Сицилийское овощное рагу "Капоната"

Традиционное овощное рагу, в которое кладут оливки и каперсы. Есть вариации с использованием рыбы и мяса, но в этом только овощи. Расскажу, как приготовить сицилийское овощное рагу «Капоната».

Описание приготовления:

Капонату подают только после остывания, поэтому после приготовления ее остужают и отправляют в холодильник на несколько часов. Можно подавать блюдо на тарелке или на ломтике хлеба. Основные ингредиенты нарезают крупными кусочками, чтобы хорошо чувствовался их вкус.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Орехи
Блюдо: Горячие блюда / Рагу

Ингредиенты:

• Оливковое масло  — 1/3 Стакана
• Баклажаны  — 380 Грамм
• Кедровые орехи  — 40 Грамм
• Красный лук  — 0,5 Штуки
• Стебель сельдерея  — 1-2 Штук
• Зеленые оливки  — 70 Грамм (без косточек)
• Каперсы  — 30 Грамм
• Томатная паста  — 3 Ст. ложки
• Изюм  — 50 Грамм
• Красный винный уксус  — 2 Ст. ложки
• Сахар  — 1 Ст. ложка
• Соль, перец  — По вкусу
• Петрушка  — По вкусу

Количество порций: 8

Как приготовить ""Сицилийское овощное рагу "Капоната"""

1. В сковороду налейте оливковое масло и отправьте ее на огонь, разогрейте хорошенько и выложите орехи, обжарьте их до золотистого цвета и переложите на салфетку.

2. Баклажаны нарежьте кусочками около 2,5-3 см. Выложите баклажаны в сковороду и обжарьте их с каждой стороны до золотистой корочки, переложите на бумажное полотенце.

3. Очистите и нарежьте крупно лук, обжарьте его на сковороде.

4. Нарежьте небольшими кусочками стебель сельдерея, оливки разрежьте на кусочки. Добавьте к луку оливки, сельдерей и каперсы.

5. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец, обжаривайте несколько минут.

6. Добавьте в сковороду изюм, кедровые орехи, баклажаны, готовьте до испарения жидкости и выключите огонь. Остудите и отправьте блюдо в холодильник.

7. Подавайте капонату комнатной температуры, украсив петрушкой.