Холодец новогодний

В нашей семье уже давно сложилась традиция на Новый год варить холодец. Новогодний холодец варится из говядины, он получается нежирным и достойным подачи на праздничный стол.

Описание приготовления:

Наверняка у вас возникает вопрос - чем новогодний холодец отличается от обычного?:)

Обычный холодец - более будничное блюдо, не такого высокого качества и уровня, как новогодний. Он сытный, достаточно вкусный, но слабоват с эстетической точки зрения. Новогодний холодец, в свою очередь, готовится только из очень хорошего мяса, получается нежирным и совершенно прозрачным - это то, что надо для праздничного стола.

Хорошего вам новогоднего застолья с настоящим домашним новогодним холодцом! :)

Назначение: На обед / На праздничный стол
Блюдо: Закуски / Холодец
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Голяшка говяжья с костью  — 1500 Грамм
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Перец душистый  — 10 Штук
• Лавровый лист  — 2 Штуки
• Чеснок  — 8 Зубчиков
• Ребра говяжьи  — 1 Килограмм
• Морковь  — 140 Грамм
• Перец черный горошком  — 10 Штук
• Соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 12-13

Как приготовить ""Холодец новогодний""

Сразу обращаю ваше внимание - чтобы холодец получился вкусным, нужно свежее мясо. В данном рецепте для приготовления новогоднего холодца используется говяжья голяшка (с костью - это тоже важно)...

...и говяжьи ребрышки.

Берем большую кастрюлю, кладем туда наше мясо, заливаем водой (примерно 3 л). Доводим это дело до кипения, затем сбавляем огонь до минимального и варим мясо 6 часов без крышки. Огонь должен быть очень маленьким - бульон должен не булькать. Да, варим именно 6 часов, это не опечатка :)

Почистим лук и морковь.

Когда до окончания варки мяса останется час, добавляем в кастрюлю морковь и лук (целиком), а также лавровый лист и душистый перец. Также на этом этапе мясо надо посолить по вкусу.

Итак, мясо сварилось. Перекладываем его на тарелку и отделяем от косточек (мясо варилось долго, поэтому косточки будут отставать легко).

Берем широкую форму с низкими бортиками, выкладываем в нее наше мясо, разобранное на волокна.

Посыпаем мясо мелко нарубленным чесноком (нарубленным, но не натертым на терке - чеснок должно чувствоваться).

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем. Заливаем им наше мясо.

Если хотите, украсьте холодец кусочками отваренной вместе с мясом моркови. Остужаем холодец до комнатной температуры, затем ставим в холодильник еще на несколько часов до застывания.

Образовавшийся жир снимаем, холодец нарезаем на небольшие кусочки и подаем к столу с хреном или горчицей. Приятного!