Песто консервація базилік кедрові горіхи

Класичний соус песто універсальний. Його можна використовувати і як намазку на хліб, і як заправку для салатів і різних страв, і як маринад для м'яса.

Основою песто є зелень. Не обов'язково це повинен бути базилік, це може бути рукола, петрушка, кінза, шпинат або взагалі суміш різної зелені.

Рекомендується розтирати соус песто в ступці, але набагато швидше і простіше скористатися зануреним блендером, та пробачать мене генуезькі кулінари.

Покупний соус песто не йде ні в яке порівняння з соусом, приготовленим будинку. Для більшості страв головним принципом є свіжість продукту.

З базиліком, шпинатом, кедровими і волоськими горіхами, насінням і не тільки.

Італійський соус песто відмінно поєднується з пастою, рисом, м'ясними стравами, рибою і морепродуктами. Його можна використовувати як заправку для салатів, додавати в піцу і готувати з ним бутерброди.

Зберігати песто краще в щільно закритій скляній банці в холодильнику. Зверху соус повинен бути покритий тонким шаром масла, якщо його недостатньо, можна долити. Так він збереже свою свіжість до півтора тижнів.

Приготований із запасом песто можна заморозити у формі для льоду, а після перекласти в пакет і залишити в морозилці. Своїх смакових властивостей соус не втратить і зможе зберігатися кілька місяців.

1. Класичний соус песто з базиліком і кедровими горіхами

Інгредієнти

• 3 зубчики часнику;
• 60 г твердого сиру, наприклад пармезану;
• 70 г базиліку;
• 30 г кедрових горіхів;
• 80 мл оливкової олії;
• чайної ложки солі;
• Чайної ложки молотого чорного перцю.

Приготування

Часник порубите. Сир натріть на дрібній тірці.

Забийте блендером базилік і кедрові горіхи. Додайте часник і сир. Перемішайте. Налийте оливкову олію і знову запустіть блендер. Посоліть і поперчите готовий соус.

Спробуйте & # 127813;

2. Соус песто зі шпинатом і волоськими горіхами

Інгредієнти

• 30 г твердого сиру, наприклад пармезану;
• 30 г волоських горіхів;
• 90 г листя шпинату;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 70 мл оливкової олії;
• сіль і перець - за смаком.

Приготування

Сир натріть на дрібній тірці. Волоські горіхи порубите і обсмажте на сухій сковороді на середньому вогні за пару хвилин. Після остудіть.

Блендером збийте шпинат, лимонний сік, горіхи і пармезан до однорідності. Додайте масло і знову перемішайте. Посоліть і поперчите, потім збийте соус ще раз.

Готуйте & # 127860;

3. Соус песто з базиліком і броколі

Інгредієнти

• 70 г броколі;
• 30 г твердого сиру;
• 1 зубчик часнику;
• 20 листя базиліка;
• 30 г кедрових горіхів;
• чайної ложки солі;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 100 мл оливкової олії.

Приготування

Броколі наріжте. Сир натріть на дрібній тірці. Часник нарубите.

Блендером подрібніть броколі і базилік. Засинайте горіхи і знову пробийте. Потім додайте сир, сіль, лимонний сік і часник. Забийте до однорідності. Налийте масло і знову все добре перемішайте.

Здивуйте всіх & # 129472;

4. Соус песто з кінзою і гарбузовим насінням

Інгредієнти

• 1 зубчик часнику;
• 45 г гарбузового насіння;
• 100 г кінзи;
• 1 чайна ложка солі;
• чайної ложки перцю чилі;
• 120 мл оливкової олії.

Приготування

Часник подрібніть. Гарбузове насіння обсмажте на середньому вогні кілька хвилин на сковороді без олії.

З'єднайте блендером насіння, кінзу, часник, сіль і чилі. Потроху додавайте масло і збивайте, поки маса не стане однорідною.

Додайте до улюблених страви & # 127835;

5. Соус песто зі смаженим насінням

Інгредієнти

• 1 зубчик часнику;
• 50 г сиру гауда;
• чайної ложки соняшникової олії;
• 50 г очищеного насіння соняшнику;
• сіль - за смаком;
• 80 г базиліку;
• 120 мл оливкової олії;
• перець - за смаком.

Приготування

Часник нарубите. Сир натріть на дрібній тірці.

У сковороді розігріть соняшникову олію на середньому вогні. Викладіть насіння, посоліть і підсмажуйте до золотистого кольору, приблизно 2 хвилини. Після остудіть.

Блендером з'єднайте базилік з оливковою олією. Додайте часник, сир і насіння, продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною. Посоліть, поперчите і ще раз перемішайте.

Зробіть на вечерю & # 127830;

6. Соус песто з буряковою ботвою

Інгредієнти

• 50 г волоських горіхів;
• 50 г твердого сиру, наприклад пармезану;
• 120 г бурякової ботви;
• 30 г базиліку;
• сіль - за смаком;
• 70 мл оливкової олії.

Приготування

Волоські горіхи нарубите. Сир натріть на дрібній тірці.

Блендером з'єднайте горіхи, сир, ботву, базилік і сіль. Потім додайте оливкову олію і знову забийте. Суміш повинна вийти однорідною.

Поекспериментуйте & # 129367;

7. Соус песто з руколою і цукіні

Інгредієнти

• 3 зубчики часнику;
• 40 г твердого сиру;
• 50 г волоських горіхів;
• 1 цукині;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 40 г руколи;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• чайної ложки лимонної цедри;
• сіль і перець - за смаком.

Приготування

Часник наріжте невеликими шматочками. Сир натріть на дрібній тірці.

Горіхи за пару хвилин підсмажте на сковороді без масла. Після остудіть і поріжте.

Цукіні натріть на великій тірці і відтисніть сік. Розігріть у сковороді 1 столову ложку масла і готуйте кабачки на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Охолодьте.

Блендером подрібніть руколу і горіхи. Додайте масло, цукині, лимонний сік, цедру, сир, сіль і перець. Збивайте, поки маса не стане однорідною.

Збережіть рецепти & # 129362;

8. Соус песто з кінзою і чилі

Інгредієнти

• 40 г твердого сиру;
• 3 зубчики часнику;
• 40 г волоських горіхів;
• 1 перець чилі;
• 70 г кінзи;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• сіль і перець - за смаком;
• 100 мл оливкової олії.

Приготування

Сир натріть на дрібній тірці. Часник, горіхи і чилі наріжте маленькими шматочками.

Забийте блендером сир, часник, горіхи, чилі, кінзу, лимонний сік, сіль і перець. Додайте оливкову олію і перемішайте ще раз.

Будь ласка, підготуйте & # 128032;

9. Соус песто з м'ятою і фісташками

Інгредієнти

• 2 зубчики часнику;
• 90 г твердого сиру;
• 90 г очищених фісташок;
• 30 г м'яти;
• 70 г петрушки;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• сіль - за смаком;
• 100 мл оливкової олії.

Приготування

Часник наріжте невеликими шматочками. Сир натріть на дрібній тірці.

Всі інгредієнти збийте блендером до однорідної маси.

Обов'язково спробуйте & # 127869;

10. Соус песто з базиліком, шпинатом і смаженим часником

Інгредієнти

• 1 зубчик часнику;
• 100 г кедрових горіхів;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 70 г базиліку;
• 50 г шпинату;
• 60 мл оливкової олії;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль - за смаком.

Приготування

Часник і горіхи подрібніть і викладіть у сковороду з розігрітою соняшниковою олією. Обжаріть на середньому вогні за 2-3 хвилини і остудіть.

У каструлю з киплячою водою покладіть базилік на 10 секунд, після підсушіть паперовим рушником і охолодіть.

Блендером подрібнюйте горіхи, часник, базилік і шпинат. Додайте оливкову олію, лимонний сік, посоліть і збивайте, поки маса не стане однорідною.

Пропоную вашій увазі рецепт приготування ароматного, трохи гостренького горіхового песто з пармезаном. Дуже люблю цю приправу, доповнюю їй салати, додаю в бутерброди, подаю до м'яса і птиці. Песто також чудово поєднується з будь-якими макаронними виробами, картоплею, рисом... Просто не уявляю свій стіл без нього!

Рецептів досить багато, звичайно, є класичні, але інгредієнти можна і варіювати. Познайомлю вас з одним з варіантів, де, на відміну від класичного песто, кедрові горіхи замінені на грецькі. Готую таким чином вже кілька років, і, на мій смак, результат себе виправдовує.

Урожай зеленого базиліка мене цього року дуже порадував - листя великі, соковиті, без вад. Адже це основна складова песто. Правда, доріс він у мене до стадії збору тільки до середини вересня.

Для приготування песто «з запасом» знадобиться

• свіже листя зеленого базиліка - 800 г
• волоські горіхи - 400 г
• сир пармезан - 400 г
• часник - 80 г
• оливкова олія - 200 мл
• сіль - 2 середні тріски

Кількість інгредієнтів можна і навіть потрібно варіювати відповідно до вашого смаку. Давайте не боятися експериментувати!

Приготування

Листя базиліка промиваємо і просушуємо на паперових рушниках. У кого є сушарка для зелені, тому дуже пощастило - я все ніяк не зберуся придбати. Підсушене листя пропускаємо через м'ясорубку і часник теж разом з ними. Спочатку я часник додавала обережно, трохи, щоб зрозуміти, скільки мені потрібно до мого смаку, тому використовувала прес.

Волоські горіхи злегка обсмажуємо на сухій сковороді на маленькому вогні і подрібнюємо в блендері.

Пармезан у мене був (150 г) вже тертий і 250 г шматком - його порізала на невеликі шматочки і теж подрібнила блендером.

Додаємо горіхи і сир до базиліку.

Перемішуємо, додаємо сіль і обережно, потроху вливаємо олію, постійно перешкоджаючи. Можливо, ви волієте песто погуще, тоді масла треба менше.

Розкладаємо по маленьких пластикових контейнерах. У мене вийшло майже п'ять контейнерів по 400 мл. Один залишила зараз поїсти, інші відправила в заморозку - взимку буду ласувати.

Дуже рекомендую вам песто як смачний і дуже ароматний акомпанемент практично до будь-якої страви!