Тушеное мясо телятины

Телятина готовится медленно, c соусом из яичных желтков и сливок.

Назначение: На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Телятина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Французская

Ингредиенты:

• Шампиньоны  — 400 Грамм
• Лук-шалот  — 2 Штуки
• Морковь  — 2 Штуки
• телятина  — 700 Грамм
• Оливковое масло  — 7 Ст. ложек
• Сухое белое вино  — 200 Миллилитров
• Букет гарни  — 1 Штука
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Сливки  — 150 Миллилитров
• Яичные желтки  — 3 Штуки
• Мука  — 2 Ст. ложки
• Лимон  — 1 Штука
• Соль, перец  — - По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить ""Тушеное мясо телятины""

Нарезать шампиньоны на ломтики, полить лимонным соком. Нарезать 2 лука-шалот, отложить чайную ложку для приготовления грибов. очистить 2 моркови, промыть и нарезать тонкими палочками (соломкой).

Подготовить телятину. срезать все венки, кожу, оставить только нежное мясо. Нарезать на мелкие кусочки. Залейте 4 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю, когда нагреется - добавить мясо, соль и перец. Жарить, часто помешивая, и достать мясо из кастрюли, как только станет коричневого цвета.

В эту же кастрюлю на среднем огне влить 200 мл сухого белого вина. Затем добавить морковь и лук-шалот, 1 букет гарни и 2 зубчика чеснока. Добавить мясо. Добавить достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Накрыть крышкой и оставить варить на слабом огне не менее полутора часов.

По истечении этого времени, вылить содержимое кастрюли через сито,жидкость вернуть обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь. Убрать букет гарни и чеснок.

Взбейте 150 мл сливок, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки муки, сок половины лимона, соль и перец. Когда житкость от телятины дойдет до кипения, влить эту смесь и взбить. Должно начать густеть.

Положить мясо обратно, хорошо перемешать, проверить на вкус и оставить на медленном огне.

Нагреть 3 столовые ложки оливкового масла, добавить чайную ложку лука - шалот, соль и перец. Жарить одну минуту. Затем добавить грибы, жарить постоянно помешивая. Остановить приготовление, как только они начинают выпускать жидкость.

Выложить грибы в телятину. Телятину можно держать на слабом огне в течение длительного времени без каких-либо проблем.

Подавать с рисом или картофелем.