Тортилла из Мурсии

Рецепт омлета "Тортилла" с овощами. Это блюдо родом из Мурсии - небольшого городка на юге Испании.

Описание приготовления:

Разогреть духовку до 230 градусов. Выложить кусочки баклажана на листе для выпечки (противне) и полить 1 столовой ложкой оливкового масла. Выпекать 15 минут до мягкости и золотистого цвета. Снять с огня.

Нагреть оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Бросить обжариваться нарезанные лук и зеленый перец. Готовить, помешивая, до смягчения примерно 10 минут. Добавить баклажаны и нарезанный кубиками цуккини. Обжаривать овощи в течении 8 минут. Уменьшить огонь до среднего, добавить нарезанный кубиками помидор, петрушку и соль по вкусу. Продолжать готовить еще 5 минут.

Взбить в пену 8 куриных яиц, добавить 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Влить яйца в сковороду. Убрать в нагретую духовку, запекать до готовности.

Назначение: На завтрак / На ужин
Основной ингредиент: Яйца
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Испанская

Ингредиенты:

• Баклажан  — 1 Штука (маленький, японский или китайский)
• Оливковое масло  — 3 Ст. ложки
• Луковица  — 1 Штука
• Зеленый перец  — 1 Штука
• Цуккини  — 1 Штука
• Помидор  — 1 Штука
• Петрушка  — 1 Ст. ложка
• Соль и перец  — 1 По вкусу
• Яйца  — 8 Штук

Количество порций: 6