Соевая спаржа — рецепты закусок и горячих блюд. Рецепты из соевой спаржи на каждый день: с рисом, фрунчозой, курицей, грибами

Известная свыше пятисот лет соевая спаржа, также называемая фучжу, напоминает желтоватые растительные побеги, но является продуктом, получаемым при изготовлении соевого творога и молока.

В Японии эту пленку предпочитают есть свежей, но еще чаще во всем мире ее сушат и хранят долгое время как полуфабрикат.

Основные принципы приготовления рецептов из соевой спаржи

Приятный нейтральный вкус фучжу сочетается практически со всеми продуктами, а в блюдах спаржа вбирает их вкусовые и ароматические оттенки. Рецепты соевой спаржи включают в себя холодные и горячие закуски, салаты, супы и вторые блюда, ее можно отваривать, жарить, тушить и мариновать. Особенно известна соевая спаржа в рецептах кухонь китайской, японской и корейской, так что за разнообразными, проверенными временем кушаньями, стоит обращаться к ним. Перед приготовлением, фучжу замачивают в холодной воде, а затем отжимают.

Рис в азиатском стиле со спаржей

Ингредиенты

•  рис длиннозерный (например, сорта жасмин) — 2 стакана;
•  соевая спаржа предварительно вымоченная — 200 г;
•  2 яйца;
•  80 г морковки;
•  100 г свежего помидора;
•  40 г зелени петрушки;
•  щепотка молотого красного острого перца;
•  6-8 долек чеснока;
•  треть стакана ростков сои;
•  75 г желтого изюма;
•  50 г соевого соуса;
•  25 г рыбного соуса;
•  половина чайной ложечки куркумы;
•  растительное масло для жарки.

Приготовление

•  отварите рис, он должен получиться рассыпчатым;
•  морковь крупно натрите и быстро обжарьте;
•  зубчики чеснока разрежьте пополам и обжарьте до золотистого цвета, уберите, чтобы не подгорело;
•  спаржу нарежьте мелкими кусочками и бросьте на сковороду к моркови;
•  убавьте огонь и бросьте на сковороду к морокови нарезанный кубиками очищенный томат, потушите его 5 минут под крышкой;
•  добавьте в сковороду соевый соус, рыбный соус, чеснок, рубленную зелень петрушки, изюм, куркуму и перец;
•  лопаточкой переместите содержимое сковороды в сторону, разбейте яйца и быстро перемешайте в рассыпчатый омлет, затем, перемешайте все вместе;
•  выложите рис в сковороду, перемешайте, добавьте ростки, снова перемешайте и подавайте.

Жареные по-креольски спаржа с говядиной

Ингредиенты

•  200 г говядины;
•  150-200 г вымоченной соевой спаржи;
•  50 г красного салатного лука;
•  30 мл красного вина;
•  50 мл апельсинового сока;
•  четверть чайной ложечки соуса табаско;
•  30 г кукурузной муки;
•  60 г сливочного масла;
•  5 г соли;
•  8 г сахара;
•  треть чайной ложки смеси молотых перцев;
•  растительное масло;
•  60 томатной пасты;
•  зелень петрушки и укропа по вкусу;
•  50 г орехов кешью.

Приготовление

•  за час до приготовления, замаринуйте говядину, нарезанную полосочками и лук, нарезанный полупрозрачными кольцами, в апельсиновом соке и вине;
•  говядину с луком обжарьте на растительном масле, лук должен зарумянится, но не пригореть, а говядина, приобрести коричнево-золотистую корочку;
•  мелко нарежьте спаржу и отправьте ее обжариваться к говядине;
•  вылейте в сковороду маринад вино-сок, в котором была говядина и доведите все почти до кипения, дождитесь выкипания почти всей жидкости;
•  убавьте огонь, добавьте томатную пасту, поперчите, добавьте соль и сахар, перемешайте;
•  растопите сливочное масло, поджарьте в нем муку и отправьте смесь к содержимому сковороды, все перемешайте;
•  за несколько минут до готовности добавьте соус табаско и очень хорошо все перемешайте;
•  доведите блюдо до готовности и подайте, посыпав свежей рубленой зеленью и дроблеными орехами кешью.

Острый салат из спаржи и фунчозы

Ингредиенты

•  300 г вымоченной соевой спаржи;
•  100 г фунчозы сухой;
•  150 г морковки;
•  70 г болгарского перца;
•  100 г огурца;
•  100 г пекинской капусты;
•  30 мл лимонного сока;
•  3-4 дольки чеснока;
•  75-100 г соевого соуса;
•  25 г тростникового сахара;
•  половина чайной ложечки острого молотого перца;
•  половина столовой ложки кориандра молотого;
•  85-100 мл растительного масла;
•  половинка чайной ложки масла кунжутного;
•  чайная ложка кунжутных зернышек.

Приготовление

•  пекинскую капусту на минуту опустите в кипящею сильно подсоленную воду, затем сполосните ледяной водой — так она будет хрустящей;
•  огурец очистите и нашинкуйте тонкой соломкой, также нарежьте морковь и сладкий перец;
•  приготовьте заправку из соевого соуса, лимонного сока, растительного и кунжутного масла, кориандра, сахара, острого перца и давленого чеснока;
•  спаржу отварите в течении 5 минут, затем отожмите, нарежьте средними кусочками и каждый из них разрежьте вдоль;
•  сложите в одну посуду капусту, морковь, огурец, перец и спаржу, добавьте маринад и все хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты салата все были покрыты маринадом;
•  поставьте салат мариноваться на пару часов в холодильник;
•  фунчозу залейте кипятком, накройте крышкой, дайте настояться ей несколько минут и слейте воду, дайте остыть;
•  смешайте фунчозу с салатом и подавайте, посыпав кунжутом.

Суп с зеленью, спаржей и куриным яйцом

Ингредиенты

•  50 г соевой спаржи вымоченной;
•  200 г картошки;
•  1,5 л говяжьего или куриного бульона;
•  растительное масло;
•  80 г стручковой фасоли;
•  80 г шпината;
•  100 г моркови;
•  30 г репчатого лука;
•  10 г зеленого лука;
•  2 яйца;
•  50 г сметаны.

Приготовление

•  морковь мелко натрите, лук покрошите, тоже мелко и спассеруйте все до золотистого цвета;
•  вымоченную спаржу мелко нарежьте, добавьте к моркови с луком и поджарьте;
•  добавьте в сковороду мелко нарезанные шпинат с зеленым луком и потушите его 3-4 минуты, отставьте сковороду;
•  картофель очистите, нарежьте кубиками и бросьте в бульон;
•  через 15 минут после того, как картошка отправилась в суп, добавьте в него фасоль;
•  еще через пять минут выложите в кастрюлю спаржу, шпинат, зажарку и варите 7-10 минут;
•  перед самой подачей, заправьте суп яйцом, взбитым со сметаной и быстро перемешайте добавку, чтобы яйца распустились мелкими хлопьями.

Спаржа с курицей и грибами в кокосовом молоке

Ингредиенты

•  500-600 г филе курицы;
•  150 г спаржи соевой предварительно вымоченной;
•  200 мл кокосового молока;
•  одна-две чайных ложки приправы карри;
•  столовая ложка жидкого меда;
•  200 г грибов шампиньонов или шиитаке;
•  70 г моркови;
•  50 г репчатого лука;
•  30 г зелени петрушки;
•  чайная ложечка тертого свежего корня имбиря;
•  30 мл сока лайма;
•  3 г соли;
•  треть чайной ложечки перца красного острого молотого;
•  столовая ложка паприки сухой молотой;
•  3-4 дольки чеснока;
•  масло растительное для жарки и маринования.

Приготовление

•  для приготовления маринада смешайте 100 мл растительного масла с тертым корнем имбиря, соком лайма, медом, крошеной петрушкой, паприкой и острым перцем;
•  курицу нарежьте средними кусочками, обваляйте в маринаде и поставьте в холодильник на час-два;
•  лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и спассеруйте их до золотистого цвета;
•  сдвиньте зажарку в сторону и обжарьте нарезанные соломкой грибы;
•  после грибов обжарьте не крупно нарезанную спаржу;
•  на отдельной сковороде обжарьте измельченный чеснок, затем, маринованную курицу, до румяной корочки;
•  переложите овощи, спаржу и грибы к курице, добавьте пару ложек горячей кипяченой воды, накройте крышкой и тушите 10 минут;
•  влейте в блюдо кокосовое молоко, добавьте карри, посолите, перемешайте и прибавьте огонь до кипения, убавьте его и тушите еще 15 минут, оставив или убрав крышку по желанию видеть соус более или менее густым.

Спаржа жареная в кляре

Ингредиенты

•  200-300 г соевой спаржи (вымоченной);
•  30 г рисовой муки;
•  60-90 г муки пшеничной;
•  30 г крахмала;
•  3 г соли;
•  2 яйца;
•  180-240 мл минеральной воды.

Приготовление

•  отварите спаржу в подсоленной воде в течение 5-8 минут, затем отожмите и нарежьте кусочками размером по вкусу;
•  для кляра смешайте все сухие продукты, добавьте к ним яйцо, перемешайте и влейте ледяную воду;
•  перемешивая кляр, не волнуйтесь о том, что остались комочки — так и должно быть для его сходства с аппетитно хрустящим японским кляром темпура;
•  разогрейте в подходящей посуде достаточно масла для того, чтобы кусочки спаржи погрузилась в него целиком;
•  обмакивая по очереди кусочки в кляр, быстро обжарьте их до золотистого цвета;
•  подавайте закуску горячей, с любыми соусами.

Советы и хитрости о рецептах из соевой спаржи

•  продолжительность замачивания фучжу варьируется от 12 часов (если подают как закуску, в составе салата) до 2-3 часов (если в рецепте соевая спаржа подвергается тепловой обработке);
•  спаржа будет готова быстрее, если вместо замачивания в холодной воде, залить ее на полчаса кипятком, но тогда она будет не столь нежной и мягкой;
•  достаточную для следующего приготовления готовность определяют по тому, что фучжу светлеет, становится мягкой и гибкой, а на разломе внутри нет сухости;
•  воду для замачивания можно заменить на молоко или бульон;
•  специфический соевый запах спаржи исчезнет, если добавить в воду лимонный сок;
•  если же добавить в воду давленый чеснок, соевый соус или кориандр, замачивание совместится с маринованием, придающим спарже пряность;
•  сухую спаржу можно сразу отварить до готовности, что займет около получаса;
•  фучжу нельзя передерживать в воде — испортится вкус и раскиснет;
•  измельчать спаржу можно когда угодно — сухую ломают, вымоченную — нарезают;
•  спаржа, нарезанная не поперек, а вдоль, смотрится эффектнее за счет своей текстуры;
•  для приготовления закуски из фучжу, хорошо подходит приправа для моркови по-корейски.
•  срок хранения приготовленного по рецептам из соевой спаржи различен, в этом можно опираться на все блюдо в целом, но спаржа маринованная с уксусом, в холодильнике хранится 4-7 дней;
•  при всем многообразии продуктов, подходящих для соевой спаржи, в рецептах с ней особенно хороши рыба, птица и жирное мясо, сухое белое вино, кисло-сладкие соусы, тофу, баклажаны, морковь, соевый соус и грибы.