Цікаві факти про стейки

Стейк вважається однією з найдавніших страв. Щоправда, точної дати його появи назвати досі ніхто не може. Але за записами, які збереглися до наших днів, можна зробити висновок, що щось подібне готували в Стародавньому Римі. А ось перший рецепт стейку, який схожий на той, що зараз їмо ми, з'явився в 1460 році. У своїй кулінарній книзі його описує англійський кухар Белтіс Платінус. Відтоді ця страва встигла підкорити Америку і Європу і досі не виходить з кулінарної моди.

Ми зібрали для вас 10 цікавих фактів, після яких вам точно захочеться відправитися до нас в гості за соковитим м'ясом.

1. Кілька століть тому англійці ставилися до стейку, як до розкішної страви, дозволити яку собі могли не всі. Стейк був частуванням для аристократії на святах.

2. У 1735 році любителі цієї страви створили спільноту, в якій перебували відомі люди і члени королівської сім'ї. Трохи пізніше воно розрослося до клубу. Саме звідси і відбулася назва Клаб-стейка.

3. Класифікацію ступенів прожарки (зараз є шість ступенів) придумали американці.

4. Бички, яких годують і зерном, і травою, коштують дорожче тих, які пасуться на пасовищах і харчуються однією лише травою. У перших, за рахунок різноманітного раціону, м'ясо більш м'яке і соковите. Звідси і ціна.

5. Стейк ні в якому разі не можна протикати під час готування. Якщо порушити його структуру, сік витече і страва вийде сухою. Тому м'ясо акуратно перевертають щипцями.

6. Після того, як стейк готовий, потрібно дати деякий час йому «відпочити», виклавши на дошку. Так м'язові волокна розслабляться і сік рівномірно розподілиться всередині шматка.

7. Стейк з тунця - жирної риби, яку часто називають куркою моря - недосвідчені люди можуть прийняти за яловичий.

8. Вважається, що настільки популярним стейк став завдяки американцям. Тому назви більшості стейком прийшли до нас з Америки.

9. Білок при смаженні швидко згортається і не дає рідини виходити. Тому м'ясо спочатку швидко обсмажують при високих температурах, а потім, якщо потрібно, доводять при низьких.

10. Преміальні стейки (рибай, Нью-Йорк, філе-міньйон, портерхаус та інші) нарізаються зі спинної частини. Їх люблять за смак і красиву форму з розташованими поперек шматка волокнами.

Стейки століттями не виходять з моди. За цей час соковите м'ясо з хрусткою корочкою підкорило мільйони гурманів. Однак мало хто з них знайомий з підноготною стейка. Надолужити згаяне і ознайомитися з невідомими фактами допоможе наша стаття.

ТОП-10 цікавих фактів про стейк

1. Слово «стейк» було запозичено з англійської. Назва страви перекладається як «шматок». Справа в тому, що спочатку стейками називали величезні відруби, які смажили на вогні.
2. Історія стейку бере свій початок у Стародавньому Римі. Однак у ті часи шматки яловичих туш готували не для харчування, а для жертвопринесень. Цей факт зафіксовано в поемах давньоримських авторів.
3. Перший офіційний рецепт стейку датований 1460 роком. Докладні інструкції з приготування страви дав британський кухар Белтіс Платінус у своїй кулінарній збірці.
4. Європу стейк підкорив у XVIII-XIX століттях. Саме в цей період ресторатори Німеччини, Англії та Франції стали подавати знамениті філе-міньйон і шатобріан.
5. Століттями стейки вважалися предметом розкоші. Насолоджуватися стравою могли лише аристократи з значним банківським рахунком. У 1735 в Англії і зовсім створили клуб поціновувачів стейків. У закрите товариство входили члени королівської сім'ї і відомі люди того часу.
6. Стейки поширилися в США вже після Європи. Незважаючи на цей факт в Америці страва вважається національною. Саме США внесло найбільший внесок у популяризацію стейків. Американці створили класифікацію ступенів прожарки і придумали назви для видів страви.
7. Для приготування справжнього стейка прийнято використовувати м'ясо породистих молодих бичків. Традицію особливого відгодівлі худоби придумали в Англії ще в XV столітті.
8. Ціна на стейк залежить від того, яким чином годували бичка. Якщо тварина їла тільки траву на пасовищі, м'ясо дешеве. Якщо ж худобу додатково підгодовували зерном, стейк обійдеться вдвічі дорожче. Адже в такому випадку м'ясо стає більш м'яким і соковитим.
9. Найдорожчі стейки готуються з мармурової яловичини «вагю». Делікатес вартістю 1000 $ за кг виробляють в Японії. Бичків для цього ростять за особливою схемою: відгодовують добірним зерном, поять пивом, роблять масаж і дають послухати класичну музику.
10. Стейк можна приготувати не тільки з м'яса, але і з риби. Так, варіант з тунця жартома називають «куркою морів». Адже недосвідчені кулінари нерідко плутають тунцевий стейк з м'ясним.

Історія стейку налічує століття. За цей час змінилося багато чого: з'явилося сім ступенів прожарок, десятки видів і сотні рецептів страви. Однак незмінним залишається одне - першокласний смак соковитого шматка м'яса. Переконатися в цьому ви можете, відвідавши наш стейк-хаус. Чекаємо вас в гості!

Рейтинг статті

Мабуть, єдина страва, яка ніколи не вийде з моди - стейк. З яловичини, свинини, птиці або риби. Звідки пішла ця страва, які види стейку існують і як навчитися готувати стейк з риби?

1. Слово «стейк» прийшло до нас з англійської мови. Дослівно воно перекладається як «шматок». Спочатку так називали великі шматки м'яса, які готували на відкритому вогні.

2. За однією з версій, історія соковитого стейка почалася ще в Стародавньому Римі, де великі шматки м'яса смажилися на вогні. Щоправда, робилися вони не для їжі, а для жертвопринесень.

3. Для стейків використовується тільки елітне м'ясо молодих бичків (від року до півтора року) певних порід. Спеціально ростити і відгодовувати крупнорогату худобу для забою придумали в Англії в XV столітті.

4. Відповідно до американської системи класифікації стейків розрізняють такі види стейків: Extra-rare або Blue (ледь прогрітий, але не холодний сирий стейк), Rare (непрожарене м'ясо з кров'ю, обсмажене зовні і сире всередині), Medium rare (м'ясо слабкої прожарки без крові, але з соком яскравого кольору), Medium (середньої прожарки), Medium well (майже прожарене) (майже прожарене), dell (майже прожell) (майже проЖdell (майже проЖ),)

5. Великий внесок у популяризацію соковитого стейку внесла Америка. Класичний стейк навіть вважається американською національною стравою. Назви більшості відомих стейків до речі прийшли до нас саме звідти.

6. Відмінний стейк можна приготувати не тільки з м'яса, але і з риби. Це дуже легка і приємна страва, готувати яку - одне задоволення.