5 рецептов блюд, под которые смотреть Олимпиаду будет вдвойне приятно

Миндальные креветки со сладким васаби 

Рецепт идейного вдохновителя и совладелицы кафе «Публика» Юлии Селяковой

Ингредиенты:

Креветки — 150 г Кляр (вода — 600 мл, мука темпура — 500 г) Соус чили сладкий — 40 мл Миндаль лепестки — 30 г

Способ приготовления: 

1. Креветки обвалять в кляре, после чего жарить во фритюре при 165 градусах пять — семь минут. 2. После фритюра убрать с креветок лишнее масло и перемешать их со сладким соусом чили и лепестками миндаля.  3. Подать креветки с соусом васаби и сверху посыпать лепестками миндаля.

Хрустящие баклажаны 

Рецепт бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого 

Ингредиенты на три порции: 

Баклажаны очищенные — 300 г  Морская соль — 20 г  Крахмал кукурузный — 100 г  Масло растительное — 400 мл  Соус чили сладкий — 300 мл  Лимон — 50 г 

Этапы приготовления: 

1. Баклажаны нарезать брусочками размером примерно полтора на два сантиметра.  2. В холодную фильтрованную воду добавить соль, перемешать до полного растворения соли. 3. В воду опустить баклажаны на 30 секунд, а затем быстро откинуть их на сито. 4. Баклажаны запанировать со всех сторон в крахмале и жарить в разогретой до 180 градусов фритюрнице в течение четырех минут. У баклажанов должна появиться поджаристая хрустящая корочка. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.  5. В сковородку налить соус и довести его до кипения. Прокипятить пять секунд, чтобы соус загустел. 6. Добавить обжаренные баклажаны, перемешать. Подавать со свежим лимоном. 

Гречневая лапша с креветками

Рецепт шеф-повара «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжана Сяньчэна

Ингредиенты:

Горох стручковый — 20 г Перец болгарский — 20 г Лук репчатый — 20 г Лапша гречневая отварная — 120 г Креветки — 50 г Соус тайский — 25 г Яйцо куриное — 1 шт. Масло растительное — 20 мл Соус устричный — 6 мл Соевый соус — 6 мл

Способ приготовления:

1. Лапшу отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем тщательно промыть и дать стечь воде. 

2. Овощи нарезать, обжарить на раскаленной сковороде, добавить яйцо, креветки, соевый и устричный соус и продолжить обжаривать. 

3. Лапшу добавить к овощам и креветкам, тщательно перемешать, прогреть на той же сковороде, влить тайский соус, еще раз перемешать — блюдо готово.

Угольная треска в горчичном соусе с рисом и шиитаке

Рецепт шеф-повара Hands Asia Вячеслава Казакова

Ингредиенты:

Для горчичного соуса

Зернистая горчица — 86 г Соус унаги — 20 мл Мисо паста темная — 45 г Фреш лимона — 20 мл Устричный соус — 20 мл 

Для трески

Стейк трески — 120 г Рис паровой — 120 г Унаги — 10 мл Терияки — 10 мл Шиитаке — 20 г Соус горчичный — 30 мл Лук сибулет — 1 г Бамбук листья (декор) — 2 шт. Растительное масло — 5 мл

1. Филе трески маринуем в 1,5% солевом растворе (холодном, не теплом) четыре часа. После достаем и просушиваем. Нарезаем на стейки, примерно 130 грамм. 

2. Берем вьетнамский рис «акито», хорошо промываем, слегка перемешивая. Засыпаем в рисоварку и наливаем один к одному воды к рису, варим 43 минуты. 

3. В глубокой таре хорошо замешиваем все ингредиенты для горчичного соуса: соус унаги, пасту мисо, фреш лимона, устричный соус и зернистую горчицу. 

4. Стейк трески запекаем при 185 градусах около восьми минут (до готовности) на пергаменте, смазанном маслом (солить и перчить не нужно: соус очень насыщенный). Важно помнить, что кости из трески лучше удалять в готовом виде. 

5. Глазируем горчичным соусом, после того как достали кости, и еще на две минуты убираем в духовку. Готовность трески определяется легкостью доставания кости из филе. 

6. Во время запекания рыбы обжариваем шиитаке, нарезанные дольками, на среднем огне и добавляем рис, слегка прогревая. Добавляем соусы унаги и терияки, хорошо перемешиваем, не давая пригорать соусу и рису.

7. Сервируем тарелку двумя листами бамбука и выкладываем на него рис, жаренный с шиитаке. Рядом выкладываем глазированный горчичным соусом стейк трески. Посыпаем мелко нарезанным сибулетом.