Как хранить сахарную свеклу?

Хранение сахарной свеклы в свежем виде

Корни свеклы хранят на свеклоприемных пунктах сахарных заводов. Их укладывают в бурты – кагаты.

Различают кагаты полевые и крупные на территории сахарных заводах. Полевые кагаты устраивают в поле, для временного хранения сахарной свеклы при неблагоприятных условиях и задержке вывоза свеклы с полей.

Площадки, на которых устраивают полевые кагаты, должны быть ровными, с небольшим уклоном для стока воды. До начала укладки свеклы площадки очищают от растительных остатков, утрамбовывают и обрабатывают известью-пушонкой из расчета 200 г на 1 м 2 . В полевые кагаты укладывают только кондиционную свеклу. Примерные размеры их следующие: ширина основания 6 м, высота 1,5-1,75 м, ширина верхней площадки 2,5-3 м, длина не менее 10 м, т.е. кагаты в поперечном сечении имеют вид трапеции.

По мере формирования кагатов их боковые стороны укрывают влажной землей сначала слоем 15-20 см, а затем при понижении температуры воздуха толщину слоя земли увеличивают до 40-50 см. Сверху кагаты укрывают соломенными или камышитовыми матами. При недостатке материалов для укрытия допускается укладка свеклы в треугольные кагаты следующих размеров: ширина у основания 3-4 м, высота 1,5-1,75 м, ширина верхней площадки 0,25 м. Кагаты такого типа сплошь укрывают более тонким слоем земли.

Для хранения свеклы на свеклоприемных пунктах и на территории сахарных заводов ее укладывают в более крупные кагаты на специально отведенной площадке, называемой кагатным полем. На 1 га площади кагатного поля в среднем укладывают 5-6 тыс. т корнеплодов. При использовании механизированных средств (кагатоукладчиков) и формировании кагатов высотой 5-7 м на 1 га кагатного поля укладывают 15-21 тыс. т свеклы.

Кагатное поле готовят заблаговременно. Отведенный под него участок выравнивают грейдером, тщательно удаляя все пожнивные остатки, камни и посторонние предметы. После этого укатывают тяжелыми катками и дезинфицируют известью (2 т на 1 га). За 2-3 дня до укладки свеклы поле разбивают на кагаты.

Лучшую свежую и здоровую свеклу укладывают в кагаты для длительного хранения, корни среднего качества – в кагаты средних сроков хранения. Свеклу дефектную с содержанием корней нестандартных – в кагаты краткосрочного хранения, которые предназначены на переработку в первую очередь. Сахарную свеклу, предназначенную для длительного хранения, укладывают обычно после 1 октября. До этого срока температура воздуха достаточно велика, что вызывает интенсивное дыхание корней сахарной свеклы.

Кагаты длительного хранения имеют размеры: у основания 22-25 м; высоту 4-6 м, ширину верхней площадки 6-8 м. Длина от 50 до 100 м и больше. Размеры кагатов изменяются в зависимости от состояния свеклы, имеющихся средств механизации и установок для АВ.

Кагаты краткосрочного хранения имеют ширину у основания 10-12 м, высоту до 2 м.

Поверхность кагатов обильно опрыскивают известковым молоком. По мере формирования кагата для предупреждения нагревания корней солнечными лучами их укрывают соломенными и камышитовыми матами. Чтобы корни охладились, на ночь маты с верхней части кагатов снимают. В пасмурную погоду кагаты не закрывают и днем.

Для укрытия кагатов расходуется около 80 м 2 соломенных матов на каждые 100 т уложенной свеклы. Для укрытия кагатов применяют также щиты и плиты различного типа, изготовленные из камышита, опилок, костры, торфа и других малотеплопроводных материалов. Такие щиты используют несколько лет. Для укрытия ими кагатов используют автомобильные краны.

Кроме щитового и панельного укрытия кагатов, перспективно применение более легких материалов, например, покрытия из поролона, пенопласта и других синтетических материалов.

Предложена конструкция рулонных панелей, состоящих из полиэтиленовой пленки-чулка и термоизоляционного вкладыша (контрольная рогожка, волнистый картон, стеклохолст). Срок службы такого покрытия приблизительно 4 года.

Необходимое условие успешного хранения сахарной свеклы систематический контроль за температурой в кагатах, что позволяет своевременно ликвидировать очаги гниения и самосогревания. Оптимальная температура хранения сахарной свеклы 1…3 °С. С повышением температуры в кагатах выше оптимальной усиливается дыхание корней, интенсифицируются микробиологические процессы, а следовательно, возрастают потери сахара.

Для контроля за температурой в кагатах используют ртутные термометры в деревянной оправе и электрические термометры сопротивления (буртовые). На 3000 ц свеклы устанавливают один термометр, но не менее трех на кагат.

Повышение температуры в кагате указывает на неблагополучие при хранении.

При появлении отдельных очагов самосогревания загнившие корни немедленно выбирают из кагата и образовавшуюся яму заполняют здоровыми, обработанными известью-пушонкой. необходимо следить за тем, чтобы температура в кагатах не опускалась ниже 0 °С. Если они снизилась до 1 °С, то необходимо дополнительно укрыть кагаты.

Среднесуточные потери сахара в кагатах не должны превышать установленных норм. Эти нормы колеблются, в зависимости от района выращивания свеклы от 0,01 до 0,025 %.

По разности массы проб свеклы в начале и конце хранения определяют общую потерю, а по разности содержания сахара – его потери за период хранения.

Широкое внедрение средств механизации и установок АВ позволяют увеличить размеры и высоту кагатов, особенно для длительного хранения свеклы.

Установлено, что потери сахара при хранении свеклы в высоких кагатах меньше, чем в низких. При хранении свеклы в высоких кагатах лучше используется площадь кагатного поля, меньше требуется материалов для укрытия.

Наиболее эффективный способ снижения температуры в кагатах АВ. Его целесообразно проводить, когда температура наружного воздуха не менее чем на 3 °С ниже, чем температура в кагатах.

Применение АВ кагатов позволяет уменьшить общие потери свеклы в 2,5 раза, потери сахара в 2 раза и образование загнившей массы в 2,5 раза, по сравнению с невентилируемыми кагатами.

Для АВ на кагатном поле укладывают воздуховоды, углубляя их в землю или размещая по ее поверхности. При поперечной схеме вентилирования воздуховоды размещают одни от другого на расстоянии 1,4-1,6 высоты кагата.

Режим вентилирования в южных районах страны следующий: 50 м 3 /г на 1 т. АВ проводят главным образом в теплый осенний период, преимущественно ночью. При температуре наружного воздуха ниже 0 °С вентилирование прекращают, т.к. оно может вызвать частичное подмораживание свеклы.

Для предупреждения подвяливания корней сахарной свеклы при АВ рекомендуется увлажнять воздух, подаваемый вентиляторами. Этим достигает более интенсивное снижение температуры в кагатах и поддержание оптимальной влажности (90-94 %). Расход воды на один вентилятор 40-50 кг/ч.

Для борьбы с прорастанием корнеплодов ученые рекомендуют обработку их при закладке на хранение натриевой солью гидрозида малеиновой кислоты (ГМК Na). Препарат применяют чаще в жидком виде (1 %-ный раствор), при расходе 3-4 л на 1 т свеклы.

Чтобы приостановить развитие микробиологических процессов при хранении и затормозить прорастание корнеплодов, имеющих механические повреждения, рекомендуется опрыскивать их раствором фенольных соединений – пирокатехина и гидрохинона. Применяют их в виде 0,3 %-ного раствора из расчета 3-4 л на 1 т свеклы.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Как хранить свеклу: хранение свеклы зимой в домашних условиях, в погребе и т.д.

Первые и вторые блюда, сок, квас с «участием» красной столовой свеклы – это вкусно. Но иметь все эти разносолы круглый год можно лишь при условии, что свеклу летом вырастили и сохранили зимой. По поводу как вырастить, то отдельный разговор, а вот как хранить свеклу в домашних условиях, а еще лучше в подвале или погребе и как ее подготовить к хранению, это нужно понимать.

Как копать и готовить свеклу на хранениеВ принципе, корнеплоды можно и не готовить. Как-то урожай собрать, в лучшем случае высушить и свалить все куда-нибудь в угол или какую-нибудь прохладную яму. Долежит ли овощ хотя бы до весны? Это вопрос. Чтобы вопросов и сомнений по поводу сохранности продукта не возникало, подготовку к хранению все-таки лучше провести. В чем заключается эта самая подготовка?

Первое. Для уборки вызревшей, но не перестоявшей в земле свеклы выбирают теплый не дождливый день.

Второе. Из земли корнеплоды или вырывают, или выкапывают. Вырывать можно только если земля рыхлая и особых усилий прикладывать не нужно. На грядках с плотным грунтом приходится копать, здесь понадобится лопата или вилы. Но любым из инструментов землю на поверхность не подымают, а лишь слегка приподымают, так чтобы она стала достаточно рыхлой для последующей уборки овоща вручную. Немаловажный момент – хвостик корнеплода, он не должен быть оборван. При закладке на хранение свеклы на зиму в подвале или в другом месте со стороны оборванного хвостика может начаться гниение.

Четвертое. Все собранное в течение дня просушивают на открытом воздухе или в течение 2 дней в помещении.

Пятое. При обрезке ботвы длина оставшихся черешков должна быть не больше сантиметра. Во время обрезки удаляют, если есть, боковые вновь образованные корешки.

Последний этап подготовки – сортировка. Свеклу перебирают по размеру и качеству. Сортировка по размеру, это по желанию, но одинаковые корнеплоды удобней укладывать в ящик или другую емкость, они занимают меньше места. Качество – это святое.

Дальше разговор пойдет о местах и способах сохранения урожая до следующего сезона, но перед этим несколько слов об условиях, которые должны быть соблюдены в хранилищах. Самая комфортная температура для овоща — 2º С. Ниже нуля уже «зима» и все замерзнет, после плюс 4º С корнеплоды прорастают. Влажность в хранилище поддерживают на уровне 90-92 процентов. Чтобы не морочиться с измерениями, где возможно делают вентиляцию. Если воздух в помещении не затхлый и не ощущается сырости, значит все в порядке. Теперь о местах хранения.

Свекла на зиму в погребе

Для домашнего пользования хранилище идеальное, время сохранения урожая максимальное, то есть до весны и дальше. Правда, при условии, что огородник знает, как хранить свеклу в погребе зимой и как погреб на зиму готовить. Снова подготовка, но без этого не будет результата. Наводить порядок в погребе начинают за месяц до выкапывания корнеплодов. Кстати, подготовку места и хранение моркови проводят почти по тем же правилам, что и хранение свеклы. О моркови и о погребе можно почитать в отдельной статье. Вместе с тем сохранение одного и другого овоща имеет свои нюансы. В чем и как хранят свеклу?

Ящик. Лучше деревянный, но можно и пластмассовый. На дно ящика слоем сантиметра 2 насыпают сухой песок или сухие опилки. На «прокладку» на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга накладывают свеклу. Снова песок, свекла и так далее доверху.

Закрома. По сути тот же ящик, но большего размера, собранный из щитов. В закромах ничего лишнего не придумывают, то есть песок или чего другое не используют. Здесь, если можно так сказать, хранение натуральное. Корнеплоды в закрома загружают без каких-либо правил – высыпали и ладно. Главное чтоб не побить и без гнилья.

Полки. Небольшого размера, но очень удобное место. На полках овощ хранят чаще в пирамидках. Делают несколько полок на расстоянии 40-50 сантиметров одна над другой. На полки выкладывают свеклу пирамидками или слоями. Получается практично и места мало занимает.

На картофеле. Экономный и удобный способ сохранения. Экономный, потому что в одни и те же закрома сначала насыпают картофель, а поверх картофеля свеклу в несколько слоев. Нельзя сказать, что способ идеален, но уложенная на картофель свекла и сама меньше портится, и картофелю помогает «пережить» зиму.

Глина. Это, конечно, не место, но очень хороший «материал» для хранения овоща в любом месте погреба, подвала, квартиры. В чем суть «эксклюзива»? Глину разводят водой до состояния очень жидкого теста. В жидкой глине купают каждый корнеплод, сушат и выкладывают в подготовленное место.

Некоторые огородники советуют сберегать свеклу в полиэтиленовых мешках, имеется в виду погреб. Предложение не самое лучшее, поскольку влажность и температура в почти идеальном хранилище немного, но меняется, что приводит к образованию конденсата внутри мешка.

Свекла на зиму в подвале или подполе