Суп из телячьего хвоста

Суп из телячьего хвоста получается даже более сытным и наваристым, нежели обычный суп из телятины. Рассказываю, как его приготовить.

Описание приготовления:

Не скажу, что суп из телячьего хвоста пользуется большой популярностью у моих домашних, но хотя бы 2-3 раза в год его обязательно варим. Просто хороший, свежий телячий хвост достать - задача не из самых простых. Но когда подворачивается возможность его купить - обязательно беру и варю этот сытный, наваристый и очень вкусный супчик.

Рекомендую хотя бы разок попробовать. Хотя хоть разок не получится - если приготовите один раз, обязательно приготовите еще :)

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Телятина / Субпродукты / Фарш
Блюдо: Супы
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Хвост телячий  — 2 Килограмма
• Фарш (говядина и свинина)  — 450 Грамм
• Морковь  — 3 Штуки
• Корень сельдерея  — 1 Штука
• Лук репчатый  — 3 Штуки
• Перец зеленый болгарский  — 3 Штуки
• Стручковая фасоль молодая  — 200 Грамм
• Помидор  — 700 Грамм
• Чеснок  — 4 Зубчика
• Лапша  — 250 Грамм
• Базилик, эстрагон (свежий)  — - По вкусу
• Соль, перец  — - По вкусу
• Лавровый лист  — - По вкусу

Количество порций: 12

Как приготовить ""Суп из телячьего хвоста""

Следующим образом выглядит телячий хвост.

А вот так выглядят остальные наши ингредиенты.

Разделяем хвост на несколько частей, кладем в четырехлитровую кастрюлю. Туда же кладем 1 морковь, луковицей и половиной корня сельдерея. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, сбавляем огонь до минимума и варим без крышки еще 4-5 часов. Примерно за полчаса до конца варки добавляем в бульон лавровый лист, соль и перец.

Остужаем. Хвост достаем, отделяем мясо от костей (это будет несложно после стольких часов варки). Бульон процеживаем, овощи выбрасываем. Ставим бульон в холодильник, сверху образуется шапка из жира - ее удаляем.

Мелко рубим наш базилик.

Из мясного фарша и базилика формируем фрикадальки. Ставим фрикадельки в холодильник на полчаса.

Все овощи нарезаем мелким кубиком.

Пассеруем в растительном масле на сковороде лук, через пару минут добавляем морковь и сельдерей, пассеруем до мягкости.

Далее, с интервалом в пару-тройку минут, добавляем в сковороду овощи в следующей очередности - фасоль, перец, помидоры.

Пока овощи тушатся, отвариваем фрикадельки. Делается это так - кладем их в кипящую подсоленную воду и варим до всплытия на поверхность. Параллельно этому, доводим до кипения наш бульон.

В кипящий бульон с мясом кладем наши овощи. Варим примерно 5-7 минут.

Затем добавляем фрикадельки и лапшу. Перемешиваем и варим до готовности лапши.

За пару минут до окончания варки добавляем в кастрюлю красный перец, измельченный эстрагон, немного базилика и измельченный свежий чеснок. Перемешиваем, варим пару минут - и снимаем с огня.

Даем супу минут 10 настояться под крышкой, после чего смело разливаем по тарелкам и подаем. Приятного аппетита!