Печеночный пирог

Приготовьте особенный, изысканный, необыкновенно нежный и вкусный печеночный пирог! В этот раз готовить буду из куриной печени. Вы же, при желании, можете брать и свиную, и говяжью.

Описание приготовления:

Печеночный пирог из куриной печени подавайте холодным отдельно или со свежими овощами, по желанию украсив зеленью. Готовый пирог можно хранить в холодильнике 2-3 дня, обязательно накрыв его пищевой пленкой, чтобы он не подсыхал. На срезе пирог должен быть розоватого цвета.
Для того, чтобы избавиться от специфического запаха и горечи во вкусе, замочите печень в молоке на полчаса, а только потом приступайте к приготовлению блюд из нее.

Назначение: На обед / На полдник
Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Субпродукты / Тесто / Песочное тесто / Куриная печень
Блюдо: Выпечка / Пироги

Ингредиенты:

• Печень куриная  — 250 Грамм
• Сливочное масло  — 125 Грамм
• Яйцо  — 3 Штуки (1 в тесто, 0,5 для смазывания теста, 1,5 в начинку)
• Мука  — 250 Грамм
• Ром светлый  — 20 Миллилитров
• Лук-шалот  — 50 Грамм
• Сливки 22 %  — 300 Миллилитров
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Перец черный молотый  — 1 Чайная ложка
• Изюм темный  — 20 Грамм
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Петрушка сушеная  — 2 Чайных ложки

Количество порций: 4 - 6

Как приготовить ""Печеночный пирог""

1. Для начала приготовьте тесто. Продукты для него достаньте их из холодильника заранее, т. к. они не должны быть холодными. Взбейте размягченное сливочное масло с солью и перцем с помощью миксера.

2. Далее добавьте к этой смеси 1 яйцо и продолжайте взбивать до получения легкой кремообразной консистенции.

3. К полученной кремообразной массе добавьте просеянную муку и 2 ст. ложки ледяной воды, очень быстро замесите тесто. Тесто положите в холодильник на 30 минут, предварительно обернув пищевой пленкой. Когда тесто остынет, на пергаменте для запекания раскатайте из него круг толщиной около 0,5 см. Раскатанный пласт теста переложите в форму. Прежде чем выпекать, выдержите форму с тестом в холодильнике еще 30 минут (можно в морозилке 10 минут).

4. Достаньте форму с тестом из холодильника, сразу поставьте её в разогретую духовку. Выпекайте 15-20 минут при 180 градусах, после чего смажьте основу для пирога ½ яйца (которое предварительно взбейте, чтобы перемешались белок и желток). Продолжайте выпекать еще 5 минут. Яйцо при выпекании превратится в прочную пленку, которая изолирует тесто от начинки, чтобы оно не намокло. Сразу после выпекания аккуратно уберите выступающие из формы края теста.

5. Соедините в маленьком сотейнике или кастрюле изюм, ром (можно заменить коньяком) и 1 ст. ложку воды. Доведите все это до кипения и остудите. Изюм равномерно выложите на испеченную основу для пирога (жидкость не выливайте).

6. С тщательно вымытой печени, удалите пленку и все жилки. Порежьте ее на небольшие куски и измельчите в блендере с луком и чесноком до получения однородной массы. Добавьте туда же 1,5 яйца, жидкость, оставшуюся от изюма, сливки, соль, перец и сушеную петрушку. Все это хорошо взбейте в блендере.

7. Аккуратно вылейте начинку на охлажденную основу с изюмом. Она не должна доходить до краев формы примерно на 0,5-1 см.

8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Достаньте и охладите. Печеночный пирог готов!