Кислий кабес

А простіше сказати, тушкована кисла капуста з м'ясом під соусом з хріну. Страва вважається недорогою, оскільки зазвичай готується зі свинячої голови і кислої капусти. Але свиняча голова для мене - щось екзотичне:). Пропоную варіант зі свинячими ребришками, це якось зрозуміліше. Родзинка страви в хрЕновому соусі (ударіння на перший слог, але все залежить від смаку:)

Інгредієнти для «Кислий каббес»:

• Ребра свинячі - 500 г
• Капуста квашена (білокачанна) - 700 г
• Яблуко - 200 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Ялівець (ягоди сушені) - 10-15 шт
• Тмін (або насіння укропу) - 1 ч. л.
• Бульйон (або вода, соус) - 500 мл
• Вершки (соус) - 3 ст. л.
• Борошно пшеничне/Борошно (соус) - 2-3 ст. л.
• Жир (соус) - 2 ст. л.
• Хрін (тертий, соус) - 2-3 ст. л.
• Сіль (за смаком)
• Масло вершкове (соус) - 10 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кислий каббес»:

В оригінальному рецепті в кінці гасіння додається 1 склянка білого вина. Я пробувала з вином і без, другий варіант сподобався більше - без вина.

Промиті ребришки складаємо в каструлю, заливаємо водою до верхнього рівня ребер, солимо і варим хвилин 30 після закипання.

Якщо капуста дуже кисла, промиваємо, віджимаємо і викладаємо на ребра.
Наступним шаром кладемо крупно нарізані цибулю, яблука.
Кидаємо ягоди ялівцю і тмін.
Закриваємо кришкою і тушимо до готовності - практично не залишається рідини і м'ясо повинно легко відокремлюватися від кісточки.

Спробуйте на смак, якщо треба, додайте солі.

Для соусу оскаржуємо на жирі борошно до легкого побажання, потроху додаємо бульйон, постійно перешкоджаючи, щоб не утворилися грудки,
додаємо хрін, вершки, сіль і вершкове масло.
Варім до загущення соусу (це відбувається швидко).

Готовий соус переливаємо в соусник для подачі на стіл.

Поки капуста гаситься, відварюємо на гарнір картоплю.

Подаємо на стіл гарячим

Кожен наливає собі соус у тарілку.

Соус приємно гострий за рахунок хріну, в той же час пом'якшує кислий смак капусти.

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319