Лососевый суп

Хотелось мне приготовить суп из благородной красной рыбы, да вот только цены "кусаются". И тут мне посоветовали использовать не мякоть, а хребты. Рассказываю, как приготовить лососевый суп.

Описание приготовления:

Лососевые хребты стоят гораздо дешевле тушки или отдельных частей лосося, из них получается отличный навар. Можно сделать традиционный суп: с картофелем, поджаркой из моркови и лука, а можно что-нибудь поинтереснее, например, с гренками, зеленью, сыром и другими сортами рыбы.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Картофель / Лук / Лосось
Блюдо: Супы

Ингредиенты:

• Лососевый хребет  — 1 Штука
• Лавровый лист  — 3 Штуки
• Черный перец горошком  — 10 Штук
• Лук  — 2 Штуки
• Морковка  — 1 Штука
• Картошка  — 3-4 Штук
• Зелень  — 1 Пучок
• Перец чили  — 1/2 Штуки
• Соль  — По вкусу
• Подсолнечное масло  — По вкусу

Количество порций: 5

Как приготовить ""Лососевый суп""

1. Свежий лососевый хребет промываю под струей проточной воды.

2. Вытираю хребет салфетками и обрезаю хвост, плавники, помещаю его в кастрюлю.

3. Заливаю кастрюлю с хребтом холодной водой, добавляю черный перец горошком, лавровый лист (1 штука) и очищенный лук. Отправляю кастрюлю на огонь и варю после закипания на слабом огне полчаса.

4. Спустя полчаса достаю хребет и перекладываю его в миску для остывания, бульон процеживаю через мелкое сито.

5. Остывший хребет лосося разбираю на небольшие кусочки (только мякоть).

6. Оставшийся репчатый лук очищаю от шелухи и нарезаю мелким кубиком.

7. Морковь чищу и мою, затем натираю на крупной (средней) терке.

8. На сковороде с добавлением подсолнечного масла обжариваю сперва лук, затем морковку.

9. Бульон отправляю на огонь, тем временем чищу картошку и нарезаю ее небольшими кусочками.

10. После закипания бульона всыпаю картошку, через 5-7 минут добавляю поджарку. Мою и мелко нарезаю зелень (петрушка и укроп).

11. Отправляю зелень в суп, по вкусу солю и перчу, кладу половинку перца чили и провариваю около 3-5 минут, затем выключаю.

12. Настаиваю суп под закрытой крышкой 10-20 минут, после чего разливаю по тарелкам и подаю к столу горячим.