Сбор корневого сельдерея

Чем хорош корневой сельдерей, как его правильно выращивать и применять

Корневой сельдерей — двулетнее растение из семейства Сельдерейные, или Зонтичные. Родом он из стран Средиземноморья. Жители Древней Греции и Египта применяли его в народной медицине. Первые упоминания о сельдерее как о пищевом продукте появились в начале XVII века. Культура пользуется популярностью в европейских странах и относительно недавно появилась в рационе жителей России.

В этом материале мы подготовили подробную информацию о выращивании корневого сельдерея в открытом грунте и сферах его применения.

Как выглядит и растет корневой сельдерей

В первый год формируется крупный корнеплод округлой или плоскоокруглой формы, весом 400-600 г, диаметром 5-12 см. Окраска кожицы серо-белая, мякоть белая, кремовая.

Листья сельдерея трехлопастные. Длина черешков — около 50 см. Вегетационный период растения — 180-200 дней.

На фото выше — корневой сельдерей.

На второй год появляется стрелка с цветочным зонтиком длиной до 1 м. Семена мелкие, серо-бурого цвета, характеризуются долгим периодом всхожести — около 30 дней. После проращивания семян ростки появляются через 15-20 дней.

Кожица корнеплодов тонкая, легко счищается. При обработке рекомендуется пользоваться перчатками — сок окрашивает кожу в темный цвет.

Корневой сельдерей добавляют в бульоны, супы, салаты, запекают, тушат, жарят, маринуют и даже готовят из него сладкое варенье.

Особенности культуры

Семена корневого сельдерея быстро теряют всхожесть — срок хранения не превышает два года. Продолжительный период вегетации предусматривает использование рассадного метода культивирования растения.

Посевную работу начинают не позже февраля, чтобы корнеплоды успели созреть до первых заморозков.

Чем хорош корневой сельдерей

Корневой сельдерей имеет богатый химический состав и низкую калорийность, что позволяет включать его в диетическое меню.

Состав и пищевая ценность

В таблице — витаминный и минеральный состав корневого сельдерея (на 100 г).

Пищевая ценность продукта на 100 г:

• калорийность — 42 ккал;
• белки — 1,5 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 7,4 г;
• клетчатка — 1,8 г;
• вода — 88 г.

Польза и вред

Полезные свойства корневого сельдерея:

Корень сельдерея нежелательно употреблять беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим варикозным расширением вен, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Агротехника культуры

Корневой сельдерей выращивают через рассаду из семян с последующей пикировкой и переносом в открытый грунт. Уход предусматривает достаточный полив, рыхление, внесение подкормок и обрезку боковых корешков.

Подготовка семян и почвы

Сроки посева сельдерея на рассаду зависят от региона выращивания: в северных областях — в конце января – начале февраля, в центральных — весь февраль, в южных — вторая декада февраля – первая декада марта.

Перед посевом семена стратифицируют: выдерживают сутки в теплой воде, заворачивают во влажную ткань и оставляют на 6-7 дней при комнатной температуре. Далее ткань с семечками кладут в холодильник на 14-15 дней.

Кроме стратификации используют:

• проращивание во влажной марле на блюдечке с водой (7-10 дней);
• замачивание в горячей воде;
• проращивание во влажных опилках.

Самый простой способ подготовки семян сельдерея к посеву — обработка стимуляторами роста «Эпин» или «Циркон».

Семена, приобретенные у проверенных производителей, в дезинфекции не нуждаются. Собранные вручную протравливают в растворе перманганата калия или «Фитоспорине».

Посев и уход за рассадой

На дно ящиков для рассады кладут слой соломы толщиной 2 см для поддержания оптимальной температуры корневой системы и поглощения лишней воды.

Почвосмесь готовят из торфа, дерна, перегноя, крупнозернистого речного песка (3:1:1:1). На ведро 10 кг добавляют 400 г золы и 1 ч. л. мочевины.

Пророщенные семена слегка подсушивают, смешивают с песком и высевают в ящики с влажной почвой. Сеют рядами на глубину 1 см с промежутком 5 см.

После появления ростков пленку или стекло снимают, а ящик ставят на освещенный подоконник. Оптимальная температура воздуха — не выше +16°С.

Для профилактики грибковых заболеваний в воду при поливе подмешивают «Фитоспорин» или «Триходермин». Частота полива — 2-3 раза в неделю.

Густые всходы прореживают для предупреждения ослабления сеянцев и вытягивания в рост. Процедуру повторяют по мере необходимости.

Субстрат периодически рыхлят деревянным колышком для дополнительной аэрации корневой системы.

Первый месяц корневой сельдерей растет медленно. Примерно через 25 дней после посева появляются первые настоящие листки. На этом этапе рассаду рассаживают в индивидуальные емкости объемом 300 мл. Толщина почвосмеси — не меньше 10 см.

При переносе сеянцы погружают в почву до семядольных листиков, не засыпая центральную точку роста. Корневую систему тщательно присыпают землей. Пикировка обеспечивает рост дополнительных боковых корешков, рассада лучше приживается и развивается в просторных емкостях.

При пикировке рассады корневого сельдерея нельзя прищипывать главный корень, иначе сформируется щетка неприглядных на вид корней с маленьким корнеплодом.

Далее рассаду поливают и на 3 дня притеняют бумагой. Бледные листья указывают на нехватку минералов, поэтому для подкормки используют мочевину (1 ч. л. на 10 л воды).

Лучше всего сеянцы сельдерея растут при температуре воздуха днем +15…+16°С и +11…+12°С ночью.

Важно! Если температура воздуха ночью долго держится на отметке +10°С, после пересадки в огород растения выбрасывают цветоносы. Качество и количество урожая при этом резко снижается.

Дальнейший уход за рассадой предусматривает рыхление почвы, полив 2-3 раза в 7 дней, проветривание и периодические подкормки минеральными составами: 1 ч. л. «Нитрофоски» на 1 л теплой воды. Еще лучше применять комплексные подкормки «Кемира–Люкс» и «Растворин». Каждый раз после подкормок листья опрыскивают из пульверизатора, чтобы смыть остатки питательных веществ и предотвратить ожоги.

За 1-2 недели до высадки рассады в огород емкости выносят на открытый воздух. Сначала оставляют только днем, а потом ночью. Это необходимо делать для закалки растений и лучшей приживаемости на новом месте. За 3 часа до пересадки сеянцы обильно поливают.

Посадка в открытый грунт

В открытый грунт сельдерей высаживают в возрасте 50-60 дней, после появления 4-5 настоящих листиков. От слабых и передержанных сеянцев не стоит ожидать крупных корнеплодов.

Оптимальный срок переноса рассады корневого сельдерея — вторая декада мая. В южных областях ее высаживают на 1-2 недели раньше.

Сельдерей ранних сортов дает более высокий урожай по сравнению с сельдереем поздних сортов.

Корневой сельдерей выращивают на легкой супесчаной почве, богатой гумусом. Участок выбирают с южной стороны огорода.

Осенью землю перекапывают и подкармливают перегноем (10 л на 1 м²). Весной проводят глубокую вспашку и поливают почву крепким раствором марганцовки или медного купороса. На участке формируют лунки глубиной 10 см. Схема высадки — 20×20 см. Ширина междурядий — 50 см.

Правила ухода:

Болезни и вредители

Корневой сельдерей отличается устойчивостью к большинству грибковых и вирусных заболеваний: вирусной мозаике, белой гнили, черной ножке. Для профилактики заражения достаточно регулярно пропалывать грядки, поддерживать оптимальный уровень влажности почвы, соблюдать севооборот, своевременно подкармливать минералами.

Для уничтожения слизней и морковных мушек не используют химические средства, поскольку корнеплод и листва впитывают токсичные вещества, как губка. Для обработки посадок применяют биологические препараты: «Битоксибациллин», «Гаупсин», «Боверин», «Фитоверм», «Лепидоцид», «Вертициллин».

Слизней собирают вручную или опрыскивают посадки раствором нашатырного спирта (2 ст. л. на 10 л). Все процедуры проводят ночью, когда вредители активизируются.

Для отпугивания морковной мухи используют:

• нашатырь (2 ст. л. на 10 л);
• солевой раствор (1 ст. л. на 10 л);
• луковую шелуху (400 г на 5 л);
• цедру апельсина (5 кг на 5 л);
• табачную пыль, красный молотый перец, горчичный порошок (для опудривания растений).

Из забитой земли сельдерей вытащить трудно, поэтому огородники используют лопату или вилы. Корнеплоды аккуратно поддевают и вытягивают, зелень срезают, грунт счищают, овощи оставляют сушиться на огороде.

Поврежденные едят первую очередь, для хранения они не подходят, т. к. быстро портятся.

Корнеплоды хранят в прохладном месте при температуре +2…+8°C.

Применение

Корневой сельдерей применяют в кулинарии, народной медицине, включают в состав диет для снижения веса.

В кулинарии

Продукт сочетается с фруктами, овощами, мясом и крупами. Натертый корень маринуют в соевом соусе, заправляют сметаной, растительным маслом и йогуртом. На зиму корнеплод сушат и замораживают.

Из сельдерея получается вкусное витаминное варенье без резкого запаха. Для приготовления необычного лакомства понадобятся такие продукты:

• лимон — 2 шт.;
• сахар-песок — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль каменная — 5 г.

Пошаговое приготовление:

В народной медицине

Из корневого сельдерея готовят средства для лечения болезней пищеварительной и мочеполовой систем, печени, поджелудочной железы.

Вместо воды можно использовать водку или спирт. Такое средство применяют для растирания больных мест при ревматизме и подагре.

При гастрите и язве желудка употребляют отвар: 20 г натертого корня варят 7 минут в 250 мл кипятка, зате настаивают 10-12 часов в термосе. Средство принимают за полчаса до еды по 2 ст. л. 3 раза в день.

Для повышения потенции употребляют свежевыжатый сок по 1-2 ч. л. 2 раза в день за 30 минут до еды.

Для похудения