Вегетарианские фрикадельки с соусом песто

Вкусные и сытные вегетарианские фрикадельки из чечевицы будут отличным ужином или обедом. И не только для вегетарианцев!

Описание приготовления:

Для приготовления фрикаделек подходит любая цельная чечевица. Но особенно вкусно с черной, у нее очень приятный ореховый привкус. Также можно приготовить такие фрикадельки с фасолью или нутом.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Чечевица
Блюдо: Горячие блюда / Фрикадельки
География кухни: Европейская

Ингредиенты:

• Чечевица  — 2  Стакана (уже вареной)
• Яйца  — 2 Штуки
• Рикотта  — 100 Грамм
• Пармезан  — 1/2 Стакана (тертого)
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Сухари молотые  — ~ 1 Стакан
• Петрушка  — 1/2 Пучка
• Базилик  — 1 Пучок (Песто: все продукты ниже)
• Лимон  — 1 Штука
• Орехи кедровые  — 2-3 Ст. ложек
• Петрушка  — 1/2 Пучка
• Масло оливковое  — 1/2 Стакана
• Пармезан  — 2 Ст. ложки (тертый)
• Черный перец  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить ""Вегетарианские фрикадельки с соусом песто""

Отварите чечевицу по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите.

Пробейте блендером в крошку.

Добавьте рикотту, чеснок, яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Пробейте еще раз до однородности. Переложите получившуюся массу в миску, добавьте рубленную петрушку, тертый пармезан и молотые сухари. Сухари лучше добавлять частями, перемешивая массу и пробуя скатать из нее небольшой шарик. Если переложить сухарей, фрикадельки будут трескаться.

Скатайте некрупные шарики размером примерно с грецкий орех. Выложите на застеленный пергаментом противень.

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке минут 10-15, до хрустящей корочки.

Пока фрикадельки запекаются, приготовьте соус песто. Для этого пробейте в блендере промытую и обсушенную зелень, посолите и отожмите лимонный сок. Добавьте немного тертой цедры и снова пробейте, понемногу подливая оливковое масло, до однородности. В готовый соус добавьте мелко натертый пармезан и хорошенько перемешайте. Такой соус густой и неплохо стоит в холодильнике с неделю. Для подачи его можно разбавить немного кипяченой водой, чтобы им можно поливать блюдо.

Подавайте фрикадельки с салатом и лапшой – лучше с гречневой собой, она отлично сочетается с чечевицей – полив их соусом песто.

Совет от повара:

Не разваривайте чечевицу, она должна быть чуть аль-денте.