Необычные рецепты блинов, которые вы еще не пробовали

Дораяки с черной икрой

Рецепт владельца и бренд-шеф ресторана Regent by Rico Алексея Пинского

Ингредиенты

Яйцо — 3 шт.  Сахар — 100 г Мед — 30 г Молоко — 90 г Разрыхлитель — 10 г Соль — 2 г Мука — 180 г Черная икра — 30 г Сметана — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Смешиваем яйца, сахар и соль. Не взбиваем. 
2. Добавляем жидкий мед и молоко, затем перемешиваем. 
3. Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем небольшими порциями, замешивая в тесто. Даем настояться 30 минут. 
4. Жарим с двух сторон по 2 минуты. Сковородку обязательно смазываем растительным маслом и протираем салфеткой, чтобы поверхность блинов была равномерного цвета. 
5. На готовый блин помещаем черную икру, дополняем блюдо столовой ложкой сметаны. Можно подавать! 

Блины с лососем и яйцом пашот под соусом «Бер-блан»

Рецепт шеф-повара ресторана Ribambelle Михаила Кукленко

Ингредиенты

Молоко — 1 л

Мука — 500 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль — 0,5 ч. л. 

Сахар — 1,5 ст. л.  

Лосось слабосоленый — 200 г 

Яйцо куриное — 5 шт.

Сыр креметте — 200 г

Сливочное масло (сильно охлажденное) — 200 г

Белое сухое вино — 80 мл 

Белый винный уксус — 30 мл 

Сок лимона — 20 мл 

Лук-шалот или маленькая репчатая луковица — 1 шт.

Приготовление:

1. В большой миске взбейте 4 яйца и сахар.
2. Часть молока подогрейте, тщательно перемешайте со взбитыми яйцами и сахаром. Не забудьте посолить
3. В полученную смесь постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте немного соды и масло. Перемешайте
4. Добавьте остальное молоко и взбейте. Тесто должно быть в меру жидким.
5. Разогревайте сковороду и обжаривайте блины с обеих сторон до золотистого цвета.
6. Приготовьте яйцо пашот.

Готовим соус «Бер-блан»: 

1. В небольшую кастрюльку положите нарезанный мелко лук, влейте белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца.
2. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривайте смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится. Сливочное масло нарежьте кубиками, уменьшите огонь до минимального и добавляйте в кастрюлю по 2–3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком, пока масло не соединится с соусом в однородную эмульсию. По желанию, готовый соус можно процедить.
3. В готовые блинчики заверните сыр креметте и тонко нарезанный лосось, сверху выложите яйцо пашот и полейте соусом «Бер-блан». Не забудьте украсить веточкой любимой зелени.

Шоколадные блины с малиной

Рецепт шеф-повара ресторана Sixty Сергея Кондакова

Ингредиенты

Блинчики:

Сливки 38% — 5 мл Молоко 3,2% — 70 мл Яйцо куриное — 1 шт. Масло растительное — 5 мл Мука высшего сорта — 20 г Соль — 1 г Сахарный песок — 5 г Шоколад черный 55–58% — 25 г

Соус малиновый:

Свежезамороженное пюре из малины — 100 г

Ванильный крем для начинки:

Яйцо куриное — 1 шт. Сахарный песок — 40 г Молоко 3,2% — 100 мл Ваниль в стручках — 5 г Мука высшего сорта — 8 г Кукурузный крахмал — 5 г Сливки 38% — 150 мл

На украшения при подаче:

Шоколад черный Малина свежая

Приготовление

Блинчики:

1. Сливки, соль, сахар, яйцо перемешать.
2. Молоко подогреть до 40–50 градусов.
3. Отдельно от молока подогреть шоколад.
4. Соединить подогретые молоко и шоколад. Получившуюся смесь влить в сливки с яйцом, приготовленные ранее. Перемешать, добавить муку и растительное масло (в конце).
5. Полученную массу можно процедить через сито, чтобы избавиться от лишних комочков.
6. Обжарить на сковороде с двух сторон.

Соус малиновый:

1. Свежезамороженное пюре из малины разморозить.
2. Варить на слабом огне пару минут.

Ванильный крем:

1. Смешать желток с сахаром.
2. Добавить муку и крахмал. Перемешать до однородной массы.
3. Молоко и ваниль смешать, довести до кипения. Вылить в ранее получившуюся массу.
4. На медленном огне, постоянно помешивая, довести крем до загустения.
5. Готовый крем охладить.
6. Отдельно взбить сливки. Добавить в крем.

Подача

1. Каждый готовый блинчик смазать 10 г малинового соуса.
2. Поместить 15 г крема в центр, свернуть в трубочку.
3. Смазать черным шоколадом, посыпать шоколадными шариками.
4. Выложить на тарелку, украсив ее черным шоколадом и свежей малиной.

Блины с черемшой и творогом

Рецепт Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная — 250 г Молоко — 0,5 л Яйцо — 4 шт. Соль — 10 г Сахар — 30 г Растительное масло — 30 г

Начинка:

Творог 0% — 150 г Черемша молодая — 150 г Зеленый лук — 30 г Соль, перец Укроп — 10 г

Приготовление

Тесто:

1. Смешать яйца, соль, сахар. В яичную смесь добавить просеянную муку и молоко.
2. Взбивать венчиком тесто до однородной массы, добавить растительное масло.
3. Выпекать на раскаленной и промазанной маслом сковороде.

Начинка:

1. Черемшу промыть, очистить.
2. Бланшировать на сковороде, переложить в миску.
3. Добавить творог, зелень, специи. Хорошо перемешать.

Подача:

1. Начинку выложить в центр блина, края связать стрелкой лука на манер мешочка.
2. Подавать со сметаной.