх кубиками, брусочками або гуртками - кому як подобається;
• беремо велику каструлю, наливаємо воду, підсалюємо за смаком (вода повинна бути відчутно солоною) і вливаємо лимонний сік з розрахунку столова ложка на літр води. Замість лимонного соку можна взяти розчин лимонної кислоти;
• нарізані баклажани викладаємо в сито або дуршлаг. Викладаємо вільно, не ущільнюємо;
• опускаємо сто з баклажанами в киплячу воду і витримуємо дві хвилини;
• потім витягуємо сито, наповнене баклажанами, з каструлі і занурюємо таз з крижаною водою;
• коли баклажани охолонуть, акуратно віджимаємо їх і обсушуємо, розклавши на паперових рушниках;
• розкладаємо овочі по пакетах або контейнерах, щільно закриваємо і відправляємо в морозильну камеру.

Заморожені бланшовані баклажани відмінно підходять для приготування будь-яких страв. З ними можна зробити рагу або соте, додати в соус при гасінні м'яса, додати в начинку для піци після попереднього оскарження. Крім того, баклажани можна просто посмажити і загасити і подати в якості гарніру до м'яса.

Можна бланшувати баклажани цілком, не нарізаючи їх на шматочки. Діяти потрібно так:

• промиваємо баклажани;
• за допомогою зубочистки робимо кілька глибоких проколів в овочі;
• опускаємо баклажани цілком у киплячу солону воду і варім - хвилин, залежно від розміру плодів;
• потім баклажани виймаємо з окропу кумівкою, даємо їм охолонути;
• злегка віджимаємо і добре обсушуємо залишені баклажани, розкладаємо їх по пакетах і відправляємо в морозильник.

Баклажани у формі човнів для фарширування

• баклажани ретельно вимиємо і обсушимо;
• розрізаємо плоди навпіл;
• опускаємо половинки в крутий окріп, в який попередньо додали солі;
• відварюємо протягом 10 хвилин;
• підготуємо таз або велику миску з водою, додавши у воду лід;
• відварені половинки баклажанів виймаємо кумівкою і відразу занурюємо в крижану воду;
• через пару хвилин воду зливаємо і даємо баклажанам трохи охолонути;
• ложкою вибираємо центральну частину м'якоті з половинок, залишаючи приблизно по 1 см з усіх боків;
• підготовлені «човники» обсушуємо серветками, щоб прибрати зайву вологу;
• викладаємо на дошку або піднос, затягнутий харчовою плівкою. Покриваємо половинки зверху ще двома шарами плівки і ставимо дошку в морозильник;
• через кілька годин дістаємо дошку, знімаємо плівки і перекладаємо «човники» в щільні пакети або контейнери, ставимо їх у морозилку.

Взимку при приготуванні страви потрібно наповнити човник будь-якою начинкою, посипати тертим сиром і запекти в духовці.

Морозим смажені баклажан (для ікри, рулетиків)

Можна заморозити смажені баклажани. Така заготовка є відмінним напівфабрикатом для ікри. Обсмажені овочі можна додавати в практично готове рагу і в інші страви.

Порядок дій:

• промиваємо овочі, обсушуємо;
• нарізаємо баклажани гуртками або пластинами, Якщо нарізати баклажани тонкими пластинами вздовж, то таку заготовку можна використовувати для рулетиків з різними начинками;
• посипаємо нарізані баклажани сіллю, чекаємо появи соку. Потім шматочки промиваємо холодною водою, віджимаємо і обсушуємо;
• якщо використовуються молоді овочі, то їх можна оскаржувати без попередньої обробки, в молодих плодах практично не міститься соланіна. Ця речовина є отруйною, і саме вона надає баклажанам гіркий смак;
• наливаємо на сковороду трохи масла. Обсмажуємо підготовлені шматочки баклажанів, викладаючи їх в один шар і перевертаючи їх з одного боку на інший;

Порада! Можна використовувати для обсмажування сковороду-гриль. У цьому випадку, на поверхні овочів з'являться симпатичні підсмажені смужки. Застосування сковороди гриль дозволить дещо скоротити витрату масла, що зробимо заготівлю менш калорійною.

• обсмажені баклажани викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати надлишки олії. Даємо овочам повністю охолонути;
• беремо розділову дошку або, наприклад, різнос. Головне, щоб обрана підкладка вільно поміщалася у відсік морозильної камери;
• обертаємо дошку харчовою плівкою. Викладаємо на дошку обсмажені овочі в один шар. Зверху знову затягуємо плівкою і викладаємо обсмажені баклажани другим шаром. Повторюємо так, поки не закінчаться всі овочі. Верхній шар баклажанів закриваємо плівкою в два-три шари;
• поміщаємо отриману конструкцію в морозильник і чекаємо первинного обмерзання;
• потім перекладаємо заморожені овочі в щільні пакети або герметичні контейнери, ставимо їх у морозильник.

Перед вживанням баклажани потрібно розморозити, потім їх можна ще трохи підсмажити на сковороді.

Заморожування запечених баклажанів

Можна заморожувати баклажани, запечені в духовці. Для приготування різних страв можна запікати баклажани, нарізавши їх на шматочки. Якщо ж плоди планується використовувати для фарширування, то їх потрібно запікати і заморожувати цілком.

Порядок дій при заморожуванні запечених баклажанів шматочками:

• вимиємо овочі і наріжемо їх кружечками або пластинами поперек;
• посиплем баклажани невеликою кількістю солі;
• змажем рослинною олією противень або форму. Противник можна попередньо застелити фольгою;
• викладаємо шматочки баклажанів в один шар. Запікаємо півгодини при 180 градусах. Готові овочі перекладаємо на велику страву і остужаємо;
• розкладаємо шматочки на дошку, затягнуту харчовою плівкою, Поверх шару овочів знову накриваємо плівкою. Потім можна розкласти другий шар запечених баклажанів. Коли буде розкладено останній шар, потрібно обернути дошку з овочами харчовою плівкою в два три шари і поставити її в холодильник;
• коли шматочки підмерзнуть, пересипаємо їх у контейнер або розкладаємо в пакети. Контейнери накриваємо кришкою, з пакетів видаляємо зайве повітря і закриваємо їх. Поміщаємо в морозильну камеру.

Можна запекти баклажани цілком. Для цього:

• вимиємо овочі, обсушуємо їх, плодоніжки поки не зрізаємо;
• робимо в кожному плоді кілька глибоких проколів зубочисткою;
• розкладаємо овочі на ґрати або на противінь, на який постелили пергамент або фольгу;
• запікаємо близько 1 години при 180 градусах;
• потім дістаємо овочі, даємо їм охолонути;
• у готових охолонулих баклажанів зрізаємо плодоніжку;
• потім робимо на кожному баклажані глибокий поздовжній надріз, не прорізаючи овоч до кінця. Руками злегка розріз розріз;
• викладаємо овочі на грати розрізом вниз, зверху прикриваємо розділювальною дошкою або інших відповідним предметом, на дошку встановлюємо вантаж і залишаємо на 2-3 години;
• заготівля для фарширування готова, необхідно її заморозити. Для цього обертаємо кожен плід у два-три шари харчової плівки або складаємо в пакети для заморозки або в контейнер і перекладаємо овочі в морозильну камеру.

Як зберігати і використовувати

Зберігати заморожені баклажани потрібно в морозильній камері, не допускаючи відтоку і вторинного заморожування.

Баклажани, заморожені кубиками або кружечками, розморожувати для приготування страви необов'язково. Їх прямо з пакету висипають на сковороду або в каструлю. Якщо планується готувати рулетики або фаршировані баклажани, то овочі потрібно розморозити. Робити це потрібно поступово, при кімнатній температурі.

Не варто розморожувати овочі в мікрохвильовці, це зіпсує їх структуру. Краще витратити більше часу і дочекатися, поки овочі ростають самостійно. Після цього з плодами надходять, згідно з рецептом.

Обожнюю баклажани, їла б їх цілий рік! На щастя, чоловік поділяє мої уподобання, а нещодавно ми обзавелися місткою морозильною камерою. Тепер без проблем можна зберігати надлишки дачного врожаю надовго - в тому числі і синеньких. І сьогодні хочу розповісти вам, як заморозити баклажани на зиму в морозилці.

Спочатку я добре вивчила теорію, дізналася, чи можна заморозити баклажани на зиму. Адже заморожувати синенькі господині стали відносно недавно. І цьому є пояснення: баклажан - овоч пористий, як губка, легко вбирає в себе сторонні запахи. До того ж, якщо заморозити його неправильно, без попередньої обробки, то він вийде гірким і жорстким, як гума. Це і відлякувало багатьох кулінарів. Тому я розповім вам, як зробити заготовки з баклажан на зиму в морозильній камері, щоб вони вийшли одночасно смачними і корисними.

Як у домашніх умовах заморозити на зиму свіжі баклажани

Скажу відразу: заморожувати баклажани в сирому вигляді, без невеликої теплової обробки, не має сенсу, можемо отримати в результаті абсолютно неїстівний напівфабрикат. Є три варіанти підготовки овочів: бланширування, запікання та оскарження. Поділюся спочатку найбільш простим рецептом.

1. Відберіть молоді стиглі синенькі, обріжте задню частину з хвостиком, помийте. Наріжте кружечками від 5 до 8 мм.
2. Складіть баклажани в миску, гарненько посипте крупною сіллю, залиште на півгодини. Потім відкиньте на дуршлаг, змийте проточною водою, що виділився сік. З ним піде гіркота.
3. Поставимо каструлю з водою на вогонь, доведемо до кипіння. Опустимо в каструлю дуршлаг з баклажанами, прикриємо кришкою, залишимо при слабкому кипінні на дві хвилини. Потім знімемо дуршлаг, ополоснем холодною проточною водою, дамо збігти рідини. Висипаємо баклажани на рушник, щоб обсохли.
4. На велику дошку викладаємо синенькі в один шар, накриваємо пакетом. Ставимо в морозилку на 4 години. Якщо баклажан багато, можна поставити відразу кілька таких порцій.
5. Виймаємо заморожені овочі, укладаємо їх у спеціальні пакети для заморозки або контейнери, щільно закриваємо. Ставимо в морозилку.