Овсяное печенье на кефире — к чаю! Как испечь овсяное печенье на кефире песочное, с повидлом, хрустящее, без муки, с медом

Общие принципы приготовления овсяного печенья на кефире

Овсяное печенье, приготовленное на кефире, отличается нежностью, а еще оно получается довольно тяжелым и влажным, так что не стоит опасаться, что не пропеклось.

Для этого печенья овсяная мука часто смешивается в различных пропорциях с мукой пшеничной, а иногда в рецепте муку всецело заменяют овсяные хлопья.

По вкусу в это печенье можно добавлять орехи, цукаты, шоколадную крошку, сыр, мед и пряности.

Овсяное печенье на кефире с крахмалом

Ингредиенты

• сахарный песок — 185 г;
• кефир — 225 г;
• сушеная клубника — 2 столовые ложки;
• мука овсяная — 345 г;
• сливочное масло — 315 г;
• крахмал кукурузный — 475 г;
• яйца — 2-3 желтка;
• сгущенное молоко — 275 г.

Приготовление

• соедините сливочное масло с желтками, сахаром;
• добавьте сгущенное молоко, кефир и перемешайте;
• муку и крахмал перемешайте;
• порубите сушеные ягоды и добавьте их к сухим продуктам;
• тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы не было комочков;
• сформируйте печеньки в виде небольших приплюснутых шариков и выложите их на противень, смазанный маслом;
• выпекайте печенья при температуре 160 градусов в течение 15-20 минут.

Песочное овсяное печенье на кефире со штрейзелем

Ингредиенты

• овсяная мука — 315 г;
• кефир — 775;
• яйца — 2 штуки;
• корица — 1 чайная ложечка;
• сливочное масло — 165;
• сахарный песок — 465 г;
• пшеничная мука — 735 г;
• брусничное варенье — 2 стакана;
• сода — 1 чайная ложечка.

Приготовление

• перед началом приготовления пирога, отмерьте по одной пятой части от обоих видов муки, сливочного масла, сахара и отложите все это в сторону, а из оставшихся ингредиентов приготовьте основу для пирога;
• положите масло в сотейник, растопите и добавьте к нему взбитые яйца;
• соду погасите в кефире и влейте его к маслу с яйцами;
• добавьте и сахар, размешивайте, пока он не растворится;
• прибавьте муку и замешайте тесто, которое должно получится густым;
• оберните тесто в пленку и положите на полку холодильника на 40-60 минут;
• охлажденное сливочное масло мелко порубите ножом, добавьте муку с сахаром и корицей, все перемешайте, разотрите руками в крошку;
• раскатайте тесто в корж;
• выложите его в форму для выпечки, присыпанную мукой и намажьте вареньем;
• посыпьте пирог равномерно крошкой и поставьте в прогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Овсяное печенье на кефире с сухофруктами и шоколадом

Ингредиенты

• кефир — 260 мл;
• сахар-песок — 190 г;
• мука пшеничная — 435 г;
• арахис — 85 г;
• разрыхлитель — 2 чайные ложки;
• хлопья геркулесовые — 215 г;
• подсолнечное масло — 140 мл;
• шоколад молочный — половина плитки;
• сухофрукты (чернослив, курага) — 175 г.

Приготовление

• перемешайте муку с разрыхлителем;
• добавьте в нее сахар и овсяные хлопья;
• сухофрукты мелко нарежьте, орешки раздробите, шоколад порубите в крошку;
• прибавьте десертные ингредиенты к сухой смеси, перемешайте;
• влейте кефир и масло, вымешивая тесто;
• сформируйте печенья в виде маленьких лепешек и выложите на застеленный пекарской бумагой противень;
• выпекайте при температуре 180 градусов 17 минут.

Несладкое овсяное печенье на кефире

Ингредиенты

• маргарин — 65 г;
• соль — чайная ложка;
• кефир — 420 мл;
• разрыхлитель — 1 чайная ложечка;
• сливочное масло — 85 г;
• овсяная мука — 185 г;
• пшеничная мука — 335 г;
• сода — половина чайной ложечки.

Приготовление

• смешайте два сорта муки, соль, соду и разрыхлитель;
• выложите к сухой смеси охлажденные масло с маргарином и разомните все в крошку руками;
• влейте кефир и замесите тесто;
• присыпьте рабочую поверхность мукой, положите на нее тесто, слегка растяните руками, чтобы стало тонким, а затем сложите вдвое несколько раз, после чего раскатайте в корж и вырежьте рюмкой или формочками печенье;
• отправьте его на 15 минут в духовку, прогретую до 220 градусов.

Пряничное овсяное печенье на кефире

Ингредиенты

• кефир — 515 мл;
• пшеничная мука — 575 г;
• сода — 2 чайные ложечки;
• овсяная мука — 325 г;
• растительное масло — 5-6 столовых ложек;
• тростниковый сахар — 175 г;
• жидкий мед — 425 г;
• яйца — 4 штуки;
• сахар-песок — 215 г.

Приготовление

• соду погасите в кефире;
• добавьте в кефир мед, масло, яйца и сахар, смешайте все хорошо;
• всыпьте постепенно муку и вымешайте однородное тесто;
• накройте миску с ним пленкой и оставьте в тепле на 20 минут;
• сформируйте из теста приплюснутые шарики или сделайте пряники из не слишком тонко раскатанного теста при помощи формочек;
• выложите печенье на противень, в идеале, на пекарскую бумагу и выпекайте при 180 градусах 18 минут.

Творожное овсяное печенье на кефире

Ингредиенты

• мед — 325 г;
• яйца — 2 шт;
• кефир — 310 мл;
• разрыхлитель — 8 г;
• творог — 165 г;
• подсолнечное масло — 175 мл;
• геркулесовые хлопья — 740 г.

Приготовление

• измельчите овсянку при помощи блендера;
• залейте полученную муку кефиром и отставьте посуду минут на 15, чтобы овсянка набухла от влаги;
• творог разотрите в однородную массу, без комочков, похожую на крем;
• переложите творог к овсянке, добавьте туда же разрыхлитель, мед и яйца, быстро перемешайте ингредиенты, прибавьте растительное масло и все хорошо вымешайте;
• с помощью ложки сформируйте печенья, выкладывая их на противень, который лучше заранее застелить пекарской бумагой;
• выпекайте печенье около 15 минут в духовке, при температуре 175 градусов.

Дрожжевое овсяное печенье на кефире

Ингредиенты

• мука овсяная — 265 г;
• кефир — 455 мл;
• подсолнечное масло — 115 мл;
• мука пшеничная — 625 г;
• дрожжи сухие — 18 г;
• соль — 1,5 чайные ложки;
• какао-порошок — 85 г;
• сахарный песок — 155 г;
• молотая корица — 1,5 чайные ложки.

Приготовление

• соедините два вида муки с какао и дрожжами;
• смешайте кефир и масло, добавьте соль, сахар;
• замесите тесто, перемешав сухие и жидкие ингредиенты и отставьте посуду с тестом на полчаса в теплое место, чтобы подошло;
• раскатайте тесто, не усердствуя, в корж, не слишком тонкий;
• присыпьте противень мукой, переложите на него тесто и присыпьте небольшим количеством сахара и корицы;
• отправьте печенье в духовку, прогретую до 200 градусов и выпекайте 15 минут;
• готовое печенье разрежьте на порционные кусочки, пока горячее и остудите, накрыв полотенцем, чтобы сохранило воздушную мягкость.

Овсяное печенье на кефире с цельными хлопьями

Ингредиенты

• хлопья овсянки — 375 г;
• сахар-песок — 45 г;
• кефир — 360 мл;
• грецкие орешки — полстакана;
• жидкий мед — 3 столовые ложки;
• ванильный сахар — две чайные ложечки;
• изюм — стакан.

Приготовление

• залейте овсянку кефиром за 30-40 минут до приготовления печенья, чтобы хлопья успели набухнуть и размякнуть;
• изюм запарьте кипятком на 3-5 минут, затем, слейте с него воду и бросьте на сухую сковороду вместе с очищенными дроблеными орехами, и все подсушите;
• когда полчаса истекут, добавьте в миску сахар, мед, орехи и изюм;
• хорошо все перемешайте и перенесите печенья на намазанный маслом противень, беря тесто ложкой, по одной на штуку;
• выпекайте печенья около 30 минут, в прогретой до 180 градусов духовке;
• готовому печенью, перед тем как им угощаться, дайте остыть, чтобы затвердело и стало хрустящим.

Овсяное печенье на кефире в стиле хвороста

Ингредиенты

• геркулесовые хлопья — 180 г;
• кефир — 580 мл;
• пшеничная мука — 575 г;
• сода — 2,5-3 чайные ложки;
• яйца — 2 штуки;
• ванильный сахар — пакетик;
• соль — чайная ложечка;
• подсолнечное масло — 85 мл;
• сахарная пудра для украшения;
• сахарный песок — 115 г.

Приготовление

• овсяные хлопья измельчите в блендере в муку;
• взбейте яйца с солью и сахаром;
• погасите соду в кефире;
• влейте в кефир масло;
• смешайте кефир и яйца, и небольшими порциями добавьте муку, хорошо перемешанную с молотой овсянкой;
• замесите довольно мягкое тесто и оставьте его подойти на полчасика, не забыв укрыть миску пленкой или полотенцем;
• присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто;
• нарежьте его небольшими полосками и сформируйте печенье хворост, формы по своему вкусу;
• разогрейте масло и пожарьте хворост;
• выкладывайте из масла на бумажные салфетки, для удаления излишков масла, а перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Овсяное печенье на кефире с черемуховой начинкой

Ингредиенты

• кефир — 300-320 мл;
• пшеничная мука — 440 г;
• овсяная мука — 235 г;
• маргарин — 285 г;
• разрыхлитель — чайная ложечка;
• соль — половинка чайной ложки;
• сахарный песок — 190 г;
• варенье из черемухи без косточек — 400 г.

Приготовление

• маргарин разотрите с сахаром;
• смешайте муку с разрыхлителем и солью;
• перетрите маргарин с мукой в мелкую однородную массу крошек;
• влейте кефир и замесите тесто;
• накройте миску с ним пищевой пленкой и уберите на полчасика в холодильник;
• на присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками;
• на каждый кусочек, ближе к краю, положите варенье, сложите ломтик теста пополам и защипните края;
• выложите печенья на противень и выпекайте 12-16 минут в духовке при 180 градусах.

Черемуховое варенье можно заменить начинкой из сушеной молотой черемухи. Для ее приготовления, подогрейте небольшое количество молока, чтобы было горячим и растворите в нем сахар, всыпьте молотые ягоды черемухи, все перемешайте и снимите с плиты, накройте крышкой и дождитесь, когда начинка остынет.

Овсяное печенье на кефире — хитрости и советы

• при смешивании муки овсяной с пшеничной, первой желательно брать не более одной трети-половины объема от второй, поскольку, хотя с овсяной мукой выпечка получается более рассыпчатой, в ней содержится мало клейковины;
• если в рецепте присутствует не овсяная мука, а овсяные хлопья, цельные или измельченные, в начале стряпни целесообразно залить их кефиром и отставить посуду в сторону на четверть часа-полчасика, чтобы овсянка набухла и впитала кефир. Благодаря этому печенье наверняка удастся нежнее и мягче, не говоря уже о том, что если в рецепте муки обычной мало или нет совсем, этот прием сохранит форму печенья, выкладываемого на противень для выпекания;
• чтобы корочка печенья не была суховатой, остужать его, после выпекания, следует в посуде под крышкой или накрыв кухонным полотенцем.