Лаванда, томаты, матча: рецепты вкусного и полезного мороженого

Сорбе из маракуйи и манго

Рецепт шеф-повара ресторана Savva Андрея Шмакова  

Ингредиенты:

Пюре из манго — 500 г  Сироп глюкозы — 50 мл  Маракуйя свежая — 1 шт.  Земляника — 10 г  Мелисса — для украшения

Способ приготовления:

1. Пюре из манго залить в сотейник, добавить сироп глюкозы. Нагревать на медленном огне до полного растворения глюкозы.

2. Пробивать смесь из манго и глюкозы в блендере в течение 2–3 минут, чтобы придать сорбе воздушность.

3. Заморозить получившуюся массу в плоской посуде или в форме для льда. После полной заморозки пробить в блендере до консистенции сорбе, хранить в холоде.

4. Маракуйю разрезать пополам, извлечь мякоть.

5. Из сорбе скатать шарик и положить его в половинку кожуры от маракуйи (на 1 порцию потребуется 75 г сорбе).

6. Маленькой ложкой сделать выемку в верхней части сорбе и выложить в нее мякоть маракуйи и землянику. Перед подачей украсить мелиссой.

Сорбет из томата

Рецепт бренд-шефа ресторана Barceloneta Алексея Павлова

Ингредиенты:

Помидоры розовые — 400 г Сахар — 70 г Листья мяты — 1 г Лимонная кислота — 1г Халапеньо — 15 г Гелиевый краситель — 1 г Черный кунжут — 1 г Сушеные томаты — 1 г

Способ приготовления: 

1. Томаты очистить от кожицы и плодоножки и пробить в стакане, с добавлением мяты, лимонной кислоты, сахара и гелиевого красителя. 

2. Разлить по формочкам и дать полностью замерзнуть. 

3. Для подачи нарезать 100 г помидоров и выложить на лед, украсив кунжутом и сушеными на солнце томатами.

Лавандовое мороженое 

Рецепт шеф-кондитера Sartoria Lamberti Наиры Соседовой

Ингредиенты:

Сливки 33% — 300 мл Молоко — 300 мл Сахар — 80 г Желток — 240 мл Сироп глюкозы — 60 мл Цветки лаванды — 20 г

Способ приготовления:

1. Соединить в сотейнике молоко, сливки, глюкозу, цветки лаванды. Довести до кипения.

2. Отдельно соединить сахар и желток, смешать венчиком. Тонкой струйкой ввести кипящую жидкость в желтковую массу, через сито вылить обратно в сотейник. Уварить до 85 градусов.

3. Снять с огня, перелить в мороженицу.

Мороженое матча-латте

Рецепт шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини 

Ингредиенты: 

Молоко 3,5% — 700 мл   Декстроза — 25 г  Порошок матча — 14 г  Сахар — 150 г  Краситель (зел) — 1 капля Стабилизатор — 3 г  Глюкоза — 80 г  Сливки — 426 мл

Способ приготовления:

1. Порошок матча, молоко и глюкозу довести до кипения.

2. Ввести одновременно декстрозу, стабилизатор и сахар и довести до температуры 90 градусов. 

3. Охладить, добавить краситель и сливки.

4. Убрать в холодильник на 12 часов, после чего готовую массу прокрутить в машинке и подавать на стол.

Безлактозное малиновое мороженое

Рецепт бренд-шефа сети Williams Et Oliver Надежды Любимовой

Ингредиенты:

Бананы — 2 шт. Малина — 40 г Ваниль — 1 стручок Кокосовое молоко — 50 мл

Способ приготовления:

1. Бананы порезать на небольшие кусочки и заморозить вместе с малиной.

2. В сотейнике на небольшом огне нагреть кокосовое молоко со стручком ванили. Не доводя до кипения, варить 15 минут. Процедить молоко через ситечко и охладить.

3. В блендер выложить бананы и малину, добавить холодное кокосовое молоко. Взбить. 

4. Подавать мороженое в вафельных рожках или креманках.