Консервация кабачковой икры на зиму

Кто не любит кабачковую икру? Это самый популярный перекус в сезон кабачков, а как хочется сохранить немного лета... Предлагаю законсервировать икорку на зиму! Тем более, что это очень легко!

Описание приготовления:

Для приготовления кабачковой икры я обычно использую только молоденькие кабачки, с не созревшими семенами и нежной кожицей. Тогда икра будет нежной и вкусной. Количество чеснока увеличивать не стоит, иначе икра приобретет не очень приятное послевкусие. Итак, давайте подробнее рассмотрим процесс, как сделать консервацию кабачковой икры на зиму!

Назначение: Недорого / Летние
Основной ингредиент: Овощи / Лук / Морковь / Кабачок
Блюдо: Заготовки / Консервация
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда

Ингредиенты:

• Кабачок  — 1 Килограмм
• Морковь  — 250 Грамм
• Лук  — 200 Грамм
• Перец черный молотый  — 0,5 Чайных ложки
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Томатная паста  — 1 Ст. ложка
• Уксус столовый 9%  — 2 Ст. ложки
• Сахар  — 0,5 Ст. ложки
• Растительное масло  — 50 Миллилитров

Количество порций: 10

Как приготовить ""Консервация кабачковой икры на зиму""

Подготовьте продукты, овощи вымойте, очистите. У кабачков срежьте хвостики.

Лук порежьте максимально мелкими кубиками, добавьте растительное масло и обжарьте до мягкости на среднем огне.

Морковь и кабачки измельчите удобным способом. Можно пропустить через мясорубку или стационарный измельчитель.

Сложите овощную кашицу в кастрюлю с жареным луком, перемешайте и тушите на медленном огне 40 минут.

Через 40 минут добавьте нарубленный мелко чеснок, соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 15 минут.

В готовую кабачковую икру влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Разложите икру по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать. После чего уберите в прохладное место для хранения. Для получения более однородной икры можно перед консервированием еще раз пропустить ее через блендер и дать закипеть.