Ірландський содовий хліб рецепт у духовці

субота, 8 липня 2017 р.

Сьогодні печемо ірландський содовий хліб - дуже простий і швидкий рецепт, але від цього не менш цікавий і смачний результат. Щільна, хрустка, рум'яна корочка, під якою захований ніжний, м'який і пружний м'якіш. Цей бездріжджовий хліб, який нагадує несолодкий кекс, гарний у свіжоприготовленому вигляді з вершковим маслом і джемом.

Мушу сказати, що в рецепт класичного ірландського хліба входить мінімальний набір найпростіших інгредієнтів: борошно, кисломолочка, сіль і сода. Щодо вибору пшеничного борошна: готувати хліб можна як на 100% вищого ґатунку, так і змішувати її з нижчими сортами (як у мене, наприклад, цільнозернова). Як кисломолочну основу в оригіналі використовується пахта (це, так би мовити, побічний продукт при виготовленні вершкового масла), але її можна запросто замінити кефіром будь-якої жирності, негустим натуральним йогуртом, маложирною сметаною, кислим молоком або простоквашею.

Крім найпростішого рецепту содового хліба існує величезна кількість варіацій на тему. Взяти, наприклад, включення всіляких смакороматичних добавок: сухофруктів, масла, вершків, меду, патоки, яєць, прянощів і навіть цедри цитрусових. Всі вони роблять смак готового хліба багатшим - потрібно тільки правильно порахувати необхідну кількість.

Важливо і те, що термін зберігання содового хліба невеликий - максимум пара діб і він починає псуватися. Саме тому не готуйте його порок - у свіжоспеченому вигляді такий хлібушок ой, як хороший. А якщо не вийшло скушати всю буханку за день, наріжте залишки на порції і заморозьте - в морозилці практично будь-який домашній хлібушок відмінно себе почуває.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Для приготування цього простого, смачного і швидкого домашнього хліба нам знадобляться такі продукти: борошно пшеничне вищого сорту і цільнозернове, кефір будь-якої жирності (у мене 2,5%), сіль і харчова сода.

Відразу включаємо грітися духовку на 200 градусів, оскільки тісто для хліба не вимагає бродіння. У мене звичайна газова плита, нагрівши нижній. У великий і глибокий посуд просіюємо два види пшеничного борошна. Борошно вищого сорту відмінно проходить через дрібне сито, а ось для цільнозернової знадобиться сито з більш великими дірочками.

Додаємо до суміші борошна сіль (бажано дрібного помолу) і харчову соду.

Усе ретельно перемішуємо, щоб сода і сіль рівномірно розійшлися по сухій суміші. Особисто я ще раз просіюю все, так як сода буває грудочками - в готовому хлібі ці місця будуть гірчити.

Робимо в центрі лунку і вливаємо в неї кефір кімнатної температури. Так як я знаю, як поводиться моє борошно, рідина додаю всю відразу. Ви ж додавайте поступово, оскільки кількість кефіру залежить від вологості борошна.

Перемішуємо всі інгредієнти до освіти ось таких борошняних грудок. Далі зручніше буде замішувати тісто на робочій поверхні, тобто кухонному столі.

Замішуємо тісто руками до тих пір, поки воно не збереться в кому - важливо, щоб в ньому не залишилося острівців борошна. У мене тісто стало відносно однорідним через 2-3 хвилини. За консистенцією тісто для берздріжджового хліба має бути досить пружним, але при цьому не сильно щільним - в іншому випадку і випічка вийде такою ж.

Тильною стороною долоні розминаємо тісто в товстий пласт.

Потім збираємо цей пласт у кульку, підтягуючи краї до середини. Копіюємо шов. Перевертаємо заготівлю на шов, трохи підкочуємо її двома руками, надаючи круглу форму.

Переносимо заготівлю на противагу, застелену папером для випічки. Якщо у вас якісний пергамент, нічим змащувати його не потрібно. А ось якщо не впевнені, трохи промажте папір рослинною олією без запаху.

Припудрюємо хлібну заготовку пшеничним борошном - цілком вистачить чайної ложки (в інгредієнтах ця кількість не вказана).

Після цього за допомогою гострого ножа або леза робимо на поверхні майбутнього содового хліба хрестоподібний надріз глибиною близько 1-1,5 сантиметрів. Завдяки цьому при випічці хлібушок красиво розкриється.

Випікаємо ірландський содовий хліб у заздалегідь прогрітій духовці (у мене тільки нижній нагрів, але можна і на режимі верх-низ) при 200 градусах на середньому рівні. У моїй духовці хліб був готовий через 50 хвилин, а ви орієнтуйтеся на характер своєї помічниці. Про готовність випічки буде говорити не тільки рум'яна корочка, але і глухий звук при постукуванні. Щоб бути на 100% впевненим, що содовий хліб пропікся, встроміть у найвище місце дерев'яну шпажку - вона повинна вийти з тіста повністю сухою. Після повного остигання буханка важить 820 грамів.

Подаємо цей ароматний і смачний домашній хліб у теплому або гостилому вигляді. Він хороший з вершковим маслом і джемом під чашечку чаю або кави. Ми їли його з печінковим паштетом - дуже вдале поєднання на мій погляд. Еленочка, велике спасибі за це смачне замовлення. Друзі, готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту!

субота, 8 липня 2017 р.

Сьогодні печемо ірландський содовий хліб - дуже простий і швидкий рецепт, але від цього не менш цікавий і смачний результат. Щільна, хрустка, рум'яна корочка, під якою захований ніжний, м'який і пружний м'якіш. Цей бездріжджовий хліб, який нагадує несолодкий кекс, гарний у свіжоприготовленому вигляді з вершковим маслом і джемом.

Мушу сказати, що в рецепт класичного ірландського хліба входить мінімальний набір найпростіших інгредієнтів: борошно, кисломолочка, сіль і сода. Щодо вибору пшеничного борошна: готувати хліб можна як на 100% вищого ґатунку, так і змішувати її з нижчими сортами (як у мене, наприклад, цільнозернова). Як кисломолочну основу в оригіналі використовується пахта (це, так би мовити, побічний продукт при виготовленні вершкового масла), але її можна запросто замінити кефіром будь-якої жирності, негустим натуральним йогуртом, маложирною сметаною, кислим молоком або простоквашею.

Крім найпростішого рецепту содового хліба існує величезна кількість варіацій на тему. Взяти, наприклад, включення всіляких смакороматичних добавок: сухофруктів, масла, вершків, меду, патоки, яєць, прянощів і навіть цедри цитрусових. Всі вони роблять смак готового хліба багатшим - потрібно тільки правильно порахувати необхідну кількість.

Важливо і те, що термін зберігання содового хліба невеликий - максимум пара діб і він починає псуватися. Саме тому не готуйте його порок - у свіжоспеченому вигляді такий хлібушок ой, як хороший. А якщо не вийшло скушати всю буханку за день, наріжте залишки на порції і заморозьте - в морозилці практично будь-який домашній хлібушок відмінно себе почуває.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

Для приготування цього простого, смачного і швидкого домашнього хліба нам знадобляться такі продукти: борошно пшеничне вищого сорту і цільнозернове, кефір будь-якої жирності (у мене 2,5%), сіль і харчова сода.

Відразу включаємо грітися духовку на 200 градусів, оскільки тісто для хліба не вимагає бродіння. У мене звичайна газова плита, нагрівши нижній. У великий і глибокий посуд просіюємо два види пшеничного борошна. Борошно вищого сорту відмінно проходить через дрібне сито, а ось для цільнозернової знадобиться сито з більш великими дірочками.

Додаємо до суміші борошна сіль (бажано дрібного помолу) і харчову соду.

Усе ретельно перемішуємо, щоб сода і сіль рівномірно розійшлися по сухій суміші. Особисто я ще раз просіюю все, так як сода буває грудочками - в готовому хлібі ці місця будуть гірчити.

Робимо в центрі лунку і вливаємо в неї кефір кімнатної температури. Так як я знаю, як поводиться моє борошно, рідина додаю всю відразу. Ви ж додавайте поступово, оскільки кількість кефіру залежить від вологості борошна.

Перемішуємо всі інгредієнти до освіти ось таких борошняних грудок. Далі зручніше буде замішувати тісто на робочій поверхні, тобто кухонному столі.

Замішуємо тісто руками до тих пір, поки воно не збереться в кому - важливо, щоб в ньому не залишилося острівців борошна. У мене тісто стало відносно однорідним через 2-3 хвилини. За консистенцією тісто для берздріжджового хліба має бути досить пружним, але при цьому не сильно щільним - в іншому випадку і випічка вийде такою ж.

Тильною стороною долоні розминаємо тісто в товстий пласт.

Потім збираємо цей пласт у кульку, підтягуючи краї до середини. Копіюємо шов. Перевертаємо заготівлю на шов, трохи підкочуємо її двома руками, надаючи круглу форму.

Переносимо заготівлю на противагу, застелену папером для випічки. Якщо у вас якісний пергамент, нічим змащувати його не потрібно. А ось якщо не впевнені, трохи промажте папір рослинною олією без запаху.

Припудрюємо хлібну заготовку пшеничним борошном - цілком вистачить чайної ложки (в інгредієнтах ця кількість не вказана).

Після цього за допомогою гострого ножа або леза робимо на поверхні майбутнього содового хліба хрестоподібний надріз глибиною близько 1-1,5 сантиметрів. Завдяки цьому при випічці хлібушок красиво розкриється.

Випікаємо ірландський содовий хліб у заздалегідь прогрітій духовці (у мене тільки нижній нагрів, але можна і на режимі верх-низ) при 200 градусах на середньому рівні. У моїй духовці хліб був готовий через 50 хвилин, а ви орієнтуйтеся на характер своєї помічниці. Про готовність випічки буде говорити не тільки рум'яна корочка, але і глухий звук при постукуванні. Щоб бути на 100% впевненим, що содовий хліб пропікся, встроміть у найвище місце дерев'яну шпажку - вона повинна вийти з тіста повністю сухою. Після повного остигання буханка важить 820 грамів.

Подаємо цей ароматний і смачний домашній хліб у теплому або гостилому вигляді. Він хороший з вершковим маслом і джемом під чашечку чаю або кави. Ми їли його з печінковим паштетом - дуже вдале поєднання на мій погляд. Еленочка, велике спасибі за це смачне замовлення. Друзі, готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту!

Навряд чи знайдеться багато людей, які не люблять хліб. Деякі дотримуються дієти і не можуть дозволити собі їсти його вдосталь, але люблять всі.

Хоча дієтологи все частіше стверджують, що дріжджове тісто не приносить нам користі. Що подібна випічка викликає бродіння в шлунку і кишечнику, від неї розвивається дисбактеріоз і метеоризм, але є альтернатива - содовий хліб.

Користь содового хліба

Крім того, дріжджова випічка є причиною скупчення газів і прояву метеоризму через накопичення вуглекислого газу в кишкових кишках.

А ще, якщо ви уважно стежите за калорійністю їжі, то в содовому варіанті цукру і добавок набагато менше, ніж у дріжджовому.

Рецепт булочок на воді

Рецептів для випічки, в тому числі і без використання дріжджів, безліч. Але цей рецепт справжнього хліба без дріжджів.

Для випічки вам знадобиться:

• пшенична мука- 700 г, якщо ви дотримуєтеся здорового способу життя, то додайте відруби, або візьміть борошно грубого помолу,
• кип'яченая холодна вода - 700 г
• гідрокарбонат натрия- 10 г
• лимонний сік - 2 ч.л.

Харчову соду додаємо в половину від обсягу борошна і перемішуємо, залишаємо склянку води для розведення в ньому соку лимона, а решту води виливаємо в суміш і перемішуємо.

Лимонний сік розводимо у воді, в тісто додаємо залишилося борошно, сіль, воду з лимонним соком і заважаємо три хвилини. Довше заважати не потрібно, інакше воно втратить форму.

Змазуємо противень рослинною олією, кладемо туди викотану буханку і ставимо в духовку, прогріту до 70 градусів.

Випікаємо при цій температурі 15 хвилин, потім збільшуємо нагрів до 220 г і печемо ще 50-55 хвилин. Рум'яна булка готова до вживання.

Ірландський хліб Юлії Висоцької

Популярна телеведуча Юлія Висоцька на очах глядачів пекла ірландський батон на соді до сніданку з сухофруктами. Він популярний за швидкість приготування, користь і чудовий смак.

Для цього продукту приготуйте:

• Борошно пшеничне з додаванням відрубів - 500 г,
• Кефір - 450 г,
• Підсмажене насіння соняшнику - за бажанням
• Натрій двоуглекислий- 5 г.

У борошно насипайте сіль і соду, потім залийте кефір і замісіть еластичне тісто. Додайте насіння соняшника, його можна замінити курагою або чорносливом, або іншими сухофруктами до смаку.