Рисовий оцет Су

Рисовий оцет (СУ) У нас Ви навряд чи знайдете рецепт такого оцту... він необхідний для суші, і не тільки! Витративши незліченну кількість часу на пошуки рецепту, я все-таки знайшла! (правда англійською), як змогла - переклала, і ось... Дуже і дуже!!! Трудомістко, але воно того варте!

Інгредієнти для «Рисовий оцет» Су «»:

• Ріс - 300 г
• Вода - 1,2 л
• Цукор - 900 г
• Дріжджі (сухі) - 1/3 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рисовий оцет» Су «»:

Почнемо...
Рис я брала звичайний довгнозерний (якщо зовсім точно, то Жасмін).
Попереджаю, що вступати в дискусії я не буду,
схоже на те, що потрібно брати японський рис або якийсь там ще.

Вкус получится однозначно приятнее покупного -
аромат и послевкусие - магазинный рядом не валялся))))
И ещё одно!
Вся тара для приготовления должна быть стеклянная или керамическая,
помешивать только деревянными принадлежностями.

Рис вимити під проточною водою.
Залити водою, накрити кришкою і наполягати протягом 4 годин,
Потім винести на холод і залишити на добу (або на ніч) - не на мороз, а в прохолоду.

Процедувати за декілька шарів марлі.
Додати цукор і добре розмішати до розчинення.

Варити суміш у «подвійному паровому котлі» (я варила на пару - в каструлі вода + зверху каструля з рисовою водою) протягом 20 хвилин, а потім охолодити.
Після охолодження помістити в скляний контейнер (наприклад в банку 2л).

Додати 1/4 столових ложки дріжджів для кожної 4 чашки rice води - на мої 1,2 л. я додала 1/3 ст. л. дріжджів.
Дозволити суміші бродити від 4 до 7 днів або поки не зникнуть бульбашки.
На фото - суміш через 2 дні.

Змінити контейнер (так написано),
помістити суміш в чистий контейнер (банку),
поставити в темне місце, перев'язати марлей горловину.
Дозволити суміші «старіти» місяць або до бажаного смаку,
при кімнатній температурі.

Ось так виглядає суміш тижня через два,
точно не записала, але по моєму це екватор мого процесу.

Ось так він у мене «гуляв» в банку і в колбі керамічній,
для «темряви»)))
На фото - результат через місяць.

До речі, готового продукту вийде більше літра, так що вистачить надовго)))

Але простояв він у мене 43 дні - смак мені сподобався і на цьому я зупинилася.
Став він напівпрозорий, як на фото.
Суміш необхідно процедити, вскип'ятити і розлити в тару.
Щільно закупорити, і зберігатися він може дуже довго,
за умови вакуумної закупорки (раніше воском заливали) .
Так же можна освітлити (написано в оригінальному рецепті,
але мене і так влаштовує.

Смак віддалено схожий на магазинний - але набагато-набагато інтелігентніше чи що...
Незрівнянно солодкий, ароматний, звичайно ж трохи кислуватий -
це ж оцет!
Я не буду приводити ніякі екскурси в історію,
так як багато знайомі з цим зіллям,
а хто ні - знайомтеся

!

Дрібні нюанси приготування даного оцту я запозичила з процесу приготування яблучного оцту
(типу баночку марлею накрити, заважати дерев'яним тільки і т. п.
) Рисовий оцет менш міцний, ніж яблучний або спиртовий
. Рисовий оцет багатий на амінокислоти
. Використовується для заправки салатів, приготування томатних соусів, маринування м'яса, а розбавлений водою - як прохолодний напій. У традиційній японській кухні рисовий оцет називають «Су» і використовують його в суші. Овочам він надає характерний легкий, трохи кислуватий смак і аромат, їм заправляють салати «суномоно», додають його в соуси
. Рисовий оцет поступово прокладає доріжку і в міжнародну кухню, оскільки він значно м'якший і тонший за звичайний європейський (яблучний, винний, синтетичний
). Нижче наводжу оригінальний рецепт:

Things You’ll Need:
A double boiler
White sugar
Yeast
Egg whites
Measuring cup
A Clean Cloth
A soaking bowl
White Rice

Step1 Soak the rice for four hours in a covered container. Then refrigerate overnight.
Step2* Take a clean cloth and strain out the rice leaving only the water it was soaked in.
Step3 For every cup of rice water add 3/4 cup of white sugar and stir it well until the sugar disolves.
Step4 Cook the mixture in the double boiler for 20 minutes and then allow it to cool. When cooled put the mixter into a glass storage container.
Step5 Add 1/4 tablespoon of yeast for every 4 cups of rice water.
Step6 Allow the mixture to ferment for 4 to 7 days or unitl the bubbles dissappear.
Step7 Change out your container, put the mixture into a clean different container (glass). Allow your mixture to age about a month or until it is at its desired tangyness
Step8 Filter and boil the mixture again before bottling.
Step9 If you want the mixture to be clear then add two beaten eggwhites for every 40 cups of vinegar. Repeat Step 8