Колбаса "Одесская"

Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт.

Описание приготовления:

Для того, чтобы приготовить одесскую колбасу в домашних условиях, не поленитесь выбрать качественное мясо и шпик. Время созревания и соления измельченных мясных ингредиентов — 2-3 дня. Способ копчения не принципиален, можете выбирать любой. К слову, для дополнительной защиты от распространения вредных микроорганизмов замените 7-10 г. обычной каменной соли на нитритную. Удачного приготовления!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Закуски
География кухни: Украинская / Европейская

Ингредиенты:

• Говядина жилованная второго сорта  — 650 Грамм
• Свинина жилованная полужирная  — 100 Грамм
• Шпик хребтовый  — 250 Грамм
• Соль повареная пищевая  — 3-4 Грамм
• Сахарный песок  — 1,15 Грамма
• Перец черный молотый  — 0,75 Грамма (можно взять и белый)
• Перец душистый молотый  — 0,6 Грамма
• Чеснок свежий  — 1,5 Грамма (очищенный и измельченный)

Количество порций: 8

Как приготовить ""Колбаса "Одесская"""

Мясо и сало разделите, треть порежьте мелкими сантиметровыми кубиками. Остальное измельчите с помощью мясорубки с насадкой средней величины. Все перемешайте со специями и поставьте в холодильник на 2-3 суток. Так сырье насытится солью и "созреет".

Как только мясная смесь засолится и будет готова для дальнейшей обработки, таким фаршем с помощью специальной насадки сформируйте колбаски длиной 15-20 сантиметров. Оболочка может быть как натуральная, так и искусственная, но подходящая для копчения. Развесьте сырые колбаски в прохладном проветриваемом помещении на сутки для усадки и просушки.

Коптите колбаски при температуре 20-25 градусов в течении двух суток, если предпочитаете холодный способ копчения. При горячем способе температура должна достигать 80-85 градусов ( изделия коптится 3,5 – 4 часа). Важно дать колбаске обсохнуть в проветриваемом прохладном помещении также после копчения. Приятного аппетита!