Поке, горячий ролл, салат и татаки: 4 необычных рецепта из лосося

Поке с лососем от Prime

Ингредиенты на 2 порции: 

Японский рис нишики — 200 г Лосось домашнего копчения — 100–150 г  Маринованная редька такуан — 30 г Салатные листья радиччо, романо и микрозелень — 40 г Грибы шиитаке — 8 шт Соус терияки — 30 мл Бобы эдамаме — 20 г  Свежий огурец среднего размера — 1 шт. Свежие помидоры черри — 4–6 шт. Рисовый уксус мицукан — 3 капли

Соус

Паста «Тобан Джан» или Chilli Bean — 4 г Соус чили — 4 г Яйца сырые — 2 шт. Оливковое масло — 100 мл Подсолнечное масло — 100 мл

Лимонный сок — 1 ч. л.

Для сервировки блюда

Кунжут черный — 2 г  Икра летучей рыбы — 2 г

Приготовление:

1. Хорошо промыть рис нишики в сите, чтобы из него ушел крахмал и рис был более рассыпчатым. Залить рис прохладной водой так, чтобы вода покрывала его не более чем на 1,2–1,5 см. Довести рис до кипения, убавить огонь до среднего и варить до готовности. Во время варки вся вода должна впитаться в рис или испариться. Немного посолить по готовности и добавить пару капель рисового уксуса мицукан.
2. В глубокой сковороде обжарить с соусом терияки грибы шиитаке. Нарезать маринованную редьку такуан тонкой соломкой по 0,3 см, копченый лосось — кубиками, а свежий огурец — кольцами по 0,3 см шириной. Промыть и руками порвать салатные листья и микрозелень. 
3. Для приготовления соуса взбить яйца в блендере с оливковым и подсолнечным маслом, а также лимонным соком. Когда соус загустеет и приобретет консистенцию жирной сметаны, добавить соус чили и пасту «Тобан Джан». 
4. Сборка блюда: в глубокую тарелку выложить готовый рис, сверху добавить получившийся соус. На ⅓ часть риса выложить лосось, затем обжаренные грибы, маринованную редьку тикуан, салатные листья и свежий огурец. Сверху положить помидоры черри и бобы эдамаме. Готовое блюдо посыпать кунжутом и выложить сверху по центру икру летучей рыбы. 

Лосось татаки от «Чайхоны №1» братьев Васильчуков

Ингредиенты (на одну порцию):

Филе семги — 60 г Авокадо — 40 г Мини-шпинат — 15 г Мангольд — 8 г Соль — по вкусу Перец чили — 1 г Оливковое масло — 10 мл Кресс-салат — для украшения

Заправка:

Апельсиновый сок — 15 мл Соевый соус — 5 мл Рыбный соус — 5 мл Растительное масло — 5 мл Сок лайма — 5 мл Сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить заправку. В миске соединить все ингредиенты, перемешать венчиком до растворения сахара.
2. Авокадо нарезать поперек ломтиками. 
3. В миске смешать листья мангольда и мини-шпината, заправить частью соуса татаки (25 г).
4. Перец чили нарезать тонкими колечками.
5. Для татаки взять филе лосося (спинку) шириной от 5 см и толщиной от 3 см. Филе быстро обжарить на сковороде, смазанной маслом (по 5–7 секунд с каждой стороны). Затем нарезать поперек ломтиками толщиной 0,5–0,7 см. 
6. На блюдо выложить с одного края веером ломтики авокадо, рядом веером лосось татаки и микс салата. Полить оливковым маслом авокадо и салат. Лосось полить оставшимся соусом татаки. Лосось и авокадо посыпать морской солью. Украсить кресс-салатом.

Салат из зеленых овощей с подкопченным лососем от «ERWIN.РекаМореОкеан»

Ингредиенты:

Микс-салат — 25 г Рукола — 10 г Миндаль лепестками — 10 г Свежий лайм — 10 г Сок лимона — 10 г Зеленая спаржа — 20 г Пармезан — 10 г Оливковое масло — 1 г Филе лосося холодного копчения — 60 г Заправка из зеленого лука — 60 г Зеленый горошек — 40 г

Для заправки из зеленого лука:

Зеленый лук — 50 г Растительное масло — 300 г Белое вино — 60 мл Сок лимона — 35 мл Соль — 3 г Мед — 45 г

Приготовление:

1. Соединить зеленый лук, вино и сок лимона, пробить блендером, постепенно вводя растительное масло, затем добавить мед и соль.
2. На дно тарелки выложить соус, сверху микс-салат. Спаржу тонко нарезать (вдоль), добавить горошек, лосось холодного копчения, миндальные лепестки, украсить пармезаном.

Горячий ролл лосось от Magura Asian Bistro

Ингредиенты:

Рис для суши — 60 г Лосось — 60 г  Пюре авокадо — 20 г Васаби — 5 г Спайси-майонез — 10 г Оливковое масло — 10 мл Соевый соус — 5 г Зеленый лук — 2 г  Шичими — 1 г Лист нори — 1 шт.  Куриное яйцо — 1 шт.  Панировочные сухари — 10 г

Приготовление:

1. На лист нори равномерно выложить рис, лосось и спайси-майонез.
2. Завернуть, обвалять в яйце и панировочных сухарях. Обжарить во фритюре.
3. Нарезать на шесть ровных кусочков, на каждый кусок выложить мелко нарезанный лосось, заправленный оливковым маслом и соевым соусом.
4. Рядом с лососем выложить пюрированный в блендере авокадо с васаби.
5. Готовые роллы посыпать сверху специями шичими и зеленым луком.