Мягкое овсяное печенье — рецепты и хитрости. Как испечь мягкое овсяное печенье с мёдом, орехами, апельсином, яблоками, творогом

Вкуснейшая выпечка к чаю (и к прочим напиткам, и вообще для перекуса) — овсяное печенье, без труда может получится мягким, если следовать рецептам мягкого печенья, а также знать некоторые пекарские хитрости.

Мягкое овсяное печенье — основные принципы приготовления

Для приготовления овсяного печенья годится овсяная мука, цельные или измельченные овсяные хлопья, а еще к этому обычно добавляют муку других видов, например, пшеничную. Кроме того, в рецептах зачастую присутствуют яйца, маргарин или сливочное масло, сода либо разрыхлитель. Можно замесить тесто на молоке, йогурте или молочной сыворотке, сметане или кефире, добавить в него творог.

Овсяное печенье бывает как сладким, так и несладким. Добавками, украшающими его вкус и текстуру, служат орехи и сухофрукты, шоколад и какао, мед, пряности и специи, свежие измельченные овощи и фрукты, пекут даже печенья с беконом и сыром.

Сверху печенье возможно украсить маком, кунжутом или глазурью.

Полезно знать о том, что множество рецептов мягкого печенья вообще, можно превратить в печенье овсяное, если заменить от одной трети до трех четвертей муки в исходном рецепте, мукой овсяной.

Рецепт 1. Мягкое овсяное печенье: классическое с шоколадной крошкой и фундуком Ингредиенты

• хлопья овсяные — 1,5 стакана;
• натуральный молочный шоколад — три четверти плитки;
• орехи грецкие или фундук — полстакана;
• мука пшеничная — стакан;
• масло сливочное — 2/3 пачки;
• яйца — две штуки;
• сахар-песок — стакан;
• мед — 2 столовые ложки;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• соль — 1/3 чайной ложки.

Приготовление

• покрошите в блендере овсяные хлопья;
• разотрите мягкое сливочное масло с сахаром;
• мелко порубите орешки и шоколад;
• вбейте к маслу яйца, добавьте мед и перемешайте;
• смешайте муку с овсянкой, солью и содой, и небольшими порциями прибавьте к уже смешанным ингредиентам, замесите тесто;
• в готовое тесто добавьте шоколад и орехи;
• отставьте посуду с тестом на четверть часа в сторону;
• далее, сформируйте крупные шарики и отправьте их выпекаться в разогретой до 190 градусах духовке 16-22 минут.

Рецепт 2. Мягкое овсяное печенье: апельсиновое

Ингредиенты

• мука кукурузная и мука овсяная — по 1/3 стакана;
• пшеничная мука — стакан;
• яйца — две штуки;
• сливочное масло — 2/3 пачки;
• апельсиновая цедра — столовая ложка;
• ванильный сахар — чайная ложка;
• цукаты из апельсинов и/или лимонов — 3 столовые ложки;
• сахар — 2/3 стакана;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• разрыхлитель — чайная ложка.

Приготовление

• взбейте яйца и сахар, добавьте ванильный сахар, цедру, сливочное масло, заблаговременно прогретое до мягкости и соль;
• муку соедините с разрыхлителем и малыми порциями примешайте к остальным продуктам;
• последними добавьте цукаты и перемешайте все, чтобы они равномерно распределились по тесту;
• накройте посуду с тестом полиэтиленовой пленкой и поставьте его на 15 минут в холодильник;
• сформируйте печенья в виде приплюснутых некрупных шариков и выпекайте их в течении 16-18 минут в духовке, заблаговременной разогретой до 200 градусов.

Рецепт 3. Мягкое овсяное печенье: с яблоком

Ингредиенты

• мука пшеничная — стакан;
• хлопья овсяные — стакан;
• желтый изюм — четверть стакана;
• сахар — 2/3 стакана;
• яблочко;
• масло сливочное — половина пачки;
• разрыхлитель — чайная ложка;
• яйца — две штуки;
• соль — 1/3 чайной ложки.

Приготовление

• мягкое масло соедините с сахаром и яйцами, добавьте соль;
• овсяные хлопья покрошите в блендере;
• добавьте к масляной смеси овсянку;
• изюм промойте и подсушите на сухой сковороде;
• снимите с яблока кожуру и натрите его, затем, аккуратно отожмите, удаляя часть сока, но не превращайте фрукт в кашицу! Выложите яблоко с изюмом к прочим ингредиентам, все перемешайте;
• соедините муку с разрыхлителем и добавьте ко всему остальному;
• замесите тесто до плотности, с которой из него можно будет формировать не расплывающиеся в руках среднего размера круглые печеньки;
• поместите их в духовой шкаф разогретый до 180 градусов и выпекайте приблизительно 25 минут.

Рецепт 4. Мягкое овсяное печенье: творожное

Ингредиенты

• одно яйцо;
• сливочное масло — 1/3 пачки;
• творог нежирный — пачка;
• сахар-песок — 2/3 стакана;
• овсяные хлопья — стакан;
• ванильного сахара пакетик;
• разрыхлитель — чайная ложка.

Приготовление

• смелите овсяные хлопья в чаше блендера в крошку;
• сливочное масло смешайте с сахаром, примешайте к ним яйцо и разрыхлитель, все смешайте;
• к получившейся массе добавьте овсянку, перемешайте и отставьте в сторону на полчасика, чтобы хлопья набухли;
• творог разомните в однородную массу ложкой или протрите через сито;
• добавьте творог к прочим ингредиентам и все перемешайте;
• сформируйте печенья в виде некрупных шариков и отправьте их на 20 минут в прогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Рецепт 5. Мягкое овсяное печенье: на йогурте с бананом

Ингредиенты

• хлопья овсяные — стакан;
• одно яйцо;
• йогурт натуральный — полстакана;
• сахар обычный или тростниковый — одна треть стакана;
• пшеничная мука — одна треть стакана;
• сода — половина чайной ложки;
• половинка очень спелого (пятнистого) банана.

Приготовление

• погасите соду в йогурте;
• выложите в чашу блендера нарезанный банан и превратите его в пюре;
• соедините фрукт, йогурт, яйцо и сахар, хорошо перемешайте;
• всыпьте овсянку, размешайте и отставьте посуду в сторону на 10-15 минут;
• добавьте к прочим продуктам небольшими порциями муку, вымешайте тесто;
• ложкой выложите тесто на противень, поставьте в духовку и выпекайте печенья приблизительно 13-17 минут при 180 градусах.

Рецепт 6. Мягкое овсяное печенье: Мадлен

Ингредиенты

• мука пшеничная — 1/3 стакана;
• 3 яйца;
• сливочное масло — половина пачки;
• овсяная мука — две трети стакана;
• тростниковый сахар — полстакана;
• разрыхлитель — чайная ложка.

Приготовление

• поставьте сотейник на плиту, растопите в нем сливочное масло и снимите посуду с огня, дайте остыть;
• добавьте к маслу сахар с яйцом и перемешайте;
• разрыхлитель соедините с мукой и постепенно всыпьте ее к другим продуктам;
• замесите тесто, достаточно жидкое для того, чтобы разливать его ложкой;
• формочки для выпечки должны быть непременно маленькими и в форме ракушек — в других Мадлен не пекут. Если они не из силикона — смажьте их маслом;
• наполните формочки на 2/3 тестом и поставьте на 12 минут в жар духовки, выпекаться при 180 градусах.

Рецепт 7. Мягкое овсяное печенье: на кефире с черникой

Ингредиенты

• кефир — стакан;
• овсяные хлопья — стакан;
• масло растительное — две столовые ложки;
• сода — половина чайной ложки;
• пшеничная мука — стакан с четвертью;
• сахар — две трети стакана;
• одно яйцо;
• сушеные ягоды черники (можно заменить на любые другие) — 4-5 столовых ложек.

Приготовление

• погасите соду кефиром и всыпьте в него овсяные хлопья, отставьте миску на 10 минут;
• добавьте в посуду с кефиром и овсянкой все другие продукты, кроме муки, перемешайте;
• в последнюю очередь всыпьте частями муку и замешайте тесто средней густоты;
• сформируйте из него приплюснутые крупные шарики и поставьте выпекаться 15-20 минут в духовку, прогретую до 180 градусов.

Рецепт 8. Мягкое овсяное печенье: творожно-кабачковое

Ингредиенты

• свежий кабачок — 150 г;
• творог низкой жирности — пачка;
• сметана — 2-3 столовые ложки;
• мука пшеничная — две трети стакана;
• овсяные хлопья — две трети стакана;
• одно яйцо;
• сода — половина чайной ложки;
• сахар-песок — столовая ложка;
• соль — щепотка.

Приготовление

• погасите соду в сметане и смешайте ее с творогом;
• кабачок натрите на крупной терке;
• разбейте к творогу яйцо, соль и сахар, перемешайте;
• добавьте тертый кабачок, а следом — овсянку, размешайте все и отставьте на 15 минут;
• введите к ингредиентам муку и вымешайте тесто;
• при помощи ложки выложите печенья на противень, поставьте в духовку, прогретую до 180 градусов и ожидайте его готовности через 20 минут.

Рецепт 9. Мягкое овсяное печенье: сырное

Ингредиенты

• пшеничная мука — две трети стакана;
• мука овсяная — одна треть стакана;
• сыр — 180 г;
• сахар — столовая ложка;
• соль — одна треть чайной ложки;
• сметана — две столовые ложки;
• масло сливочное — одна треть пачки;
• одно яйцо;
• разрыхлитель — чайная ложка.

Приготовление

• натрите сыр на крупной терке;
• соедините муку и разрыхлитель, добавьте соль;
• разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и яйцами, добавьте сметану;
• смешайте все ингредиенты, включая сыр и, накрыв посуду пленкой, уберите тесто на полчаса-час постоять на теплой кухне;
• сформируйте круглые плоские печенья и поставьте их в разогретый до 180 градусов духовой шкаф — минут через 15 будут готовы.

Мягкое овсяное печенье — советы и хитрости

• расходятся мнения о том, стоит ли брать для мягкого овсяного печенья овсянку быстрого приготовления или хлопья геркулесовые обычные. Выбор может меняться, в зависимости от того или иного рецепта, от личного вкуса;
• за неимением блендера, овсяные хлопья измельчают, пропуская через мясорубку;
• многие считают, что овсяное печенье будет лучшего качества, если после замеса теста отставить его «отдохнуть» на время от 10 до 60 минут, и за это время овсянка, если она была взята в форме хлопьев (пусть даже и молотых), а не муки, впитает влагу и набухнет, за счет чего печенья лучше сохранят форму, а также равномерней пропекутся;
• один из секретов нежности овсяного печенья — просеивание пшеничной муки (если таковая присутствует в рецепте);
• тесто для любого мягкого печенья нельзя слишком долго вымешивать, месят его ровно столько, сколько нужно для перемешивания ингредиентов;
• чтобы тесто при формировании печенья не сильно липло к рукам или посуде, периодически смачивайте пальцы или ложку водой;
• чтобы печенье не пристало к противню, рекомендуется покрывать его пекарской бумагой или смазывать растительным маслом;
• чтобы не испортить печенье, пока оно печется, ни за что не открывайте дверцу духовки;
• овсяное печенье рискует получиться сухим и хрустящим (а вовсе не мягким), если, во-первых, формировать печенья слишком мелкими и тонкими, а во-вторых, если выпекать его слишком долго;
• о том, насколько мягким получилось овсяное печенье, можно судить только после того, как оно остынет, потомучто пока теплое — всегда будет мягким;
• возможно сохранить дополнительную мягкость лакомства, если остужать свежеиспеченное печенье на блюде под полотенцем или в контейнере под закрытой крышкой.