Пастрома

Пастрома или пастрами - деликатес из говядины еврейской кухни. Снаружи мясо хорошо приправляется перцем и другими специями. Подают его обычно к праздничному столу в виде нарезки.

Описание приготовления:

Классическая технология создания блюда такова: мясо маринуется, потом обмазывается приправами и запекается, в конце остужается. Любителям острого рецепт очень понравится. Поэтому я опишу, как приготовить пастрому. Только наберитесь терпения, ведь закуску вы попробуете не скоро, но ожидания будут оправданы.

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Закуски / Острое
География кухни: Еврейская

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка  — 2 Килограмма
• Вода  — 4 Литра
• Соль  — 200 Грамм
• Сахар белый  — 200 Грамм
• Мёд  — 50 Грамм
• Сахар коричневый  — 90 Грамм
• Чеснок  — 4 Зубчика
• Специи для маринования  — 2 Ст. ложки
• Зёрна кориандра  — 1 Ст. ложка
• Зерновая горчица  — 1 Ст. ложка
• Паприка  — 2 Ст. ложки
• Чёрный молотый перец  — 2 Ст. ложки
• Розовая соль или другая крупная  — 50 Грамм

Количество порций: 10-12

Как приготовить ""Пастрома""

1. Сначала приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду. Всыпьте весь сахар, соль, кориандр, специи и измельчённый чеснок. Добавьте горчицу. Доведите смесь до кипения, затем варите пару минут до растворения сахара с солью. Готовый маринад поместите в холодильник.

2. Займитесь мясом. Промойте его и обсушите. Разрежьте мякоть пополам.

3. Когда маринад охладится, выложите в него говядину. Оставьте её мариноваться в холодильнике на 5 дней.

4. После этого в противень влейте воду. Установите в него решётку на подставке. Выложите мясо.

5. Сделайте смесь из перца, паприки и кориандра. Обмажьте ей говядину. Оставьте мясо в таком виде на 2 часа при комнатной температуре.

6. Затем решётку с мясом укройте фольгой. Духовку разогрейте до 160 градусов.

7. Запекайте блюдо в течение 3-4-х часов.

8. Подавайте пастрому в остывшем виде, порезав кусочками. Приятной дегустации!